雞蛋是很常見的食物，但是你知道關(guan) 於(yu) 雞蛋的這些冷星空体育官网入口网站嗎？一起來了解一下吧。

　　1.雞蛋放的時間久了，會(hui) 散發異味，這些異味是如何產(chan) 生的？

　　將臭雞蛋敲碎後，在錐形瓶中微微加熱，然後將瓶內(nei) 產(chan) 生的氣體(ti) 分別導入硫酸銅和醋酸鉛溶液中，二者都有黑色沉澱生成，這說明雞蛋在腐敗過程中生成了硫化氫。硫化氫是一種無色有毒氣體(ti) ，具有強烈的刺激性氣味，而這種氣味便是雞蛋發臭的味道。

　　2. 剛買(mai) 回來的雞蛋能不能清洗？

　　雞蛋雖然看上去脆弱，但結構複雜，僅(jin) 是蛋殼就包含了五層不同的物質。

　　從(cong) 內(nei) 到外來講，蛋殼的第一層是蛋殼內(nei) 膜，也就是我們(men) 有時剝雞蛋能看到的那層膜。之後分別是蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。蛋殼的外表看上去很緊密，但它其實是多孔的結構。蛋殼表麵有一層膠狀物質構成的保護膜，它可以使細菌不易侵入，同時保護蛋內(nei) 的水分不易蒸發。而用水清洗雞蛋，會(hui) 破壞保護膜，容易導致細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。所以在買(mai) 回雞蛋後，存儲(chu) 之前並不用清洗，當準備食用時，可以清洗幹淨再下鍋煮熟。

　　3.成年人每周吃多少雞蛋為(wei) 宜？

　　目前醫學研究人員發現，雞蛋攝入量與(yu) 心血管疾病及總死亡風險間的關(guan) 聯呈現U型關(guan) 係，吃雞蛋過多或過少均不利於(yu) 心血管健康。研究發現，每周吃3至6個(ge) 雞蛋的人，心血管疾病及總死亡風險最低。相比較，每周吃雞蛋不足1個(ge) 的人，心血管疾病及總死亡風險分別升高22%和29%;而每周吃10個(ge) 或以上雞蛋的人，相應的風險則分別升高39%和13%。

　　4.雞蛋與(yu) 其他蛋類的營養(yang) 有何區別？

　　雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋的營養(yang) 價(jia) 值差別不大。

　　從(cong) 蛋白質分析：無論是雞蛋還是鴨蛋，再或是鵪鶉蛋，不同品種蛋類之間的蛋白質含量差異很小，一般情況下蛋白質含量都在13克/100克左右。其中，雞蛋的蛋白質含量在12克/100克左右，含量最低；而蛋白質含量最高的蛋是鵝蛋，含量在14克/100克左右。

　　從(cong) 脂肪分析：不同蛋品間稍有差異，鴨蛋中所含脂肪最多，約為(wei) 14克/100克；雞蛋相對最低，約為(wei) 8.8克/100克。

　　從(cong) 礦物質分析：雞蛋中所含的鐵元素不多，隻有1.8毫克/100克，與(yu) 瘦肉中鐵元素的含量差不多，而其他蛋的鐵含量也幾乎都在這個(ge) 水平。除了火雞蛋，雞蛋中所含的鋅元素與(yu) 其他蛋的差距也不大。對於(yu) 大家很關(guan) 注的鈣含量，雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋這些蛋的鈣含量都在60毫克/100克左右，與(yu) 牛奶中的鈣含量比較接近。

　　本文由江西省九江市柴桑區二中高級教師黃少華進行科學性把關(guan) 。

　　本作品為(wei) “科普中國-科學原理一點通”原創，轉載時務請注明出處。

　　作者：楊玉琴

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