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科學原理：棉花糖是怎麽(me) 做出來的？
棉花糖 圖片來源：wikipedia
編譯 七君
你吃過棉花糖嗎?棉花糖還可以拿來烤一烤，會(hui) 更好吃哦。
在吃棉花糖的時候，你有沒有想過，棉花糖是怎麽(me) 做出來的呢?難道是和彈棉花一樣彈出來的嗎?
其實這並不是一種容易製作的零食，它裏麵包含著高深的科技呢。
棉花糖的名字來源於(yu) 一種歐洲蜀葵植物。英語單詞裏的marsh是沼澤的意思，因為(wei) 這種植物長在沼澤地裏。
這種植物的根莖吃起來粘粘軟軟的，就像現在的棉花糖。古埃及人最先發現這種植物可以吃。
後來人們(men) 把這種植物做成了甜點，還不斷改變配方。這種甜點慢慢傳(chuan) 開了，歐洲人開始用這種植物的根製作和現代棉花糖類似的糖果。
那麽(me) ，現代的棉花糖究竟是怎麽(me) 做出來的呢?我們(men) 先來看一看棉花糖的主要配料吧。棉花糖是用玉米糖漿、白糖、改性玉米澱粉、水和明膠做的。
在製作棉花糖的時候，首先要把明膠泡到熱水裏化開。
接著就要把玉米糖漿、改性玉米澱粉和剩下的水都混合起來，然後慢慢煮讓水蒸發。煮到什麽(me) 時候可以了呢?直到這種混合糖漿的沸點變成116~118攝氏度左右就可以啦。
接下來，這種熱乎乎、粘答答的溶液要和明膠溶液混合在一起。這個(ge) 時候，離棉花糖成品就差一步啦。隻要把空氣加到這種混合物裏麵就行了。
怎麽(me) 做呢?卡夫這家專(zhuan) 門製作食品的大公司在網站上告訴我們(men) ，這個(ge) 充氣的環節就是製做棉花糖成敗的關(guan) 鍵。當然他們(men) 是不會(hui) 透露滴，因為(wei) 他們(men) 要靠這個(ge) 秘方賺錢啊。卡夫公司在1953年就為(wei) 這種給棉花糖打氣的技術申請了專(zhuan) 利。
所以這一段就成了空白，我們(men) 不知道他們(men) 是怎麽(me) 做的。
不管怎樣，我們(men) 假設已經給棉花糖打好了氣了。現在就要把棉花糖擠壓出形狀來。其實這就是把帶有許多細密氣泡的糖漿灌到管子裏麵。這個(ge) 時候要注意溫度，溫度不對的話，可能棉花糖出了管子也沒有形狀，這就製作失敗了。熱乎的棉花糖出來以後，要冷卻一會(hui) 兒(er) ，然後再把它們(men) 切成一小份、一小份的。在裝進袋子裏麵之前，再撒上一些玉米澱粉，這樣可以防止它們(men) 粘在一起。
當我們(men) 把棉花糖拿來烤的時候，它們(men) 就會(hui) 回到軟綿綿的狀態，因為(wei) 棉花糖裏的明膠回到了液態。
所以我們(men) 總結一下，你在家裏不太可能造出棉花糖來。不過這沒關(guan) 係，我們(men) 還是可以享受它的美味，不管它化沒化。
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