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| 新型意大利麵煮熟後會變形 圖片來源：英國《物理世界》雜誌網站 |
美國和中國研究人員發明了一種新型意大利麵，這些扁平的麵條在烹調時會(hui) 變成管狀或螺旋狀。研究小組稱，該發明能夠減少意大利麵的包裝，降低烹飪和運輸過程中產(chan) 生的碳排放量。
據英國《物理世界》網站近日報道，研究人員說，管狀或螺旋狀意大利麵的形狀含有大量空氣，這些空曠的空間很適合吸收醬汁，使麵條味道更好，但它會(hui) 使麵食的包裝、儲(chu) 存和運輸效率低下。在最新研究中，研究人員發明了這種扁平的意大利麵，其被煮熟後會(hui) 變成人們(men) 熟悉的三維形狀。
最新研究負責人、卡內(nei) 基梅隆大學的姚力寧說：“我們(men) 的靈感來自於(yu) 扁平包裝的家具，這些家具節省空間，儲(chu) 存更容易，並減少與(yu) 運輸相關(guan) 的碳足跡。”
為(wei) 研製出這些能“變形”的意大利麵，研究人員在扁平的麵團上刻上凹槽。變形技術依賴於(yu) 這樣一個(ge) 事實：烹調含有凹槽的麵食部分需要的時間更長。因此，有凹槽的一側(ce) 的麵食在烹飪時會(hui) 比另一側(ce) 的麵食膨脹得小，導致扁平的麵食卷曲。通過在特定的模式下放置凹槽，研究人員可以控製麵食在烹飪時形成何種形狀。
浙江大學城市學院工業(ye) 設計係副教授陶冶曾是卡內(nei) 基梅隆大學的博士，她對這種麵食進行了實地測試，並帶著麵食進行了一夜徒步旅行。她發現，與(yu) 傳(chuan) 統的意大利麵相比，新意大利麵在她包裏占據的空間更少，而且在運輸過程中不會(hui) 破裂。更重要的是，麵食在便攜式爐子上烹調時會(hui) 呈現出預期的形狀。
陶冶說：“變形後的麵食口感、味道和外觀與(yu) 傳(chuan) 統麵食差不多。”
研究人員表示，這種新型扁平麵食的另一個(ge) 潛在好處是，它的烹調速度比傳(chuan) 統形狀麵食要快，這意味著所需能量更少。這一點意義(yi) 重大，因為(wei) 意大利約1%的溫室氣體(ti) 排放與(yu) 烹調麵食有關(guan) 。此外，同樣的開槽技術也可以用來改變矽樹脂片的形狀，因此這項技術或可用於(yu) 研製柔性機器人和生物醫學設備。
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