提起美食荒漠

可能很多人都會(hui) 在腦海中對應出

某些省份城市

河北，似乎就是其中的一個(ge)

但事實真的如此嗎？

河北難道真的沒有標誌性美食嗎？

Part 1

為(wei) 什麽(me) 被認為(wei) 是“美食荒漠”？

有人說驢肉火燒算是河北的美食巔峰

有“天上龍肉，地下驢肉”的美譽

有何不能被當成河北的地域美食

這時網友舉(ju) 出其搜索“驢肉火燒”的店鋪地圖

雖說河北省較多

但周邊省份所開的店鋪也是遍地開花

驢肉火燒你有，俺也有呀，不認！（在騰訊地圖搜索的結果）

很多人一直推薦的“安徽牛肉板麵”

據說就是安徽省本土人都很少聽過

但招牌可以說是掛遍石家莊的大街小巷

味道當然很美味

可為(wei) 啥不是“河北”牛肉板麵？

牛肉板麵，你到底算誰家的？

說到本土，又有人提出來

大名鼎鼎的口蘑之所以名為(wei) 口蘑

就因為(wei) 是河北張家口流轉的蘑菇

張家口的蘑菇肉質肥厚，氣香味美

這回可是河北省天下獨一份

但問題又來了

相比於(yu) 其他省份特色鮮明的美食

河北省的張家口口蘑，似乎隻能算是食材

人們(men) 對口蘑的命名，屬於(yu) 商業(ye) 界對商品的俗稱

河北就沒有其他的食物嗎？

不，冀菜中的流派——直隸官府菜

可是在2006年6月被評為(wei) 我國非物質文化遺產(chan)

我們(men) 來聽一聽菜名：

茄汁牛肉、鍋包肘子、烹蝦段、栗子雞

似乎，好像有點，家常

Part 2

誰來背河北“美食荒漠”的鍋？

由此看來，河北有“美食荒漠”標簽

好像存在著一定的理由

但這種疑似“美食荒漠”現象是怎麽(me) 形成的呢？

01 地理位置：

七省為(wei) 鄰，人流來往密切

一個(ge) 地區的美食品牌之所以被打響

和它的地理位置是分不開的

河北省環抱首都，北距北京僅(jin) 283公裏

東(dong) 與(yu) 天津市毗連並緊傍渤海

東(dong) 南部、南部銜山東(dong) 、河南兩(liang) 省

西倚太行山與(yu) 山西省為(wei) 鄰

西北部、北部與(yu) 內(nei) 蒙古自治區交界

東(dong) 北部與(yu) 遼寧省接壤

按理說有這樣七省為(wei) 鄰的一份得天獨厚

河北省美食沒有理由走不出去

但其實正是這樣的獨特地理位置

各方人員在這裏相聚，交流密切

河北在古代也曾當過較長時間的“直隸省”

官吏流動、商賈往來

這些都為(wei) 河北帶來了各地的美食新品種

及相應的烹飪技術和經驗

同時也為(wei) 滿足四麵八方大多數人們(men) 的情味

河北美食便融合了各地菜色的特點和風格

經過發展創新，落地紮根於(yu) 本土

而屬於(yu) 當地自己的菜色特征反而就不明顯了

這也是為(wei) 什麽(me) 河北冀菜品類、流派較多

但人們(men) 會(hui) 覺得菜品平實、家常的原因

一個(ge) 重要的例子就是牛肉板麵

雖然大家公認的板麵誕生地在安徽太和縣

但太和當地人基本上吃的是羊肉板麵

河北人在吸收過來時發現羊肉的膻味

並不如牛肉更適合全國各地來往的人群口味

遂經過改良發展成為(wei) 今天人人稱讚的安徽牛肉板麵

成為(wei) 了石家莊人心目中牽掛的家鄉(xiang) 味

可以說正是地理位置的便利，人口流量大

形成了河北美食菜色追求大眾(zhong) 口味

而非地域專(zhuan) 一味道的重要原因

而且河北據首都北京、發展較快的天津

距離較近

人們(men) 的目光更焦距於(yu) 京津地區

從(cong) 而對其周邊省份的事物更容易忽略

自然，河北的美食在大眾(zhong) 的記憶中較為(wei) 平淡

02

地形地貌：五大地理分區

飲食種類多，各區域飲食差異大

圖自中國國家地理 2015年01期

河北省具有類型齊備的地貌景觀

如高原、平原，山地、盆地、丘陵、沙漠等

其間更有火山、喀斯特、嶂石岩等地貌類型點綴

根據這些地形特點，河北省大致可以分為(wei)

太行—燕山山地、壩上高原、河北大平原

燕山南麓、濱海地帶五大地理區域

河北不同區域自然景觀

左右滑動查看更多

對應這五大地理區域

河北也形成了差異明顯的幾大飲食分區：

承德坐落在燕山懷抱，山林富饒，多物產(chan)

當地人製作奶食，食用肉食

繼承了祖先滿族的勇烈豪爽之風

和承德一樣瀕臨(lin) 內(nei) 蒙古的張家口

除了食肉以外，因北方壩上高原高寒因素

張家口多種植蓧麥、蕎麥，主食以蓧麥為(wei) 主

保定、邢台、衡水、邯鄲地區位於(yu) 平原地帶

因受農(nong) 耕社會(hui) 的饋贈，享受著土地的滋味

善用麵醬，保定的驢肉火燒遠近聞名

而靠近渤海海洋的秦皇島、唐山等地

養(yang) 皮皮蝦，多食海鮮、海貨

不同地區有不同區域的特色食物

而不同美食之間，差異極大

使得任何單一城市根本無法代表

整省的美食特色

如果非要選出河北省的本命菜

就會(hui) 出現誰也代表不了誰

誰也不認可誰的爭(zheng) 議場麵

03 行政區劃：省會(hui) 頻繁變遷

人們(men) 對河北省的省籍印象不深

說起山東(dong) 人、河南人、山西人，人們(men) 都會(hui) 有一個(ge) 大致的性格判斷

盡管有些判斷並不準確，但對於(yu) 河北人，卻很難有清晰的印象

圖自中國國家地理 2015年01期

一位河北作家這樣寫(xie) 道：

“跟其他兄弟省份相比

我們(men) 河北人有這樣一個(ge) 尷尬境遇：

全國各地有各種各樣的同鄉(xiang) 會(hui) 組織

卻幾乎沒有河北同鄉(xiang) 會(hui)

現實中我們(men) 甚至說不清

‘河北話’、‘河北菜’的概念”

其實無論是河北本地人有鄉(xiang) 愁，卻沒有省愁

還是外地人對河北人或物的認知不清晰

這都和曆史上河北省的行政區劃有重要關(guan) 係

比如河北省有巨無霸飛地“香三大”

因夾在京津之間，當地人以“北京東(dong) ”自居

河北省還和天津省互為(wei) 飛地

人們(men) 在生活文化交融方麵有一定困難

而作為(wei) 某一省份對外傳(chuan) 播的重要窗口

省會(hui) 城市，從(cong) 民國時期省會(hui) 變遷算起

到1968年石家莊成為(wei) 省會(hui)

50多年裏，其省會(hui) 變動了11次之多

基於(yu) 此特殊背景

人們(men) 很難在短時間內(nei) 凝聚形成

對河北省省份的統一認同感

也不利於(yu) 強化河北省美食的對外傳(chuan) 播效果

Part 3

河北各區有哪些美食？

看到這，是否有河北的小夥(huo) 伴開始慌了

別急，其實河北並非沒有美食

而是美食太多了

今天地理君就帶你走進河北地域的美食之旅

讓你打破認知，一飽口福

石家莊 缸爐燒餅

燒餅在我國飲食界中的地位不可小覷

不光我國古代“靈帝好胡餅”

在今天任何一個(ge) 城市都能找到其蹤跡

而河北無疑是我國特色燒餅大省

方的、圓的、甜的、鹹的

肉的、素的、酥的、軟的、芝麻的

而光出名的就有好幾類

有威縣油酥燒餅、衡水鞋底燒餅

曲陽燒餅、保定張嘴燒餅

張家口窩絲(si) 燒餅、唐山棋子燒餅等

今年石家莊疫情爆發期間

官方推出的代表美食就是燒餅

石家莊的缸爐燒餅以“缸”為(wei) 器

利用缸的光滑、耐火等特性

脫胎出的燒餅不僅(jin) 麵光

更是將口感的“香”、“脆”演繹的淋漓盡致

承德 平泉羊湯

河北宮廷塞外菜涉及承德、張家口等地區

以承德為(wei) 代表

曆史上曾有皇帝在這裏避暑、狩獵

一些宮廷禦廚年邁休出離宮

也多在此自營飯館或酒家

此背景使得宮廷和民間烹調技藝得到交流

形成了地方風格

再加上承德瀕臨(lin) 內(nei) 蒙古，曆史上為(wei) 遊牧之區

因此這一流派選用當地原料入饌

善烹肉類野味類食物

其中承德的平泉羊湯，原名為(wei) “八溝羊雜湯”

創始於(yu) 清康熙年間，平泉清真寺阿訇張宏業(ye)

迄今已有300多年的曆史

是以羊雜配以多種佐料製作而成

其製作技藝在2013年

入選了承德市第三批市級非物質文化遺產(chan) 名錄項目

而且因其味香清而醇厚，湯汁肥而不膩

也登上央視“早餐中國”美食節目之中

保定 驢肉火燒

冀中南菜形成於(yu) 河北保定、石家莊、邯鄲等地

以保定市為(wei) 代表

保定曾在較長時期內(nei) 為(wei) 河北的首府所在地

為(wei) 河北烹調技術和水平的最早代表

雖說保定市的麵醬曆史悠久

有“保定有三寶，鐵球、麵醬、春不老”說法

但保定聞名的驢肉火燒其實也可算上一寶

它的來源曆史上與(yu) 明代皇帝朱棣有關(guan)

肥嫩適中的驢肉夾在剛出爐脆軟的火燒裏

吃起來真是回味無窮、口齒留香

保定驢肉最大的供應地是徐水

而徐水驢肉又以漕河最為(wei) 有名，肉質最好

所以很多商家多喜歡用“正宗漕河驢肉火燒”

來作為(wei) 展示自己驢肉火燒質量的招牌

保定驢肉火燒和河間驢肉火燒具有不同的特點

除所用的驢肉有所區別之外

用來夾肉的燒餅形狀也並不相同

保定多為(wei) 圓形，而河間多為(wei) 長方形

秦皇島 海鮮

明清時期，關(guan) 裏關(guan) 外大融合

也帶來了飲食文化的融合

逐步形成了以冀菜為(wei) 基礎的京東(dong) 沿海派

特有的菜係風格

形成於(yu) 唐山、秦皇島、滄州等地

因得益於(yu) 靠近或者接近於(yu) 渤海海灣

盛產(chan) 魚蝦、扇貝等海鮮

故京東(dong) 菜以烹製鮮活水產(chan) 原料見長

菜係的主要特點為(wei) ：

選料新鮮，刀工細膩，製作精致

擅長剞刀和肉絲(si) 連片，而口味清鮮

名菜有醬汁瓦塊魚、烹大蝦、溜腰花

京東(dong) 板栗雞、群龍戲珠等

而秦皇島不僅(jin) 海上美景秀麗(li)

還有眾(zhong) 多規模巨大，品種齊全的海鮮城

秦皇島名菜有皮皮蝦、烤大蝦、繡球鮮貝

也有長城餑欏餅、回記綠豆糕

老二位麻醬燒餅，四條包子等風味小吃

張家口 蓧麵

張家口當地的飲食風格基本上接近內(nei) 蒙古

長滿豐(feng) 美水草的草原滋養(yang) 出美味的羊肉

為(wei) 適應當地氣候多種植蓧麥

因此當地人的主食也多以蓧麵為(wei) 主

蓧麵窩窩、蓧麵魚、蓧麵條等各種蓧麵食物

令人目不暇接

張承地區用蕎麥做成的“碗坨”

柴溝堡熏肉、張家口懷安豆腐皮等美食

都凸顯了當地厚重、紮實的濃鬱地域風情

槁城宮麵

槁（gǎo）城宮麵約有1500多年的發展曆史

早在明朝時期，河北省槁城一帶的麵食藝人

就以精於(yu) 製作掛麵而馳名燕趙之地

清光緒年間

地方官吏曾以此進貢皇宮，故為(wei) 宮麵

槁城宮麵麵條纖細空心，筋道耐煮

湯味由空心滲透而入味，光滑饒舌

根據《馬可·波羅遊記》記載

意大利空心粉就是按照“槁城宮麵”

也叫“藕麵”模仿、演變而來

槁城宮麵的生產(chan) 區域範圍為(wei)

東(dong) 經114°39′~114°59′

北緯37°51′~38°18′之間

該區域地勢平坦開闊

地下水資源豐(feng) 富，光照充足

十分適宜宮麵的主要原料優(you) 質小麥的種植

因悠久的曆史傳(chuan) 承，獨特的製作技術

槁城宮麵也被列為(wei) 河北省非物質文化遺產(chan)

滄州 火鍋雞

很多人看到火鍋雞，會(hui) 把它當成川菜

也有人說火鍋雞是四川辣子雞塊和火鍋的結合

但盡管兩(liang) 者具有同樣的紅湯特色

但味道差別很大

不同於(yu) 川菜力道十足的麻、辣特點

火鍋雞雖然也辣，但辣的有節製

而且也不凸顯麻的味道

更多顯現出的是一種醬香

這因為(wei) 麵醬是河北人飲食中的重要佐料

以及烹飪的基本元素

又因加入了肉蔻和白芷這兩(liang) 種材料

所以火鍋雞隱隱約會(hui) 有些藥膳的味道

說完了河北省的一些菜係美食

我們(men) 來猜一猜以下河北美食的菜名

▼

你吃過幾道？

人們(men) 對某一地域的認知印象

包括美食方麵

有著地理環境塑造、文化傳(chuan) 播等眾(zhong) 多因素

河北省並不是美食荒漠

也許就像網友評價(jia) 的那樣

別人有一城美味，河北擔天下風味

中國地域遼闊，正是各地不同的飲食差別

才組成食物大國的多樣文化之美

參考文獻：

1.解讀河北的五大區域,中國國家地理,2015年第02期.

2.四處流浪的河北省會(hui) ,從(cong) 1913至1968,駐地竟然更換了11次!中國國家地理,2015年第01期.

3.河北人有 “鄉(xiang) 愁”,沒 “省愁”,中國國家地理,2015年第01期.

4.河北人,既慷慨悲歌、又沉默隱忍的群體(ti) ,中國國家地理,2015年第01期.

5.張華超主編,農(nong) 村文化生活,河北科學技術出版社,2014.06.

6.終於(yu) 有人好好寫(xie) 河北菜了！地道風物,2019年01月28日.

7.失去驢肉火燒後,河北徹底成為(wei) 美食荒漠. 網易上流,2018-02-27.

8.楊建峰主編,千古食趣 說說吃的那些事,汕頭大學出版社,2016.01,第268頁.

9.王林編著,中華優(you) 秀傳(chuan) 統文化叢(cong) 書(shu) 廟會(hui) ,吉林出版集團有限責任公司,2013.01,第107頁.

10.石家莊市工商行政管理局編,石家莊風物·特產(chan) 篇,河北人民出版社,2018.03,第31頁.



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