近日，《時代周刊》一篇文章稱，如果中國人再吃這麽(me) 多肉，那世界氣候問題就很難解決(jue) 。文章認為(wei) ，全球溫室氣體(ti) 排放中，食品相關(guan) 的排放占26%；在食品之中，排放量最大的則是畜牧業(ye) 和漁業(ye) ，占31%，原因是負責供應肉蛋奶製品的畜牧業(ye) 裏，飼養(yang) 動物在消化、排泄過程中會(hui) 產(chan) 生大量溫室氣體(ti) ；而種植飼料、開拓農(nong) 場則可能導致森林砍伐……隻有中國人不吃肉，並大力推廣人造肉，地球才有救。

圖片來自於(yu) 網絡

這就不是一句“嗬嗬”可以一筆帶過的了，非常有必要好好說道說道！

圖蟲創意

01

中國人均肉食消費水平

與(yu) 世界其他國家相比仍處於(yu) 低位

2016年5月13日，國家衛生和計劃生育委員會(hui) 發布了《中國居民膳食指南（2016）》，給出了中國居民平衡膳食寶塔每日食物攝入量：穀薯豆類250～400克，水果200～350克，蔬菜300～500克，蛋類40～50克，產(chan) 品40～75克，畜禽肉類,40～75克，大豆及堅果類25～35克，奶類及奶製品300克，鹽6克，油25～30克，水1500～1700毫升。由此可見，在中國人的飲食結構中，畜禽肉類的占比（不包括水）很低，大概在4%左右，主要還是以穀物和蔬菜為(wei) 主。

圖1 中國居民平衡膳食寶塔

圖2給出了美國、澳大利亞(ya) 、阿根廷、巴西、德國、加拿大、英國、中國等國家在1961-2017年期間，平均人均肉食消費的曆年變化（數據來源共享數據網https://ourworldindata.org/）。通過這張圖，可以清晰地看到，自1961年以來，中國的人均肉食消費遠低於(yu) 上述其他國家。從(cong) 2012開始到2017年期間，基本穩定在60公斤左右。比前30年（人均隻有10公斤左右）增加明顯的主要原因是，原來的基數太低了，就算到2017年也不及上述大多數國家上世紀60年代的水平。上述除巴西之外的其他國家，雖然人均肉食消費的增幅不突出，但一直都處於(yu) 高位（超過60公斤）。其中美國的年人均都維持在80公斤以上，1967年之後就超過了100公斤，1998-2017年的20年中有14年甚至超過120公斤；澳大利亞(ya) 隻有1年低於(yu) 100公斤，其餘(yu) 年份都超過100公斤，有8年超過120公斤；阿根廷基本都超過80公斤，有24年超過100公斤；德國自1971年之後都超過80公斤；加拿大基本都在80公斤以上；英國一直都在60公斤以上，本世紀以來達到80公斤左右；巴西的曲線變化與(yu) 中國的類似，增加趨勢明顯，但每年都比中國高20～40公斤，2017年已經接近100公斤。

所以，那些人均肉食消費很大的國家應該把減少肉食的目光放在自己身上，不要隔三差五的就對以穀物和蔬菜為(wei) 主要食物的中國人指手畫腳，己所不欲勿施於(yu) 人。

圖2 1961-2017年部分國家人均肉食消費曆年變化

02

確保人民肉蛋奶合理需求的同時

國家大力投入實現綠色低碳生活

中國是多民族國家，其中以漢族人數居多，而漢族人日常食用肉類中以豬肉為(wei) 主，一部分少數民族則以牛羊肉為(wei) 主，也有個(ge) 別民族以魚肉為(wei) 主等。以地理區域劃分的話，北方和南方多以豬肉為(wei) 主，雞鴨魚牛羊肉緊跟其後；西北如內(nei) 蒙古、青海、新疆等地以牛羊肉為(wei) 主；沿海地區的水產(chan) 品消費則要比內(nei) 陸地區多一些。

改革開放之後，隨著國民生活水平的不斷提高，廣大人民對營養(yang) 的需求也提高了，根據智研谘詢整理的中國統計年鑒數據顯示，2014-2019年，中國人均肉食消費在25-30公斤之間，需求基本趨於(yu) 穩定；其中，2019年（26.9公斤）比2018年（29.5公斤）減少了2.6公斤。與(yu) 肉類消費一樣，我國居民對蛋、奶的消費比之前也有了明顯的增加：2018年城鎮居民人均蛋類消費量10.8公斤，比1956年增長2.2倍，人均奶類消費16.5公斤，比1985年增長6.5倍；農(nong) 村居民人均奶類消費6.9公斤，比1983年增長8.9倍（人民日報，10月18日）。

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人民群眾(zhong) 對美好生活的追求促進了各行各業(ye) 包括畜牧業(ye) 和漁業(ye) 的發展，在這個(ge) 過程中確實會(hui) 產(chan) 生更多的溫室氣體(ti) ，從(cong) 而影響到氣候變化。我國的科學家和政府早已意識到了這個(ge) 問題，因此無論是在國內(nei) 著手進行“退耕還林”的切實動作，還是參加相關(guan) 國際合作、與(yu) 世界各國共同探討緩解、應對、適應氣候變化的措施方法和對策，中國一直以來都是保持著積極的態度。

1999年，四川、陝西、甘肅3省率先在國內(nei) 開展了退耕還林國家補貼試點，揭開了我國退耕還林的序幕。2002年1月10日，國務院西部開發辦公室召開退耕還林工作電視電話會(hui) 議，確定全麵啟動退耕還林工程。同年4月11日，國務院發出《關(guan) 於(yu) 進一步完善退耕還林政策措施的若幹意見》，12月6日國務院第66次常務會(hui) 議通過《退耕還林條例》，退耕還林步入了法製化管理軌道。經過多年的努力，中國森林總麵積增加明顯，持續向好的趨勢明顯。2019年第九次全國森林資源清查成果顯示，我國森林覆蓋率達22.96%，比第八次全國森林資源清查的森林覆蓋率21.63%提高了1.33個(ge) 百分點，意味著全國森林麵積淨增1266.14 萬(wan) 公頃，比福建省的麵積還要大。2020年12月17日，國務院新聞辦公室舉(ju) 行新聞發布會(hui) 介紹我國生態修複有關(guan) 情況。“十三五”以來，我國完成國土綠化麵積6.89億(yi) 畝(mu) ，完成森林撫育6.38億(yi) 畝(mu) ，落實草原禁牧麵積12億(yi) 畝(mu) ，草畜平衡麵積26億(yi) 畝(mu) 。目前，全國森林覆蓋率達到23.04%，是全球唯一的森林覆蓋率還在增加的國家；草原綜合植被覆蓋度也達到56%。

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2020年9月，中國宣布將提高國家自主貢獻力度，采取更加有力的政策和措施，力爭(zheng) 2030年前二氧化碳排放達到峰值，努力爭(zheng) 取2060年前實現碳中和（碳中和是指企業(ye) 、團體(ti) 或個(ge) 人測算在一定時間內(nei) 直接或間接產(chan) 生的溫室氣體(ti) 排放總量，通過植樹造林、節能減排等形式，以抵消自身產(chan) 生的二氧化碳排放量，實現二氧化碳“零排放”）；12月12日，國家主席習(xi) 近平在氣候雄心峰會(hui) 上通過視頻發表題為(wei) 《繼往開來，開啟全球應對氣候變化新征程》的重要講話，宣布中國國家自主貢獻一係列的新舉(ju) 措，其中就有大力倡導綠色低碳的生產(chan) 生活方式。

03

畜牧業(ye) 養(yang) 殖業(ye) 減排工作持續推進中

改善飼料質量推廣沼氣應用初有成效

大氣中的水氣（H2O）、二氧化碳（CO2）、甲烷（CH4）等微量氣體(ti) 成分，一方麵能讓太陽光通過，加熱地表溫度；另一方麵能吸收地麵反射的長波輻射，增加大氣的溫度，維持了地球上所有生物適宜的溫度和氣候。這類能使地球大氣增溫的氣體(ti) 被稱為(wei) 溫室氣體(ti) ，這種溫室氣體(ti) 使地球變得更溫暖的影響稱為(wei) “溫室效應”。

2020年11月23日，世界氣象組織發布的最新《溫室氣體(ti) 公報》指出，2019年二氧化碳（溫室氣體(ti) 的主要成分）含量又出現了突飛猛進的增長，全球年度平均值達到了百萬(wan) 分之410.5。自1990年以來，長期存在的溫室氣體(ti) 的總輻射強迫（對氣候變暖的影響）增加了45％，其中二氧化碳占五分之四。

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我們(men) 說畜牧生產(chan) 對氣候會(hui) 產(chan) 生影響，主要就是因為(wei) 可以釋放甲烷，反芻動物如奶牛、綿羊和山羊在消化過程中會(hui) 產(chan) 生甲烷。研究顯示，甲烷吸收熱量的能力比二氧化碳強，因此，減少甲烷的排放對緩解氣候變暖有利，而沼氣的回收和利用（通過燃燒轉為(wei) 二氧化碳，而二氧化碳可以通過固碳也稱碳封存的方式來減少，如通過植物光合作用將大氣中的二氧化碳轉化為(wei) 碳水化合物儲(chu) 存在植物體(ti) 內(nei) 或土壤中等），就是有效減少甲烷排放的舉(ju) 措。所以，改善畜牧業(ye) 的養(yang) 殖方式對減少排放、進而緩解氣候變暖是有益的。

2015年發布的《第三次氣候變化國家評估報告》對我國的養(yang) 殖業(ye) 減排技術與(yu) 措施評價(jia) 有如下總結：研究發現，改善飼料質量（即提高消化率，改善動物胃的發酵機製）和提高動物單產(chan) 水平等是可以減少動物CH4（甲烷）排放的有效措施（董紅敏，2008）；另外，對養(yang) 殖廢棄物（糞便）進行沼氣化處理，將廢棄物中的有機物通過厭氧發酵轉換為(wei) 甲烷加以回收利用，既減少了原來廢棄物直排管理方式中造成甲烷的排放，同時沼氣又可以替代化石燃料減少CO2排放。政府也出台了相關(guan) 的法規和政策，作為(wei) 重要的舉(ju) 措推進沼氣在新農(nong) 村建設中的應用。根據2018年《中華人民共和國氣候變化第三次國家信息通報》，2010 年中國動物腸道發酵及動物糞便管理排放量為(wei) 3.54 億(yi) 噸二氧化碳當量，占農(nong) 業(ye) 活動排放總量的42.8%，比2005年的占比（54.3%，第三次氣候變化國家評估報告，2015年）有所減少。

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04

巴西對森林的破壞

是其自身農(nong) 業(ye) 、經濟發展導致的

序言中提到的《時代周刊》那篇文章中說：“巴西人破壞森林修路養(yang) 牛，特別是種大豆，是為(wei) 了爭(zheng) 奪世界上的頭號買(mai) 家——中國，中國65%的進口大豆都來自巴西，所以巴西森林滅亡，中國人要負責。”

我們(men) 說這個(ge) 論斷是極其荒謬的！因為(wei) ，巴西境內(nei) 森林（確切說是熱帶雨林）麵積的破壞和流失，是有其他切實原因的：

亞(ya) 馬遜熱帶雨林位於(yu) 南美洲的亞(ya) 馬遜平原，占地550萬(wan) 平方公裏，橫越了9個(ge) 國家，其中約60%位於(yu) 巴西境內(nei) 。亞(ya) 馬遜雨林占世界雨林麵積的一半，占全球森林麵積的1/5，是全球最大、物種最多的熱帶雨林，被譽為(wei) “地球之肺”和“綠色心髒”。近年來，巴西森林火災頻發，原始森林遭到嚴(yan) 重破壞，主要原因可以歸納為(wei) ：（1）移民導致人口增長，耕地緊缺需通過砍林造田開辟農(nong) 場；（2）為(wei) 了償(chang) 還以前貸款的外債(zhai) ，政府允許伐木，出口木材，這直接導致森林被人為(wei) 破壞；（3）原始的遷移農(nong) 業(ye) 是刀耕火種，人們(men) 沒有固定的田地，通過砍伐樹木、用火焚燒來開辟農(nong) 田；幾年後，當農(nong) 田肥力下降就舍棄掉，重新用原來的方法再另開辟新的田地，這種“遷徙農(nong) 業(ye) ”對森林造成了掠奪性的破壞，極易導致水土流失等；（4）為(wei) 了開發修建公路造成的毀林；（5）為(wei) 了采礦及工業(ye) 發展、城鎮建設造成的毀林。

可見，巴西森林的破壞是自身發展的需求所致，不能把責任推卸給別人，中國更是不需要對此負有任何責任！

作者 | 艾婉秀 國家氣候中心氣候服務室首席專(zhuan) 家 研究員

審核 | 程須珍 中國農(nong) 業(ye) 科學院作物科學研究所 研究員

本文由“科學辟謠平台”（ID：Science_Facts）出品，轉載請注明出處。


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