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不知從(cong) 何時起，

頭發

成了我們(men) 新時代青年自我形象管理中

最為(wei) 重要的項目之一，

我們(men) 一直都在致力於(yu) 養(yang) 出

一頭濃密靚麗(li) 的頭發，

在“如何預防頭禿”這條道路上越走越遠，

卻忽略了頭發最深層的本質——

它是蛋白質。

有人可能會(hui) 好奇，

頭發作為(wei) 蛋白質，

為(wei) 什麽(me) 不能吃？

而貓咪天天舔毛，

都舔進胃裏了，

它的毛怎麽(me) 就能吃？

有時嘔吐吐出的小團毛球，

是胃不能消化毛發，

還是毛量太多胃消化不完隻能吐出來？

別急，我們(men) 慢慢說來。

● 頭發之從(cong) 宏觀到微觀 ●

我們(men) 先從(cong) 宏觀角度來介紹一下人的頭發。

頭發，

顧名思義(yi) ，

指生長在頭部的毛發。

頭發除了增加美感之外，

主要用於(yu) 保護頭部。

（圖庫版權圖片，不授權轉載）

細軟蓬鬆的頭發具有彈性，

可以抵擋較輕的碰撞，

還可以幫助頭部汗液的蒸發。

在人體(ti) 所有毛發中，

頭發可生長的長度最長，

生長速度也是最快的。

頭發沒有痛覺和觸覺，

並不是人體(ti) 器官，不含神經和血管。

拉扯頭發感覺到的疼痛是由於(yu) 刺激到了頭皮上的觸覺神經。

生物學上的頭發是一個(ge) 統稱，

除了露出表皮的毛幹以外，

還包括頭皮表皮以下的毛囊等組織。

在毛囊底部，

表皮細胞不斷分裂和分化，

長出毛幹。

皮脂腺則分泌皮脂，

為(wei) 毛發提供天然的防護。

每根頭發均由

表皮鱗片層、皮質層、髓質層組成。

表皮鱗片層為(wei) 頭發的最外層，

通常是半透明或無色的，

所以它可以讓自然發色透出；

皮質層占頭發的80%，

自然色素沉積在此，

自然發色便是因它呈現的；

髓質層位於(yu) 最中心。

（圖庫版權圖片，不授權轉載）

頭發是一種結構複雜的纖維，

α-角蛋白是頭發纖維中最主要的成分，

其餘(yu) 成分包括脂質、水、色素和

微量元素等。

說到這，

還有個(ge) 困擾法國人至今的課題值得一提，

因為(wei) 拿破侖(lun) 的頭發中砷的含量超過正常值，

至今也未能定論拿破侖(lun) 究竟是死於(yu) 中毒，

還是死於(yu) 胃癌。

在這裏還有一點值得點明一下，

所有脊椎動物的毛發都是由

α-角蛋白組成的，

貓咪的毛發也不例外。

頭發不能吃的秘密就在於(yu) 這神奇的角蛋白。

而貓咪所謂的“吃毛”

也並非是我們(men) 想象的吃。

● 消化蛋白質之微觀過程 ●

在談及角蛋白之前，

我們(men) 簡單回顧一下

人體(ti) 消化吸收蛋白質的過程。

我們(men) 都知道蛋白質

作為(wei) 大分子物質未經消化不易吸收。

一般食物蛋白質水解成

氨基酸及小肽後方能被吸收。

由於(yu) 唾液中不含水解蛋白質的酶，

所以食物蛋白質的消化從(cong) 胃開始，

到小腸結束。

這期間，

胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶和

腸蛋白酶接連作用下，

蛋白質大分子分解為(wei) 小肽，

甚至是氨基酸，

最後被小腸黏膜細胞吸收。

上述是傳(chuan) 統意義(yi) 上的蛋白質消化吸收的

主要途徑。

隨著科學研究的深入，

學者們(men) 發現了更多小腸黏膜細胞直接吸收肽的“特殊的載體(ti) 轉運通道”，

人類對於(yu) 蛋白質的吸收有了更深層次的認識，這裏先暫且不提。

● 角蛋白之大揭秘 ●

前麵介紹了人體(ti) 消化吸收蛋白質途徑，

便可知，蛋白質想要被人體(ti) 消化，

首先需要破壞蛋白質的分子結構，

進而分解成小肽或氨基酸。

（圖庫版權圖片，不授權轉載）

α-角蛋白是組成毛發的主要蛋白質，

是纖維結構蛋白家族之一，

由於(yu) 其含有較多的胱氨酸，

故在蛋白質肽鏈中起交聯作用的

二硫鍵含量特別多，

因此角蛋白化學性質特別穩定，

在人體(ti) 環境中極不易被溶解和消化。

這就是頭發不能吃的原因，

因為(wei) 常規環境下角蛋白是很難

被破壞分解的。

貓咪也無法消化舔進胃裏的毛發，

養(yang) 貓的鏟屎官知道，

貓咪需要定期食用貓草

或是化毛膏來輔助排出體(ti) 內(nei) 積攢的毛發。

雖然叫化毛膏，

但並沒有化毛的效果，

大多數化毛膏的主要成分是油脂。

有的貓咪食用化毛膏後會(hui) 嘔吐吐出毛球，

多是因為(wei) 胃受到了油脂的刺激。

（圖庫版權圖片，不授權轉載）

值得一提的是，

盡管所有脊椎動物的毛發都是由

α-角蛋白組成的，

但有學者曾將任何不同動物的毛發

與(yu) 人的毛發進行角蛋白比對試驗，

發現二者組分還是有較大差異的，

體(ti) 現在高硫蛋白的含量上。

雖然頭發不能吃，

但動物的羽毛經過科學家的不斷研究探索，

已經開發出多種處理方式，

經高溫、高壓、酸、堿或酶處理，

角蛋白可以分解成短肽或遊離氨基酸，

供畜禽食用。

羽毛如今已經成為(wei) 一種公認的

具有較高營養(yang) 價(jia) 值、質量穩定的

潛在優(you) 質蛋白源應用於(yu) 飼料及食品工業(ye) 中，

還在環保、肥料、製藥等

多個(ge) 領域發光發熱，

科學家們(men) 對寶藏角蛋白的探索從(cong) 未停止，

前方一定還有更多驚喜

等待科學家們(men) 去發掘！

創作團隊：中國科技館新媒體(ti) 團隊

審核專(zhuan) 家：韓宏偉(wei) 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任，研究員

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