快到保質期的“臨(lin) 期食品”不但沒被嫌棄，還逐漸受到消費者的熱捧。科學認識臨(lin) 期食品，才能在食品安全和減少浪費之間找到平衡點。

撰文/記者 趙天宇 編輯/丁林

新媒體(ti) 編輯/房永珍

采訪專(zhuan) 家

何計國（中國農(nong) 業(ye) 大學食品學院副教授）

何 麗(li) （中國疾控中心營養(yang) 與(yu) 健康所研究員）

“不知道從(cong) 什麽(me) 時候開始，在什麽(me) 東(dong) 西上都有個(ge) 日期，秋刀魚會(hui) 過期，肉罐頭也會(hui) 過期，連保鮮紙都會(hui) 過期。我開始懷疑，在這個(ge) 世界上，還有什麽(me) 東(dong) 西是不會(hui) 過期的？”

上世紀90年代初，王家衛為(wei) 電影《重慶森林》裏那位總買(mai) 過期罐頭的主角寫(xie) 下這些經典台詞的時候，一定想不到，2021年有幾百萬(wan) 年輕人愛上了“臨(lin) 期食品”。

▲《重慶森林》劇照（圖片來源於(yu) 網絡）

當然，年輕人吃臨(lin) 期食品並非為(wei) 了向電影致敬，他們(men) 的動機很單純，就是“好吃又便宜”，並且是非常便宜。

記者在某電商平台上搜索“臨(lin) 期食品”，仿佛打開了廉價(jia) 美食的“潘多拉盒子”，零食飲料應有盡有，它們(men) 普遍隻有原價(jia) 的1-3折，還包括許多平時價(jia) 格不菲的進口食品。網絡上甚至出現了專(zhuan) 門銷售臨(lin) 期食品的獨立電商平台。

除了在線上售賣，臨(lin) 期食品也主動到線下攻堅。在各大城市的街頭巷尾當中，出現了不少“特價(jia) 食品店”“進口食品折扣店”，以低價(jia) 售賣臨(lin) 期食品吸引路人搶購——保質期越近的，價(jia) 格就越低。

今年4月29日，十三屆全國人大常委會(hui) 第二十八次會(hui) 議表決(jue) 通過了《反食品浪費法》，防止食品浪費從(cong) 此有法可依。隨後，一些商家大量拋棄臨(lin) 期食品的新聞引發了社會(hui) 關(guan) 注。

▲央視記者在南京一家麵包店問：當天賣不完的麵包會(hui) 否特價(jia) 處理？品相不佳能否補救？店員均答：“直接扔掉，報廢。”（圖片來源：東(dong) 方網）

那麽(me) ，臨(lin) 期食品能不能吃？多吃臨(lin) 期食品是不是為(wei) 節約糧食作貢獻？

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食品的保質期是如何界定的？

顧名思義(yi) ，臨(lin) 期食品指的是臨(lin) 近食品包裝標注的“保質日期”的食品。想了解臨(lin) 期食品，就要先對食品保質期有一個(ge) 正確的認知。

按照我國《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）（以下簡稱《通則》）的規定，保質期指“預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內(nei) ，產(chan) 品完全適於(yu) 銷售，並保持標簽中已經說明或不必說明的特有品質。”

某種食品的保質期是如何確定的？中國農(nong) 業(ye) 大學食品學院副教授何計國表示，廠家一般會(hui) 從(cong) 兩(liang) 個(ge) 方麵考慮：一方麵，保質期內(nei) 食品的食用品質不應有明顯的劣變，包括外觀、顏色、口感、味道等；另一個(ge) 方麵，還要考慮食品的衛生品質，保質期內(nei) 的食物，不應出現微生物引起的腐敗變質現象。

具體(ti) 到方法上，有些廠家會(hui) 開展穩定性試驗，用恒溫恒濕試驗箱模擬食品的貯藏條件，通過記錄和分析食品質量的變化而得出保質期；有的廠家則在現有研究成果和文獻的基礎上來說結合食品的生產(chan) 、流通過程來確定保質期；有些廠家幹脆參考相似食品自行確定保質期，畢竟並非所有食品生產(chan) 廠商都具備試驗和研究的能力。

食品變質是一個(ge) 緩慢量變的過程，而不是某一瞬間發生質變。何計國表示，根據定義(yi) ，臨(lin) 期食品仍在保質期內(nei) ，因此無論從(cong) 法律還是健康上來說都是安全的，消費者可以放心購買(mai) 。“但大家還是要量力而行，不建議購買(mai) 太多，否則臨(lin) 期食品容易變成過期食品，食用價(jia) 值就會(hui) 大打折扣。”

中國疾控中心營養(yang) 與(yu) 健康所研究員何麗(li) 也表示，保質期是一條“參考線”，並非一條“紅線”。不僅(jin) 臨(lin) 期食品可以放心食用，某些過期食品其實也可以吃，但要具體(ti) 問題具體(ti) 分析。

▲瓶裝水也有保質期，部分原因是考慮到塑料瓶的老化（圖片來源於(yu) 網絡）

例如，經過巴氏殺菌處理的鮮牛奶，超過保質期以後對人體(ti) 健康有一定影響，基本就不能食用了。但一些水分較少的幹果、真空包裝的大米等食品超過保質期以後，如果包裝完好，色香味沒有發生明顯變化，則依然可以食用，“但無法保證口感、營養(yang) 和健康。”何麗(li) 說。

“總的來說，我們(men) 還是不推薦消費者食用過期食品，尤其是一些老人、兒(er) 童和腸胃功能不好的消費者，最好還是在保質期以內(nei) 食用，或者盡量避免食用生冷的臨(lin) 期食品。”

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食品曾經標注“保存期”

其實，食品除了保質期，還有“保存期”的概念，保存期時長大於(yu) 保質期，這等於(yu) 給食品質保增加了延緩時間——過了保質期不代表食品不具有食用價(jia) 值，但過了保存期食品肯定不能食用。

記者在2004版的《通則》當中找到了有關(guan) 保存期的描述，食品保存期指的是“該食品在任何規定貯藏條件下，預計保存的最後期限，在此日期之後，產(chan) 品可能不再具有消費者期望的品質特性。並且食品不宜再銷售。”

從(cong) 2011年4月20日開始，隨著新版《通則》的正式實施，食品包裝不再標注保存期，而是統一改為(wei) 保質期。

保存期緣何“消失”？何麗(li) 認為(wei) 主要原因有兩(liang) 點。首先，新版《食品安全法》中明確，生產(chan) 銷售超過保質期的食品屬於(yu) 違法行為(wei) ，因此標注統一為(wei) 保質期符合法律規定；其次，“保存期”和“保質期”字麵意義(yi) 過於(yu) 接近，不乏有商家故意混淆概念，在包裝上標注保存期，給消費者帶來誤解。

實際上，國外對於(yu) 保質期的理解也各有不同。根據國際法典委員會(hui) 製定的《預包裝食品標識法典通用標準》的規定，食品標簽上應該標注“最短保存期”（Date of Minimum Durability）、“出售截止日期”（Sell-by-Date），“此日期前最佳”（Best before）和“此日期前食用”（Use-by Date）。

（圖片來源：視覺中國）

也有一些國家，根據食物的性質將標注劃分為(wei) “消費期限”和“賞味期限”，其中“消費期限”多用於(yu) 容易腐爛的食品（如生鮮食品），提示消費者能夠食用的最佳日期；而“賞味期限”則多用於(yu) 品質不容易變壞、易於(yu) 保存的加工食品，在賞味期限內(nei) 都可以保證食品品質。

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臨(lin) 期食品麵臨(lin) 的機遇與(yu) 挑戰

在物質匱乏的年代，“低價(jia) 清庫存”“打折賣尾貨”對於(yu) 食品領域曾是陌生的詞匯。但如今，臨(lin) 期食品正撐起一個(ge) 市值百億(yi) 的市場。

數據顯示，全球每年浪費的食物重量超過13億(yi) 噸，這其中有很大一部分是完全可以正常食用的“臨(lin) 期食品”。2020年，國內(nei) 零食行業(ye) 的市場規模已經突破3萬(wan) 億(yi) 元，即便按照1%的庫存沉澱計算，臨(lin) 期食品的市場規模也突破了300億(yi) 元，展現了巨大的市場潛力和價(jia) 值。

▲記者在某臨(lin) 期食品店注意到，臨(lin) 期食品大多被包裝成“特價(jia) 商品”銷售，並且價(jia) 格相當便宜（攝影：趙天宇）

實際上，消費臨(lin) 期食品的行為(wei) 在發達國家早已普及，甚至成為(wei) 社會(hui) 常態。例如，法國政府曾出台法令，將臨(lin) 期食品捐贈給慈善團體(ti) ；日本對於(yu) 臨(lin) 期食品折扣力度較大，甚至會(hui) 對消費者購買(mai) 臨(lin) 期食品的行為(wei) 予以獎勵。

今年，臨(lin) 期食品突然在國內(nei) 也逐漸走紅。究其原因，一方麵是隨著經濟的發展，公眾(zhong) 的消費行為(wei) 和理念都在不斷升級，越來越多的人願意尋找健康、品質與(yu) 價(jia) 格的平衡點，這給“物美價(jia) 廉”的臨(lin) 期食品創造了很好的市場機會(hui) 。

另一方麵，隨著國內(nei) 節約糧食觀念的逐步普及，尤其是《反食品浪費法》的實施，不少商家開始注意避免生產(chan) 浪費和過度營銷，及時減輕庫存積壓，並將臨(lin) 期食品打折銷售，讓消費者和商家都能共贏。

不過，萬(wan) 事開頭難。消費臨(lin) 期食品在國內(nei) 仍是新生概念，社會(hui) 對這類行為(wei) 的接受和認同依然麵臨(lin) 著不小挑戰。

▲《重慶森林》劇照（圖片來源於(yu) 網絡）

工商部門曾明確，臨(lin) 期食品售賣前應向消費者作出醒目提示，但不少商家並不遵照執行，隻以“特惠”“折扣”等字眼代替；一些專(zhuan) 賣商店中的臨(lin) 期食品是外國進口的，但其中一些產(chan) 品的經營資質和進貨渠道並不透明；有的商家甚至有“以次充好”“以假亂(luan) 真”的行為(wei) ，無形中為(wei) 食品安全埋下了隱患。

對於(yu) 臨(lin) 期食品的走紅，何計國認為(wei) ，一定量的臨(lin) 期食品流入市場，對於(yu) 減輕庫存、減少食品浪費是有益處的。但是，如果市場上長時間出現大批量的臨(lin) 期食品，則在一定程度上說明工廠與(yu) 市場聯係不夠緊密，供應和銷售環節脫鉤，同樣容易造成浪費，需要引起注意。

出品：科普中央廚房

監製：北京科技報 | 科學加客戶端


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