據世界人口時鍾顯示，2019年5月全球人口已超過77億(yi) 。為(wei) 了滿足如此龐大的人口對食物的基本需求，目前地球上超過35%的非凍土地帶用於(yu) 農(nong) 業(ye) 生產(chan) 。據估計，在過去的300年裏，隨著農(nong) 業(ye) 土地的擴大，天然草場的麵積減少了一半，天然林地減少了三分之一。而隨之失去的天然生態係統就對生物多樣性帶來了嚴(yan) 重的負麵影響。
 

　　放牧引起生態負擔
 

　　與(yu) 其他食物相比，肉類產(chan) 生單位能量或蛋白質都需要更多的土地和水資源，並且排出更多的溫室氣體(ti) 。近幾十年來，65%的農(nong) 耕土地增長與(yu) 動物製品生產(chan) 的增加相關(guan) ，而直接與(yu) 動物飼養(yang) 有關(guan) 的土地改造，造成了現有全球生物多樣性減少了30%，其中牧草的種植對生物多樣性帶來的威脅最為(wei) 嚴(yan) 重。



 

　           牧草的種植對生物多樣性帶來的威脅最為(wei) 嚴(yan) 重 | Pixabay
 

　　生物多樣性最為(wei) 豐(feng) 富的熱帶地區，正是牲畜養(yang) 殖增長最快的地區，而同時也是物種滅絕速度最快的地區。未來人口增長恰恰會(hui) 集中出現在這些極具生物多樣性的地區，隨著當地經濟的發展和人民收入的增加，對於(yu) 動物製品的需求也會(hui) 不斷增加。如果這一趨勢持續下去，2050年超過10億(yi) 公頃天然土地將用於(yu) 農(nong) 業(ye) 生產(chan) 。
 

　　我們(men) 如何在保證人類基本生存需求的同時，兼顧保護其他物種賴以生存的環境，維持地球的可持續發展？這正是我們(men) 當前不得不麵對的嚴(yan) 峻問題。
 

　　我們(men) 吃肉喝奶，野生動植物卻沒了家
 

　　近日，一項由愛丁堡大學領銜的研究發表於(yu) 《全球環境變化》雜誌上。該研究探討了我們(men) 的飲食如何影響未來幾十年的耕地使用，並首次探究了我們(men) 的飲食模式如何真正影響地理空間上不同的動物種群。
 

　　研究者通過食物係統模型，預測了三種不同膳食趨勢對土地使用可能產(chan) 生的壓力。這三種膳食趨勢分別是：肉類和奶製品的消耗隨收入增加而不斷上升；減少95%的反芻類動物製品的消耗以及減少膳食中95%所有動物製品的消耗。該模型表明，截至2100年，如果我們(men) 依舊保持當前對肉類和奶製品的消費，那麽(me) 全球9%的天然土地就會(hui) 消失，而其中95%都會(hui) 集中在熱帶地區，約占該地區四分之一的天然土地麵積。由於(yu) 熱帶地區是地球上生物多樣性最為(wei) 複雜的區域，這無疑會(hui) 對此地的物種們(men) 產(chan) 生極大的影響。



 

至2100年，如果我們(men) 依舊熱衷對肉類和奶製品的消費，那麽(me) 全球9%的天然土地就會(hui) 消失 | Pixabay
 

　　如果動物製品的消耗不斷增加，喂養(yang) 牲畜的牧草種植麵積就需要不斷擴大。研究者發現，這將導致現有一些瀕危鳥類物種的熱帶棲息地減少30%。同樣，肉類和奶製品持續高水平的消耗，將導致那些僅(jin) 在有限地理區域內(nei) 分布的哺乳動物棲息地降低30%，而它們(men) 中的很多物種將因為(wei) 沒有替代棲息地可供遷移而無家可歸。
 

　　全球最大的環境保護組織保護國際（Conservation International）曾經從(cong) 世界範圍內(nei) 找到一些重要的生物多樣性熱點區域，盡管它們(men) 隻占全世界土地麵積的2.3%，但卻是50%地區性植物物種和43%脊椎動物的家園。本研究也分析了不同飲食模式對這些重點區域可能帶來的影響，結果表明高水平的肉類和奶製品飲食將導致位於(yu) 生物多樣性熱點區域的棲息地減少近20%。
 

　　那麽(me) ，我們(men) 少吃肉就可以保住珍稀動植物的家園嗎？
 

　　其實並不是。如果人類少吃肉，但依舊消耗其他動物製品，比如奶製品，我們(men) 依舊需要持續擴大農(nong) 田的範圍，才能獲得充足的飼料來飼養(yang) 牲畜。並且，由於(yu) 我們(men) 飲食中少了肉，需要更多的作物來滿足飲食需求。據研究者估計，即使我們(men) 采取低肉飲食，仍然會(hui) 使得目前是珍稀鳥類生存區的地方，有害氮肥含量上升10%。並且，在生物多樣性熱點地區，研究者們(men) 發現低肉飲食竟然會(hui) 比高肉飲食需要的氮肥還要再稍多一些，這是因為(wei) 我們(men) 需要種植更多的糧食作物來取代肉類。隻要農(nong) 田的麵積增長，就會(hui) 侵入現有的自然棲息地，不可避免的，野生動物就會(hui) 受到波及，生物多樣性就會(hui) 下降。



 

                              低肉飲食有利有弊 | Pixabay
 

　　但低肉飲食還是能帶來巨大益處的，如果我們(men) 將飲食中95%的肉類和奶製品都換成純植物的替代品，將使全球整體(ti) 耕地麵積需求降低11%，到2100年將減少達16.87億(yi) 公頃，肥料用量可減少68%，大量在這些土地上生存的物種因此得以保留。
 

　　但這項研究也有它的局限性，建模時設定的兩(liang) 種膳食改變均需要減少95%的動物製品，這一巨大的比例在短時間內(nei) 實現基本不太可能。而且世界上有部分地區，動物製品是唯一的蛋白來源。對於(yu) 這種將食物來源從(cong) 動物製品完全轉換為(wei) 植物的全球整體(ti) 性改變，研究提出了警示：應在保證食品供應和安全性與(yu) 物種保護之間取得平衡。
 

　　換個(ge) 思路，食用人造肉？
 

　　既然傳(chuan) 統的養(yang) 殖模式下，肉類和奶製品的消耗需要更多的耕地，最終使得自然棲息地減少。那我們(men) 轉換思路，食用“非傳(chuan) 統養(yang) 殖”的動物製品呢？
 

　　2013年，荷蘭(lan) 馬斯特裏赫特大學在實驗室培育出了“試管牛肉”，並製成了牛肉漢堡。2017年，一家來自美國舊金山的創業(ye) 公司Memphis Meats，成功製成了世界上首個(ge) 實驗室培養(yang) 的炸雞柳，並宣布產(chan) 品即將在2021年麵向公眾(zhong) 發售。這僅(jin) 僅(jin) 是眾(zhong) 多試管肉製造公司中的一角，他們(men) 在實驗室的無菌條件下對動物細胞進行培養(yang) ，經過數周時間，人造肉即可端上餐桌。這種方法無需飼養(yang) 和殺害動物，就可以獲得清潔的肉類。



 

                  人造肉的成本目前還很高昂 | memphismeats.com
 

　　且不論試管肉的風味能否與(yu) 養(yang) 殖場裏的肉類相媲美。這種看上去無需耕地，沒有溫室氣體(ti) 排放的美好背後，其實需要高昂的成本來支撐：單單是基本細胞培養(yang) 所需的培養(yang) 基和血清，其價(jia) 格就足以讓人望洋興(xing) 歎了。據估算，按照2017年的技術，獲得1磅（約453克）雞肉需要投入9000美元，相比來講，同期相同重量的無骨雞胸肉的生產(chan) 成本僅(jin) 有3.22美元。可見，這種看似美好的方法目前還依舊停留在“概念”階段。
 

　　在沒有有效方法可以替代現有的食物來源時，我們(men) 究竟應該如何平衡人類的基本需求和自然生態呢？或許答案就在你我的餐桌上。