受訪專(zhuan) 家：中國農(nong) 業(ye) 大學食品科學與(yu) 營養(yang) 工程學院副教授 朱毅

環球時報健康客戶端記者 任琳賢

8月17日，中國疾控中心主辦的《環境衛生學雜誌》網站，上傳(chuan) 了一項來自南京大學環境學院、汙染控製與(yu) 資源化研究國家重點實驗室黃蕾、施薑丹等人的薈萃研究。研究發現，大米和蔬菜重金屬/類金屬的汙染情況表現出空間差異，湖南、雲(yun) 南、貴州、廣西等南方省份的重金屬/類金屬超標率較高。

研究涉及5種危害健康的重金屬，包括鉛、鎘、汞、鉻、砷，基於(yu) 2002年以來相關(guan) 文獻中的數據資料，綜合運用統計分析、地理信息係統分析、健康風險評價(jia) 模型等方法，對全國範圍內(nei) 典型農(nong) 作物大米和蔬菜中的重金屬汙染水平、空間分布差異、健康風險進行了分析和評估。

大米的樣本采集點覆蓋全國26個(ge) 省、市、自治區的294個(ge) 位點，分為(wei) 普通農(nong) 田和礦區、工業(ye) 區附近的汙染農(nong) 田。研究人員評估5種重金屬含量的中位值後發現，產(chan) 自普通農(nong) 田的大米中，除了鎘，其他4種重金屬的含量均未超過國家食品汙染物限量標準；產(chan) 自汙染農(nong) 田的大米，鎘、砷存在超標。結合具體(ti) 空間分布來看，大米中鉛超標的位點大多集中在湖南、貴州；鎘超標位點集中在湖南、廣西、貴州；汞超標位點基本位於(yu) 貴州；砷超標位點則集中在湖南。

蔬菜的樣本采集點覆蓋了全國29個(ge) 省、市、自治區的255個(ge) 位點。從(cong) 5種重金屬含量的中位值看，產(chan) 自普通農(nong) 田的蔬菜，同樣是除了鎘，其他4種重金屬含量均未超標。但在汙染農(nong) 田裏，5種重金屬都有不同程度的超標，鉛、鎘甚至表現出較高的汙染水平。具體(ti) 來看，湖南、甘肅、雲(yun) 南的蔬菜，鉛、鎘超標位點較多，汙染極值落在雲(yun) 南個(ge) 舊、廣東(dong) 大寶山礦區等汙染地區；貴州的汞超標位點較多；甘肅、陝西、廣東(dong) 的鉻超標位點較多。

研究指出，農(nong) 作物重金屬含量的極高值均落在礦區、工業(ye) 區等受汙染地區，大米采集點中涉及汙染農(nong) 田的位點有54個(ge) ，主要涉及四川、貴州、湖南的鉛鋅礦區、汞礦區等，蔬菜采集點中也涉及湖南、廣東(dong) 、陝西的礦區、武漢市鋼鐵公司周邊等，因此以上省份的農(nong) 作物超標位點多、汙染水平高。非致癌健康風險評估結果顯示，樣本中大米和蔬菜的重金屬含量，不足以對成年男性、成年女性、兒(er) 童三類人群造成健康威脅，但是在致癌健康風險因素評估中，無機砷暴露可能帶來潛在致癌風險，尤其兒(er) 童麵臨(lin) 的潛在風險高於(yu) 成人。該研究還強調，研究未考慮生物可給性（反映汙染物被人體(ti) 吸收和利用的難易程度），因此健康風險水平存在被高估的情況。

從(cong) 事過多年重金屬與(yu) 食品安全研究的中國農(nong) 業(ye) 大學食品科學與(yu) 營養(yang) 工程學院副教授朱毅告訴環球時報健康客戶端記者，特定礦區、工業(ye) 區排放的廢氣、廢水、廢渣若得不到合理處置，就會(hui) 汙染土壤、水源、空氣，進而汙染農(nong) 作物。另外，一些農(nong) 藥、化肥中也含有重金屬，如使用不合理，也會(hui) 造成農(nong) 作物重金屬汙染。此次研究又一次敲響了重金屬汙染農(nong) 田土壤的“警鍾”，也對我們(men) 做好防控工作提出督促。而對於(yu) 大米、蔬菜中的重金屬是否損害健康，大家不必焦慮和恐慌，在此解釋兩(liang) 點：

毒性的評估受諸多因素影響。重金屬汙染了農(nong) 田，進而可以通過食物鏈影響到人體(ti) 健康。但對其毒性的評估，其實很大程度上取決(jue) 於(yu) 其生物可給性含量，而非研究中提及的樣本中含量，另外還取決(jue) 於(yu) 人群營養(yang) 狀態、飲食習(xi) 慣和腸道微生態等因素。換言之，對於(yu) 營養(yang) 狀態好、身體(ti) 代謝能力強、不吸煙人群來說，即使有重金屬暴露，也不一定會(hui) 有大的健康風險。“我們(men) 曾調查過貴州赫章某礦區居民的健康狀況，整體(ti) 還是樂(le) 觀的。”朱毅說。

防控工作一直有序開展。多年來，我國已建立相對完善的耕地汙染防治體(ti) 係，例如監督和扶持相關(guan) 企業(ye) 采取環保治理措施，從(cong) 源頭上切斷汙染源；引導農(nong) 民科學、合理地使用農(nong) 藥、化肥；建立土壤監測站，劃分安全利用區、嚴(yan) 格管控區等，引導農(nong) 民種植不富集重金屬的農(nong) 作物品種，或退耕還林，種植富集重金屬的植物，以“修複”土壤等。同時，在食品安全方麵，我國農(nong) 作物種植、生產(chan) 、加工各個(ge) 過程，都有嚴(yan) 格的法律法規規範，隻要是能上市的產(chan) 品，各項指標基本已符合食品安全標準，大家不必過於(yu) 擔心。

最後，朱毅提醒，散戶“自產(chan) 自銷”通常沒有經過嚴(yan) 格的市場標準檢測，其食物安全性難以保障，大家購買(mai) 時要注意詢問產(chan) 地、農(nong) 戶生產(chan) 情況，推薦在正規商超、菜市場購買(mai) 檢驗合格的大米、蔬菜。在一些重金屬汙染嚴(yan) 重的地區，相關(guan) 部門都有較為(wei) 完善的管控措施，但仍需多方配合，積極支持當地農(nong) 戶科學種植、合理使用農(nong) 藥化肥、選用不易富集重金屬的農(nong) 作物品種。同時，種植戶也應嚴(yan) 格遵循政府和專(zhuan) 業(ye) 人員指導，守好食品安全的第一道關(guan) 。▲

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