本期的精選解讀文章之一是刊於(yu) 《中國漁業(ye) 質量與(yu) 標準》2019年第1期的文章——《鱅的營養(yang) 需求與(yu) 環境脅迫響應研究進展 》。該研究來自農(nong) 業(ye) 農(nong) 村部淡水魚類遺傳(chuan) 育種與(yu) 養(yang) 殖生物學重點開放實驗室、中國水產(chan) 科學研究院淡水漁業(ye) 研究中心戈賢平老師課題組，南京農(nong) 業(ye) 大學漁業(ye) 學院以及通威股份有限公司 [資助項目：現代農(nong) 業(ye) 產(chan) 業(ye) 技術體(ti) 係大宗淡水魚產(chan) 業(ye) 技術體(ti) 係（CARS-45）；四川省科技計劃項目（2017JZ0009）]。

　　鱅魚，屬於(yu) 鯉科（Cyprinidae），全世界共有3700餘(yu) 種鯉科魚類，且分布很廣。鯉科魚類因味道鮮美、營養(yang) 豐(feng) 富、具有高蛋白、高不飽和脂肪酸等特點，是我國居民日常動物蛋白質攝入的主要來源之一。相較於(yu) 其他農(nong) 產(chan) 品，鯉科魚類市場價(jia) 格波動幅度不大，因此更受普通老百姓的喜愛。我國的“四大家魚”——青魚、草魚、鰱、鱅，也因此是需求量最大的品種，自然也是池塘養(yang) 殖的主要對象。

　　雖然是池塘養(yang) 殖，但並不意味著就比野生生長的不健康，而恰恰相反，池塘養(yang) 殖的環境是可控的，它的飲食、健康狀態以及捕撈過程都是可觀察的、可控製，但野生魚類則不然，完全不可追溯它的飲食，它的身體(ti) 狀態，甚至捕捉方式。既然是池塘養(yang) 殖，那就需要了解魚類的生理特點，包括它的生活習(xi) 性、生長特點、飲食偏好等等，對症下“飯”，才會(hui) 健康成長。在這方麵，中國水產(chan) 科學研究院淡水漁業(ye) 研究中心的戈賢平研究員團隊做了大量基礎和應用研究。在“四大家魚”中，戈賢平研究員主要針對棲息於(yu) 中上層而土腥味不過重的鱅魚，又因頭肥大，占體(ti) 長的1/3而俗稱“胖頭魚”、“大頭魚”，也正因魚頭與(yu) 魚肉的比例相當，還富含磷脂、DHA、EPA等多種不飽和脂肪酸，湖南傳(chuan) 統名菜——剁椒魚頭，就是使用的鱅魚的頭。

　　人工養(yang) 殖鱅魚首先要了解它的攝食特性，再依此給予相應的飼料，鱅魚才會(hui) 快快長大。鱅魚屬於(yu) 典型濾食性魚類，就是用鰓耙過濾水中微小的浮遊生物、有機碎屑等，自然條件下主要濾食浮遊動物。鱅魚吃入的食物是通過鰓耙攔截後聚積在鰓耙溝中，在周圍肌肉收縮作用下，隨水流把食物推進到咽部，進入前腸，而後消化吸收的。那也就是說，攔截的食物的顆粒尺寸應該是大於(yu) 鰓耙間隙的，但是否越大越好呢？也不是，飼料粒徑過大，就通不過咽喉，也會(hui) 被吐出。同時，飼料的粒徑也要考慮飼料的特性，入水後是漂浮還是沉底，對於(yu) 漂浮的膨化顆粒飼料的粒徑在0.3~0.8 mm之間為(wei) 宜，破碎料在0.5~1 mm為(wei) 宜，而且漂浮和穩定時間能保持30 min以上。

　　除了讓鱅魚吃進飼料，還要考慮鱅魚是否能消化和吸收，也就是能不能吃了長“膘”。通過比較研究發現，魚粉、豆粕、花生粕、棉籽粕和菜籽粕都適宜做鱅魚的配合飼料原料，在幹物質、粗蛋白、粗脂肪和總能的表觀消化率上表現突出。《中國居民膳食指南(2017)》是中國比較權威的膳食指導，它建議我國居民的平衡膳食應做到食物多樣，平均每天攝入12種以上食物，對人而言攝入多樣食物的目的是為(wei) 了平衡身體(ti) 所需，因為(wei) 沒有一種食物像人體(ti) 需要的一樣恰如其分。對鱅魚來說也一樣，它也要通過飼料中補充全部必要的成分，才會(hui) 健康地成長。以飼料中鈣和磷為(wei) 例，適宜Ca/P應為(wei) 1.13:1，比例過低，鱅魚生長不充分，比例過高，則會(hui) 導致鈣磷平衡紊亂(luan) ，身體(ti) 出現應激，抵抗力下降，乃至體(ti) 型畸形。日食三餐，這是人類共同的飲食製度，而對鱅魚需每天吃5頓的時候才會(hui) 獲得更好的生長，保持魚體(ti) 肌肉品質，且促進其自身免疫功能。

　　除了提供給鱅魚優(you) 良的飼料來源，還要提供一個(ge) 適宜它的水環境，其中包括適宜的溫度、無生物毒素汙染、氮循環平衡。以其中一種微囊藻毒素的生物毒素為(wei) 例，它是在藍藻水華時產(chan) 生的一種環狀七肽肝毒素，之所以叫肝毒素也是因為(wei) 它的主要靶器官是肝髒，但除了肝髒之外，也會(hui) 給腎髒、心髒、腦組織器官的氧化損傷(shang) 及毒性造成病變。因此，在池塘中也要控製藍藻泛濫。需要提醒的是，這種生物毒素並不會(hui) 因加熱等特殊處理而降解掉，但高興(xing) 的是，即使誤食了野生環境下受這種毒素汙染的鱅魚，也無需擔心食肉後會(hui) 中毒，因為(wei) 此毒素的主要蓄積器官在消化道，肌肉和非消化道蓄積量會(hui) 相對低得多。最後再送個(ge) 小福利，告訴大家一個(ge) 能使魚兒(er) 更鮮的小技巧哦，魚兒(er) 的鮮味會(hui) 在宰殺後再冰箱冷藏數小時後變成更鮮美哦。

　　注：文中信息內(nei) 容刊登在《中國漁業(ye) 質量與(yu) 標準》，

　　DOI:10.3969/j.issn.2095-1833.2019.01.001

　　複核專(zhuan) 家：《中國漁業(ye) 質量與(yu) 標準》編輯部主任 許玉豔

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