一到夏天這個(ge) 減肥旺季，不管是真胖還是虛胖，小夥(huo) 伴們(men) 都開始投入減肥熱潮。

　　狗狗有一個(ge) 小夥(huo) 伴特別狂熱，麵包要吃全麥的，飲料要喝無糖的，沙拉醬也要低卡的……

　　有一天，小夥(huo) 伴突然神秘兮兮的問狗狗：

　　“狗狗，我做菜拌沙拉都是用的橄欖油，這不會(hui) 讓人發胖吧！”

　　雖然狗狗很想給他一個(ge) 肯定的答複，但其實事實可不是那麽(me) 簡單的。

　　難道像橄欖油這種好脂肪也會(hui) 讓人發胖嗎？

　　這次狗狗就和大家聊聊關(guan) 於(yu) 油脂與(yu) 發胖的那些事兒(er) ！

　　接下來你將看到：

　　1 油脂都會(hui) 讓人長胖

　　2 這種油脂最容易讓人發胖

　　3 如何健康不發胖地攝入油脂

　　首先我們(men) 得明確一點，無論什麽(me) 油，無論是好脂肪還是壞脂肪，隻是對於(yu) 血脂的影響不同，

　　就算是橄欖油、茶油這種公認的好脂肪，如果數量吃的過多，也一樣會(hui) 增加身上的肥肉。

　　各種食用油的區別，從(cong) 本質來說，主要在於(yu) 成分的區別。

　　食用油的主要成分是一種叫[脂肪酸]的物質，而不同油的差別，也是由它的主要成分脂肪酸的類別決(jue) 定的。

　　所以，咱們(men) 先來認識下脂肪酸的分類，一般把脂肪酸按飽和程度分為(wei) 這麽(me) 幾類：

　　其實我們(men) 日常食用的油脂，不管是健康的還是不健康的，都含有這三種脂肪酸。

　　隻是每種脂肪酸在不同的油脂中含量不同罷了，如果想買(mai) 到單純含有某一種脂肪酸的油脂，基本是不可能的。

　　而絕大部分的脂肪讓人長胖的原因，隻是增加了膳食中的能量供應，隻要控製每天攝入的總能量，就不用擔心發胖的風險。

　　畢竟一克脂肪能釋放9千卡能量， 而一克蛋白質和一克碳水化合物隻能釋放4千卡能量。

　　不管哪種脂肪，吃多了都能讓人發胖，但是不同的脂肪，在促進長胖的方麵效果卻不同。

　　總有那麽(me) 些脂肪，偏偏是個(ge) 另類，會(hui) 有額外的致肥效果，哪怕總能量不超標，也一樣能讓人發胖。

　　反式脂肪酸大家應該都聽過，它可是被稱為(wei) 藏在餐桌上的“定時炸彈”。

　　有研究發現，膳食中反式脂肪酸含量越高的人，在同樣食量下，肥胖風險越大，而且主要是胖在肚子上，內(nei) 髒脂肪增加。

　　正常情況下，人們(men) 多吃油脂後會(hui) 引起發胖。

　　但按照同樣的數量來說，反式脂肪酸促進肥胖的力量是脂肪總體(ti) 平均效應的7倍，是飽和脂肪酸的3-4倍。

　　換句通俗的話說就是，吃反式脂肪酸讓人的增肥效果加倍。

　　吃一口反式脂肪，相當於(yu) 吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉，想要控製體(ti) 重，一定要避免食用含有反式脂肪酸的食物。

　　一般來說，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。

　　這也是糕點零食更加容易讓人發胖的原因之一了！

　　1. 不同種類的油換著吃

　　狗狗建議，食用油的種類最好是1-2個(ge) 月換一次，比如這個(ge) 月吃葵花籽油，下個(ge) 月咱就買(mai) 花生油。

　　原因呢，主要有兩(liang) 點：

　　① 營養(yang) 更全麵

　　不同油料作物製成的油，營養(yang) 成分是不一樣的，主要成分脂肪酸的含量占比也不同。經常更換食用油的品種，能夠滿足人體(ti) 對營養(yang) 更全麵的需要。

　　這也是為(wei) 什麽(me) 某某牌的1:1:1調和油，廣告打得那麽(me) 響亮的原因。

　　因為(wei) 真正1:1:1的調和油裏，三種脂肪酸的含量占比相同，符合營養(yang) 全麵均衡的要求。

　　② 能規避風險

　　經常更換不同原料、品牌的油，能夠將自己受到食品安全影響的風險降到最低。

　　這個(ge) 道理，類似於(yu) 我們(men) 常說的“不把雞蛋放到一個(ge) 籃子裏”。

　　2. 少吃動物油，多吃植物油

　　動物油中飽和脂肪酸含量高，攝入過多有引起高血脂、高血壓、肥胖等多種疾病的風險。

　　而植物油普遍飽和脂肪酸含量低，而且像葵花籽油、大豆油，多不飽和脂肪含量還很高，

　　能夠幫助降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，養(yang) 護心腦血管等。

　　不過，對於(yu) 平時隻吃一日三餐、零食吃得少的體(ti) 力勞動者，偶爾也可以吃吃豬油，來補充飽和脂肪酸，

　　給自己提供充足的能量，保持充沛體(ti) 力。

　　但對於(yu) 每天坐辦公室還零食不斷的白領，就別再吃豬油啦！

　　因為(wei) ，日常飲食中的飽和脂肪酸攝入已經足夠了。

　　畢竟，豬油再香，也抵消不了長胖的痛苦呀！

　　3 每人每日攝入油脂25~30克最合適

　　很多人秉著油多不壞菜的原則，炒菜時特別舍得放油，特別是外麵餐館炒菜，放起油來都跟不要錢似的，其實是非常不利於(yu) 健康的。

　　按照中國居民膳食指南的推薦，我們(men) 每人每天吃25-30克的油是最適合的。

　　25~30克是什麽(me) 概念呢？就是家用的老式瓷勺子（長12.6cm，寬4.6cm），2~3勺就差不多了。

　　4 學會(hui) 看食物標簽

　　既然反式脂肪酸的發胖能力特別卓越，在日常生活中我們(men) 就要重點關(guan) 注它。

　　反式脂肪酸有一大來源就是加工食品了，購買(mai) 這些食品的時候，可以通過看食物標簽，選擇不含反式脂肪酸或者反式脂肪酸含量較少的食物。

　　辨別隱藏反式脂肪酸

　　有些食物的配料表中沒有明確寫(xie) 反式脂肪酸，而是標明另外的成分，這些成分中也是含有反式脂肪酸的，一定不要被蒙騙過去。

　　零反式脂肪酸≠不含反式脂肪酸

　　隨著人們(men) 對反式脂肪酸的重視，現在很多商家都開始打著零反式脂肪酸的概念售賣產(chan) 品，

　　其實這種所謂的零反式脂肪酸並不是真正的不含反式脂肪酸！！

　　我國2013年1月1日正式施行的《預包裝食品營養(yang) 標簽通則》中，第4項強製標示內(nei) 容中規定：

　　食品配料含有或生產(chan) 過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yang) 成分表中還應標示出反式脂肪（酸）的含量；

　　在第6項營養(yang) 成分的表達方式上內(nei) 容中規定：

　　當反式脂肪酸含量≤0.3%時，其含量標示為(wei) “0”。

　　也就是說，100克食品中的反式脂肪酸含量小於(yu) 或者等於(yu) 0.3克就可以標示為(wei) “0”。

　　如果是標有零反式脂肪酸的加工食品中，其實也可能含有0.3g/100g反式脂肪酸。

　　比如下圖：

　　雖然營養(yang) 成分中反式脂肪酸的含量為(wei) 0克，但是我們(men) 在配料表中看到了起酥油、精煉植物油、人造奶油等，說明它還是含有反式脂肪酸的。

　　大家購買(mai) 的時候一定要擦亮眼睛！

　　5 不拿糕點零食當主食

　　很多學生和上班族為(wei) 了方便快捷，很多時候喜歡用蛋糕、麵包、油條、油餅這些做早餐、晚餐，

　　相比做零食，做主食的攝入量肯定會(hui) 大大增加，相應的，反式脂肪酸的量肯定也會(hui) 增加。

　　為(wei) 了避免攝入過多的反式脂肪酸，盡量不要用這些含有反式脂肪酸的食物做主食，當然，做零食也要適量哦！

　　總結：

　　1 油脂都會(hui) 讓人長胖

　　無論是健康油脂還是不健康油脂，都會(hui) 讓人發胖。

　　2 這種油脂最容易讓人發胖

　　反式脂肪酸的發胖能力，是普通脂肪的7倍。

　　3 如何如何健康不發胖地攝入油脂

　　（1）不同種類的油要換著吃

　　（2）少吃動物油，多吃植物油

　　（3）每人每天攝入油脂應控製在25-30克

　　（4）學會(hui) 看食物標簽

　　（5）不拿糕點零食做主食

　　參考資料：

　　[1] 傅紅[1], 趙霖[2], 楊琳[3],et al. 中國市售食品中反式脂肪酸含量的現狀研究[J]. 中國食品學報, 2010(4).

　　[2] 謝明勇, 謝建華, 楊美豔, et al. 反式脂肪酸研究進展[J]. 中國食品學報, 2010, 10(4):14-26.

　　[3] 植物奶油,美味還是禍端?[J]. 質量探索, 2010(11):10-12.

　　[4] 陳宏. 幫你選用食用油[J]. 健康生活, 2010 (6): 61-61.

　　[5] 熊敏. 烹調用油的安全性[J]. 食品研究與(yu) 開發, 2009 (12): 163-166.

　　[6] 王欽文, 王誌勇. 食用油的營養(yang) 功能與(yu) 科學選用[J]. 四川糧油科技, 2003, 20(3): 50-53.

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