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在很多人看來，肉是減肥期間不能碰的食物之一，因為(wei) 吃了會(hui) 直接長肉。事實上，吃對肉反而會(hui) 更瘦，而且對於(yu) 想減肥的人而言，吃的量還可以比平時稍微多一些。
需要說明的是，這裏的肉指的是“瘦肉”，即脂肪含量小於(yu) 10%的肉類。吃瘦肉有助減肥的原因有：第一，瘦肉的“食物熱效應”高。食物熱效應，指的是食物在消化吸收及代謝轉運過程中所消耗的能量，這是與(yu) 吃飯本身密切相關(guan) 的一部分能量消耗。吃的東(dong) 西不同，食物熱效應的高低差別很大。在三大產(chan) 能營養(yang) 素中，蛋白質的食物熱效應是最高的，可以達到其產(chan) 能的20%~30%。其次是碳水化合物，食物熱效應為(wei) 其產(chan) 能的5%~10%。脂肪最低，為(wei) 其產(chan) 能的5%以內(nei) 。所以在吃“高蛋白、低脂肪”的瘦肉時，人體(ti) 需要付出的“能耗”也是很可觀的，導致實際“入賬”的能量大打折扣。再加上蛋白質本身的產(chan) 能係數（1克蛋白質=4千卡熱量）較低，飽腹感卻比較強，所以吃瘦肉有助減肥，維持好身材。第二，瘦肉的蛋白質含量高，有助形成肌肉。蛋白質與(yu) 肌肉質量直接相關(guan) ，如果長期缺乏，身體(ti) 中的蛋白質代謝就會(hui) 出現“負氮平衡”，人的基礎代謝率將會(hui) 明顯下降，就形成了“易胖難瘦”的體(ti) 質，以後即便少吃，也很難瘦下去，稍微多吃一點則會(hui) 發胖。因此，減肥期補足蛋白質至關(guan) 重要。第三，瘦肉富含多種維生素和礦物質，有助燃燒熱量。減肥時維生素消耗量會(hui) 增加，礦物質也容易流失，所以要額外補充。比如，如果沒有維生素B1，就算吃了很多飯，人還是渾身沒勁，連吸收進去的葡萄糖都分解不掉，更談不上分解體(ti) 內(nei) 的脂肪了。
脂肪含量在10%以下的肉類包括豬裏脊、瘦牛肉、雞胸肉、絕大多數魚蝦等，它們(men) 都是減肥期的首選。烹調時也要注意，盡量采用蒸、煮、燉等少油的烹調方法。在吃的量上，《中國居民膳食指南（2016）》建議，成人平均每天吃畜禽肉和魚蝦水產(chan) 分別為(wei) 40~75克，加起來差不多2~3兩(liang) 的樣子。（中國注冊(ce) 營養(yang) 師 李園園）
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