赤峰市一家肉牛養(yang) 殖場。主辦方供圖

■本報記者 王方

精細養(yang) 殖的健康肉牛、營養(yang) 豐(feng) 富的鮮嫩牛肉，一頭牛從(cong) 出生到長成、從(cong) 牧場到餐桌，需要注入多少科技含量？事實上，養(yang) 好牛不僅(jin) 是一個(ge) 產(chan) 業(ye) 問題，還是一個(ge) 科技問題。

近日，以“科技助推肉牛產(chan) 業(ye) 提質增效”為(wei) 主題的第五屆肉牛產(chan) 業(ye) 技術研討會(hui) 在內(nei) 蒙古赤峰舉(ju) 辦。400餘(yu) 位與(yu) 會(hui) 者圍繞飼料利用、疾病防控、繁殖母牛和犢牛健康養(yang) 殖、育肥牛管理、產(chan) 業(ye) 創新發展等議題展開討論。

肉牛發展空間大

我國已發展成為(wei) 世界肉牛產(chan) 業(ye) 大國。肉牛存欄9138萬(wan) 頭，世界排名第3位；牛肉年產(chan) 量700萬(wan) 噸，排名第3位。2020年，我國牛肉進口量212萬(wan) 噸，排名第1位。

“肉牛產(chan) 業(ye) 作為(wei) 我國農(nong) 牧業(ye) 中的重點產(chan) 業(ye) ，在我國農(nong) 牧業(ye) 和鄉(xiang) 村發展中一直占有非常重要的地位，肉牛養(yang) 殖在不少貧困地區成功解決(jue) 了百姓的脫貧問題，甚至一些百姓因為(wei) 肉牛養(yang) 殖而過上了小康富裕生活。”中國農(nong) 業(ye) 大學動物科技學院教授周振明指出。

然而，我國離肉牛產(chan) 業(ye) 強國還有一定的距離。

“我國人均牛肉消費量僅(jin) 為(wei) 世界水平的1/2，肉牛專(zhuan) 門化品種數量還太少，肉牛養(yang) 殖效率很低，牛肉市場價(jia) 格居高不下，規模化和產(chan) 業(ye) 集中度不高。”周振明表示。

今年4月，為(wei) 解決(jue) 肉牛肉羊產(chan) 業(ye) 基礎差、生產(chan) 周期長、養(yang) 殖方式落後、生產(chan) 發展不能滿足消費快速增長的需要等問題，農(nong) 業(ye) 農(nong) 村部出台了《推進肉牛肉羊生產(chan) 發展五年行動方案》。其中提到，加大政策支持，強化科技支撐，不斷提升牛羊肉綜合生產(chan) 能力、供應保障能力和市場競爭(zheng) 力。

“我國肉牛業(ye) 的總體(ti) 技術水平與(yu) 肉牛業(ye) 發達國家相比還不高，所以我們(men) 養(yang) 牛人要學習(xi) 借鑒先進的理念和技術，高舉(ju) 質量首要、品種領先、科技創新、合作共贏的旗幟，才能促進我國肉牛業(ye) 的快速和健康發展。我們(men) 在這裏給行業(ye) 提出一個(ge) 口號，就是通過科技推動肉牛產(chan) 業(ye) 的創新發展。”中國農(nong) 業(ye) 大學動物科技學院教授孟慶翔說。

科學養(yang) 殖與(yu) 管理

“我家祖輩都是養(yang) 牛的，我現在還養(yang) 不好牛嗎？”“奶牛我會(hui) 養(yang) ，肉牛難道就不會(hui) 養(yang) 了嗎？”這樣的觀點常見於(yu) 肉牛產(chan) 業(ye) ，對此，專(zhuan) 家表示，必須革新養(yang) 殖理念，集成實用技術，采取科學管理措施，才能達到理想的生產(chan) 效果。

在我國百餘(yu) 種肉牛品種、巨大的氣候差異、種類繁多的飼料資源、栓係和舍飼等不同的飼養(yang) 方式等種種背景下，如何科學確定肉牛的營養(yang) 管理方案？

這次研討會(hui) 上，中國農(nong) 業(ye) 大學肉牛研究中心發布了《肉牛營養(yang) 需要量和飼料成分表指南》。該指南概括了肉牛營養(yang) 需要量研究和應用的最新成果，為(wei) 肉牛營養(yang) 管理的科學化和標準化提供了理論和實踐依據。

“以淨能體(ti) 係和代謝蛋白質體(ti) 係為(wei) 基礎的營養(yang) 需要量體(ti) 係，可以為(wei) 不同體(ti) 形的肉牛生產(chan) 和繁殖過程配製精準的飼料配方。而基於(yu) 該指南研發的‘一牛星肉牛專(zhuan) 用飼料配方軟件’則可使肉牛飼料配方變得更加快速、簡單和精準。”作為(wei) 指南主要編著者的孟慶翔解釋說。

“後抗生素時代”如何實現牛腸道健康？有專(zhuan) 家表示，膳食纖維、有機酸和精油可作為(wei) 替抗組合方案，改善犢牛腸道健康和緩解腹瀉。

在肉牛飼養(yang) 工藝上，專(zhuan) 家認為(wei) ，應實現以勞動力為(wei) 主向機械化、智能化管理的轉變，提高生產(chan) 作業(ye) 效率，減少人力和時間成本投入。例如，給牛佩戴標識建立檔案，自動識別、收集生長健康數據和信息，實現智能監測、分析決(jue) 策和有效管理的統一。

專(zhuan) 業(ye) 化、品質化

“肉牛產(chan) 業(ye) 正向規模化和專(zhuan) 業(ye) 化方向發展。”孟慶翔表示，其體(ti) 現在規模化養(yang) 殖的優(you) 勢已經顯現、肉牛優(you) 勢產(chan) 區已經形成、一大批肉牛企業(ye) 正在湧現。

赤峰市副市長汪國森表示，科技是推動赤峰市肉牛產(chan) 業(ye) 快速發展的主要動力。近幾年，赤峰重點穩步推進肉牛新品種——“昭烏(wu) 達肉牛”的培育工作，目前北部5個(ge) 旗縣昭烏(wu) 達肉牛育種區域規模已初步形成，橫交固定階段的育種工作也已展開。

在肉牛養(yang) 殖模式和生產(chan) 方式方麵，當地通過政策扶持、資金傾(qing) 斜、技術培訓和示範引導等多種方式，使肉牛產(chan) 業(ye) 生產(chan) 方式從(cong) 傳(chuan) 統的放養(yang) 逐漸轉變為(wei) 依靠科技，兼顧規模和效益的規模化、集約化、現代化肉牛產(chan) 業(ye) 。

當下，牛肉消費比重和需求持續增長，有更多人知道了雪花牛肉、大理石紋。在從(cong) 業(ye) 者看來，這表明產(chan) 業(ye) 發展已進入品質階段。

“牛肉品質評定有感官指標、食用品質和營養(yang) 價(jia) 值。前者先看其色澤、質地、脂肪分布情況（大理石紋），再看其嫩度、多汁性和風味，後者看蛋白質及氨基酸組成、脂肪含量、脂肪酸組成等。”中國農(nong) 業(ye) 大學動物科技學院教授吳浩解釋說。

牛肉品質營養(yang) 調控技術、品質管理調控技術有待進一步發展，其中包括能量水平、脂肪水平、微量元素、品種個(ge) 體(ti) 、飼養(yang) 管理、應激管理等研究課題。比如，提高精飼料水平可有效提高肌內(nei) 脂肪含量，進而改善牛肉嫩度；又如，育肥期低維生素A水平可改善牛肉大理石紋等級。

專(zhuan) 家表示，未來將利用分子生物學技術以及代謝組學、轉錄組學、蛋白組學等多組學技術，對該課題作進一步探索。