朋友們(men) ，你們(men) 昨天吃的啥？分享一下我昨天的四餐：

早飯：白粥配榨菜

午飯：白灼芥藍、蘿卜燉肉

晚飯：清炒西蘭(lan) 花、白菜豬肉燉粉條、薺菜水餃

夜宵：芝麻菜南瓜色拉

不過吃完夜宵，我就陷入了深思：榨菜、芥蘭(lan) 、蘿卜、西蘭(lan) 花、白菜、薺菜、芝麻菜……這都是十字花科植物啊，就連做飯的菜籽油，也是十字花科的！

說起十字花科，那真是一個(ge) 非常龐大的家庭，它包括338屬，3700種左右植物，是植物中比較繁盛的科。今天我鉚足了勁，好好給大家理一理。

芸薹屬：雜交雜交再雜交

十字花科中最有名的是芸薹屬和蘿卜屬（別說“薹”字你不認識，蒜薹你總吃過）。芸薹屬的內(nei) 部雜交極度混亂(luan) ，真可謂是你中有我，我中有你。

芸薹屬裏，我們(men) 常見以下3個(ge) 類型：

別慌，課才剛剛開始。

Part 1

白菜型：你幾乎每天都會(hui) 吃

從(cong) 炒大白菜到上湯娃娃菜、小油菜燜肉圓、炒菜心、炒塌菜……白菜型是中國人無法割舍的蔬菜型，特別在江南地區，一天不吃葉菜如同沒有吃蔬菜，幾乎每餐桌上都有白菜型蔬菜。

種類繁多也就算了，同一種蔬菜在各地的稱呼也不同。就拿小油菜來說，它也叫青菜、小白菜、上海青、瓢菜、瓶菜等。

小油菜

白菜型中有一種植物叫蕪菁，又叫蔓菁，也是遊戲動物之森中的硬通貨、決(jue) 定你富裕還是貧窮的大頭菜。為(wei) 了避免與(yu) 芥菜型大頭菜混淆，我們(men) 還是稱它為(wei) 蕪菁吧。

蕪菁，這可不是蘿卜

圖片來源：動物之森截圖、wikipedia

蕪菁早在詩經中就已經出現了，《詩經·邶風·穀風》中寫(xie) 道：“采葑采菲，無以下體(ti) 。” 其中“葑”就是蕪菁，這句話的意思是，不要因為(wei) 葑的根莖苦就連葉也不采 。這說明當時的人們(men) 已經開始采集蕪菁的葉片作為(wei) 食物。

據說三國時期，劉備曾親(qin) 自種蕪菁，還被諸葛亮用作軍(jun) 糧。蕪菁確實很全能，葉子可以吃，種起來簡單，棄之不可惜，讓它自己長著，以後還可以繼續采……簡直就是神仙蔬菜啊！因為(wei) 受到諸葛亮的鍾愛，蕪菁也因此被稱為(wei) 諸葛菜。

有小夥(huo) 伴可能會(hui) 問了，諸葛菜難道不是二月蘭(lan) 的昵稱嗎？沒錯，諸葛菜的傳(chuan) 聞不知何時被二月蘭(lan) 偷偷取代，但二月蘭(lan) 一旦長大，就苦到不能吃，根本就不適合做軍(jun) 糧。

二月蘭(lan) 作為(wei) 觀賞植物點綴春天倒是合適，杭州的太子灣裏就種了很多二月蘭(lan) 。

Part 2

甘藍型：歐美人的最愛

中國人是離了大白菜們(men) 不知道怎麽(me) 生活，歐美人則是離開了甘藍（Brassica oleracea L.）就不知道怎麽(me) 吃菜。

甘藍這個(ge) 植物了不起，我們(men) 吃的卷心菜、紫甘藍、花椰菜、西藍花……其實都是它！

甘藍基生葉多而質厚，可以層層包成球狀體(ti) ， 如卷心菜、抱子甘藍、紫甘藍等；還有一些不結球的甘藍，如芥藍等；有些甘藍不吃葉，隻吃它們(men) 的花，如花椰菜、西藍花等。

把甘藍吃幹抹淨

圖片來源：botanist in the kitchen

上麵大多數植物我們(men) 都很熟悉，我們(men) 來看看不太常見的抱子甘藍。它們(men) 長得還有點嚇人，密恐請撤退。

抱子甘藍

圖片來源：superseeds.com

另外需要注意的是，西藍花和花椰菜中富含維生素B、維生素C，並不適合高溫烹調或水煮。一些輕食沙拉裏的西藍花像是沒煮熟，其實是為(wei) 了保留更多的有益物質。

是不是感覺之前的西藍花都白吃了？

西藍花不適合高溫烹飪，最好的方式是把它做成沙拉。圖片來源：peasandcrayons.com

Part 3

芥菜型：出了兩(liang) 種有名的鹹菜

芥（gài）菜型中有兩(liang) 種有名的醃菜，雪裏蕻和榨菜。雪裏蕻使用的是雪裏蕻的葉片，而榨菜用的是莖用芥菜的肉質莖。

榨菜

榨菜最早源於(yu) 宋朝，宋人愛用的醃製手法是“鮓”，如薤鮓、菘鮓、蒜苗鮓、蘿卜鮓、茭白鮓、冬瓜鮓等。鮓是指選抹鹽醃製，再用石板使勁榨，榨出水來。這個(ge) 方法被沿用到了今天，如今榨菜也是這麽(me) 醃製的。（點擊這裏回顧其他醬菜的醃製）

芥菜中有一種子芥菜，又叫辣油菜，可以用它來生產(chan) 芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。

蘿卜屬：已經吃了幾千年

蘿卜屬是十字花科中另一重要組成，我們(men) 生活中常見的櫻桃蘿卜、白蘿卜、青蘿卜，都是這個(ge) 屬的同一個(ge) 種——蘿卜。但胡蘿卜是傘(san) 形目傘(san) 形科植物，和它們(men) 不是一家。

圖為(wei) 心裏美蘿卜和櫻桃蘿卜。這兩(liang) 種都可以用來當作水果，或者涼拌吃。圖片來源：chilifee.de、flickr

蘿卜是一種被中國人吃了幾千年的食物，在曆朝曆代的菜譜中，都可以看到蘿卜的身影。想學習(xi) 怎麽(me) 做蘿卜，還是得看會(hui) 吃的宋人。

南宋林洪的《山家清供》中多次提到吃蘿卜：

雪夜，張一齋飲客。酒酣，簿書(shu) 何君時峰出沆瀣漿一瓢，與(yu) 客分飲，不覺酒容為(wei) 之灑然。客問其法，謂得於(yu) 禁苑，止用甘蔗、蘿菔，各切作方塊，以水爛煮而已。蓋蔗能化酒，蘿菔能化食也。酒後得此，其益可知矣。

林洪認為(wei) 甘蔗能化酒，蘿卜能消食。這道飲料做起來很簡單，蘿卜不用去皮，洗淨、切塊，和甘蔗同煮即可。

《山家清供》還提到用蘿卜做餅。一位醫師經常用白蘿卜和麵做餅，和我們(men) 吃蘿卜絲(si) 餅是一種喜好。水心先生酷愛吃蘿卜，說“蘿卜就是辣的玉”。這個(ge) 形容倒是很貼切。

蘿卜絲(si) 餅，又叫油墩子，這款小吃的名字隨著地域不同而不同，是很多人童年的味道。

它們開花了，我瘋了

看完上麵那些，你是不是覺得自己還能勉強分清楚？畢竟十字花科的植物多種多樣，有些差別還挺大的，比說芝麻菜和蘿卜，口感和樣子都完全不搭界。

但是，一旦這些十字花科植物開花了，親(qin) 媽也別想分清！

芝麻菜的花

圖片來源：Wikipedia

蘿卜的花

圖片來源：plantsoftheworld

此時的我：

作為(wei) 一名堅強的科普人，我還是要繼續講下去。十字花科有一些典型特征：

花：4片花瓣，有6枚雄蕊，其中4枚花絲(si) 較長，呈總狀花序。

果：長角果或短角果

看看芝麻菜的角果，很快就能認出它是十字花科了。

芝麻菜的花與(yu) 角果

圖片來源：Wikipedia

行吧，全文就這麽(me) 愉快地結束吧，再講估計你們(men) 啥都記不住了。

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