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天！如果你發現自己愛吃的油，是在這種環境生產(chan) 的，還吃得下去麽(me) ？

趕緊看看，如果你家吃的油是在小作坊榨的，隻經過簡單的壓榨、過濾程序，到手的包裝甚至連基本的產(chan) 品信息、質量等級都沒有，那大概率是——土榨油。

為(wei) 了檢驗土榨油的“真身”，我們(men) 在公司以及各大平台征集了一波。一共 12 份土榨油，有 6 份菜籽油，6 份花生油。

此外，我們(men) 還購買(mai) 了 3 款正規品牌生產(chan) 的油進行對比。

全家福如下，看看像不像你家吃的？

征集完畢後，技術員對 12 份土榨油進行分裝，將它們(men) 寄送到了專(zhuan) 業(ye) 實驗室。

那些宣稱純天然的土榨油是更營養(yang) ，還是不幹淨、易致癌？那股濃重的香味，是真香還是另有貓膩？一起看下去吧——

01

油煙賊多，還易致癌？

是真的！

熱鍋炒菜，免不了產(chan) 生油煙。

這是因為(wei) ，鍋裏的油溫達到一定溫度，油裏麵的部分物質會(hui) 分解產(chan) 生煙。

這個(ge) 最低溫度，我們(men) 稱之為(wei) 煙點。

煙點越低，油就越容易產(chan) 生煙。我們(men) 委托實驗室測試了 15 款油的煙點。

結果如下：

根據結果，土榨油的煙點普遍低，6 號煙點溫度甚至沒超過 150 ℃，而品牌油的煙點均值在 210 ℃ 以上。

也就是說，比起品牌油，土榨油會(hui) 產(chan) 生更多的油煙。

按照工藝劃分，食用油可以分為(wei) 壓榨油和浸出油。

土榨油為(wei) 了追求香味，大多是簡單壓榨，往往導致油的雜質多，煙點低， 油煙更多。

油煙成分複雜，主要是醛類、芳香化合物、呋喃等有害化合物。而油煙對人體(ti) 的危害，也遠比想象中的嚴(yan) 重。

研究發現，中國 80% 的女性肺癌患者並不吸煙，但她們(men) 麵對共同的危害：炒菜的油煙。

注：超過80%女性肺癌患者的重要病因是油煙

肺癌、癌症......這些你可能覺得遙遠而陌生，但用不合格的土榨油炒菜，即使是煎個(ge) 雞蛋，也可能讓自己處於(yu) 重度汙染的環境中。

為(wei) 了讓大家更直觀地對比土榨油和品牌油加熱後產(chan) 生的 PM2.5，我們(men) 邀請專(zhuan) 業(ye) 廚師在密閉的實驗艙內(nei) ，做了“煎雞蛋”實驗。

注：為(wei) 保證實驗結果互不幹擾，我們(men) 會(hui) 在實驗艙PM2.5回歸正常後繼續下一個(ge) 實驗。

可以看到，用土榨油煎雞蛋的過程中，PM 2.5 在 1 分鍾內(nei) 急劇飆升，一度達到了重度汙染（0.15 ~ 0.25mg/m³ ）的 7 倍。

PM2.5 數值越高，就代表空氣汙染越嚴(yan) 重，對身體(ti) 的危害也越大。

重度汙染不僅(jin) 會(hui) 損害人體(ti) 呼吸係統、破壞免疫係統，還會(hui) 極大增加心腦血管疾病複發、心肌梗死等風險。

關(guan) 鍵是，我們(men) 這次隻煎了一個(ge) 雞蛋，如果用土榨油再炒幾個(ge) 菜，短時間內(nei) 積累的油煙會(hui) 更多。

02

毒性是砒霜的68倍？

純天然隱患重重

央視網曾報道過不靠譜的土榨油，黃曲黴毒素嚴(yan) 重超標。而它的毒性，相當於(yu) 砒霜的 68 倍！

黃曲黴毒素滋生，通常表示食物已經黴變了。黃曲黴毒素有 20 多種衍生物，其中 B1 的毒性最大，致癌性最強。

為(wei) 此，我們(men) 委托實驗室測試了 15 款油的黃曲黴毒素 B1 ，結果如下：

根據《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》中規定，花生油中黃曲黴毒素 B1 的限量為(wei) 20μg/kg，菜籽油中黃曲黴毒素 B1 的限量為(wei) 10μg/kg。

這次檢測的 6 款土榨花生油中，4 款檢出了黃曲黴毒素 B1 ，其中 7 號在超標的邊緣徘徊，而 9 號直接超標了近 2 倍 ！

其實，黃曲黴毒素本身就容易在穀物、油料製品中繁殖，那為(wei) 什麽(me) 黃曲黴毒素在商品油中鮮少，卻在土榨油中泛濫？

相比商品油嚴(yan) 格的原料篩選、精煉、出廠檢驗流程，土榨油隻有“花生去殼、壓榨出油、過濾沉澱”幾個(ge) 簡單的工序，沒法將黃曲黴毒素去除。

可以看到，土榨油的生產(chan) 環境就是簡陋的房間，設備上還殘留著很多陳年汙漬，操作人員甚至連手套都沒戴。

粗糙的生產(chan) 工序、充滿汙漬的陳年設備，簡直就是黃曲黴毒素的“天堂”。

更難受的是，黴變產(chan) 生的毒素會(hui) 殘留在加工設備上，帶到下一份土榨油中。

03

土榨油香？

壞了你都不知道

你知不知道，原來油也有保質期？

我們(men) 在征集土榨油信息時，發現很多小夥(huo) 伴不清楚自家的油什麽(me) 時候生產(chan) ，已經放了多久。

甚至有小夥(huo) 伴，從(cong) 老家拿了土榨油當成“月子油”，放了一年多，專(zhuan) 門留著坐月子吃。

技術員分裝某幾瓶土榨油時，明顯感覺到一股濃濃的油蛤味，有些還能看到明顯的雜質......

這些油到底還能不能吃？我們(men) 測了 15 款油的過氧化值和酸價(jia) ：

依據 GB2716-2018《食品安全國家標準 植物油》限定，食用植物油的酸價(jia) 應 ≤ 3 mg/g，過氧化值應 ≤ 0.25 g/100g。

果然，油蛤味不是我們(men) 多心。

1、5、6、8 號的酸價(jia) 不僅(jin) 超標了，還成倍地超。2 號的過氧化值表現也不理想，超標了 2 倍。

這說明油脂已經酸敗變質了，真的別心疼，直接扔！

很多土榨油看起來新鮮，其實很難保存。

未精煉過的土榨油雜質很多，又非常容易氧化，氧化的油脂會(hui) 產(chan) 生聚合體(ti) 、羰基、環氧基化合物等有害物質。

至於(yu) 你聞到的土榨油“香”，隻不過是未被過濾的油脂中的香味物質，除了香，一無是處。

一般來說，品牌油未開封的保質期是 18 個(ge) 月，開封後建議 3 個(ge) 月內(nei) 食用完。由於(yu) 工藝的差異，土榨油的保存時間隻會(hui) 更緊張。

所以，對於(yu) 吃進去的油，一定要確認生產(chan) 日期，過期就別吃了！另外，存放不當也會(hui) 讓變質、酸敗提前，最好將油放在通風陰涼的幹燥處。

04

寫(xie) 在最後

對於(yu) 不少人來說，吃土榨油，也許是家鄉(xiang) 沿襲的風俗、親(qin) 朋好友的贈予。

但在生命健康麵前，油香不香，真的是次要的。

想象一下，每用一次土榨油，就好比待在一個(ge) 重度汙染的環境裏，為(wei) 家人精心準備了用可能黴變、致癌的油炒出來的菜......光是想想，就已經很後怕了。

再者，很多土榨油的價(jia) 格也不便宜，我們(men) 建議選擇正規品牌的食用油。

暫且不說品牌油相比土榨油有多麽(me) 好，它起碼在生產(chan) 工藝和市場監督方麵有所保障，吃得更放心。

就像這位網友說的，既然問題存在，就不要心存僥(jiao) 幸。

編輯 | 素素

設計 | 酸酸

參考資料：

[1]Mu L, Liu L, Niu R, et al. Indoor air pollution and risk of lung cancer among Chinese female non-smokers[J]. Cancer Causes & Control, 2013, 24(3): 439-450.

[2]Wang J B, Jiang Y, Wei W Q, et al. Estimation of cancer incidence and mortality attributable to smoking in China[J]. Cancer Causes & Control, 2010, 21(6): 959-965.

[3]李成橙,李亞(ya) 偉(wei) ,路鳳.大氣顆粒物PM_(2.5)和PM_(10)暴露與(yu) 人群缺血性心髒病死亡關(guan) 係的薈萃分析[J].中國心血管雜誌,2019,24(02):166-172.

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