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小編先給大家出一個(ge) 謎語：不長枝來不生杈，葉子頂上開白花，腦袋睡在地底下，胡子長了一大把（打一種蔬菜）。你是否能猜到這種蔬菜是什麽(me) 呢？

它就是我們(men) 生活中熟悉的調味料——蔥！

來源丨中國植物圖像庫 朱仁斌攝

說到吃蔥，我們(men) 有著豐(feng) 富的經驗，畢竟吃蔥在我國已經有幾千年曆史了。《禮記》中就有相關(guan) 記載，例如：“凡膾，春用蔥……脂用蔥。”在切碎剁爛的肉糜和肥肉中加入蔥，有解膩增香的作用。由此可見，在古代，我們(men) 對於(yu) 蔥的食用就已經有了大量的探索和恰當的定位。經過一代又一代人的探索，我們(men) 對蔥的烹飪已經達到了很高的水平。

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蔥為(wei) 什麽(me) 如此重要？

很多人平時做飯都會(hui) 用到香蔥，它到底具有什麽(me) 魔力呢？

首先，蔥的顏色對於(yu) 一些菜品起到了非常好的點綴效果。比如在新鮮出鍋的烤肉上撒上一把蔥花，顏色的強烈對比更能讓你食欲大振。

來源丨pexels

其次，蔥對於(yu) 肉類食物來說，起到了去腥增香的作用。當熱油與(yu) 蔥花碰撞，原本辛辣的蔥花也發生了脫胎換骨的變化。高溫使蔥內(nei) 的硫化物發生變化，成為(wei) 新的風味物質，一瞬間，香味四溢。而且，蔥本身的辛辣口味，就具有別樣的口感。

來源丨pexels

最後，蔥也可以作為(wei) 一種主食材，在它自己的領域發光發彩。比如在蔥爆牛肉裏，蔥就有著不俗的表現和口感，讓人印象深刻。

來源｜百度百科

介紹完了人們(men) 對蔥的喜愛，那我們(men) 就再來聊一聊因蔥聞名的地方。山東(dong) 省因盛產(chan) 蔥而被冠上了“蔥省”的名號，特別是山東(dong) 章丘的大蔥，更是舉(ju) 世聞名。在2020年，章丘人民種出了高達2.532米的蔥王獲得吉尼斯世界紀錄稱號。在2022中國・章丘大蔥文化旅遊節上，最高的“蔥王”也有2.44米之高。

來源｜章丘區農(nong) 業(ye) 農(nong) 村局

那麽(me) 山東(dong) 的大蔥為(wei) 什麽(me) 能長得這麽(me) 高？難道是吃了激素？

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大蔥為(wei) 啥長得那麽(me) 高？

其實，山東(dong) 大蔥之所以能長這麽(me) 高，首先和品種有關(guan) 。蔥（Allium fistulosum L.）如今有三個(ge) 普遍栽培的變種：大蔥、分蔥和樓蔥。前文提到的香蔥屬於(yu) “分蔥”，植株較矮小，而植株高大、假莖（即蔥白）較長的就是我們(men) 常說的“大蔥”了。在漫長的栽培曆史中，大蔥又演變形成了許多地方品種，比如著名的章丘大蔥為(wei) 長白蔥，它是蔥白很長的“大高個(ge) ”。

來源｜新華社

另外，還要考慮大蔥的生長習(xi) 性。大蔥喜冷涼不耐炎熱，溫度偏高時，大蔥的發芽速度會(hui) 受到影響。大蔥的根係較短，無法深入地下吸收土層深處的水分，因此它並不耐旱，同時也不耐澇。所以在生長期的各個(ge) 階段要及時灌溉、排澇，否則就會(hui) 影響大蔥的生長。

恰好山東(dong) 優(you) 越的地理條件適合大蔥的生長。山東(dong) 位於(yu) 我國溫帶季風氣候區，相比南方，夏季的氣溫更低，而春秋氣溫適中，能滿足大蔥生長發育期對溫度的要求。其次，山東(dong) 位於(yu) 黃河衝(chong) 積而成的平原區，土壤粒度較細，且富含微量元素、有機質和礦物質，因此土壤十分肥沃。將蔥種於(yu) 此地，蔥在生長中能吸收更多的營養(yang) 物質，也就能長得更高。

來源｜章丘區農(nong) 業(ye) 農(nong) 村局

並且平原區水源充足，不會(hui) 出現因幹旱而缺水的狀況。同時，該地的土層疏鬆，排水良好，保證了土壤濕度不會(hui) 過高。

看到這裏，你是否已經對蔥，尤其是山東(dong) 的大蔥有些印象了？如果有山東(dong) 的朋友調侃說你沒有蔥高，那很有可能是真的！

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