嚴(yan) 格來說，甘蔗不能叫水果，因為(wei) 既沒啥水，也不是果。很多西方人在中國看到有人吃甘蔗都會(hui) 表示不可思議。

也不怪外國友人莫名驚詫，抱著根大紫竹子在那啃，這對於(yu) 他們(men) 來說畫風確實比較詭異。別說外國友人了，有些年齡小一點的北方同學也沒吃過鮮甘蔗。

十幾二十年前在北京的農(nong) 貿市場、集市和水果攤上，甘蔗幾乎是必見的。尤其在冬天，水果品種不多的時候，甘蔗正好上市，打了個(ge) 時間差。

不過這些年，水果新品種層出不窮，種植技術的提高讓冬天吃水果也不再是難事，甘蔗的地位一落千丈。特別是在北方，想要買(mai) 到鮮的甘蔗得到處轉，大部分果攤已經不賣了，是真真的過氣。

小時候路邊經常見到賣甘蔗的水果攤兒(er)

Part 01

甘蔗沒有兩(liang) 頭甜

“甘蔗沒有兩(liang) 頭甜”，我在沒見過甘蔗之前，就聽說過這句話，估計不少人都跟我一樣。

現在這句話也過氣了，大家都改說“做人哪能又當又立”了，我個(ge) 老年人一時還不能接受……

話說回來，你知道甘蔗到底是哪頭甜嗎？根根還是尖尖？下兩(liang) 段看答案。

甘蔗是禾本科的植物，和竹子是一個(ge) 科的，但最多算是遠親(qin) 。竹子屬於(yu) 竹亞(ya) 科，而甘蔗屬於(yu) 黍亞(ya) 科，在我們(men) 熟知的植物裏，它和老玉米是同宗，和高粱關(guan) 係最近。甘蔗種在地裏能長三五米高，下麵粗上麵尖，長在地裏的樣子有點像竹子和高粱的結合體(ti) 。

甘蔗地裏拍照留念的編輯

好，現在公布答案，根根甜，尖尖不甜。

你猜對了嗎？

蔗農(nong) 在收甘蔗的時候往往會(hui) 把頭上砍掉，反正也賣不出去。然而砍掉的部分不浪費，它們(men) 可以充當新甘蔗的“種子”。

甘蔗雖然在全世界的熱帶和溫帶都普遍有種植，但大部分都不結籽，隻在很少的“舒適”環境才有種子。好在它擅長營養(yang) 生殖，砍一段甘蔗橫著放土裏，它的節上就會(hui) 長新芽，變成新的甘蔗。

於(yu) 是不甜的尖尖，往往就幹這個(ge) 用了。

甘蔗苗

Part 02

甜杆兒(er) 和“竹蔗”馬蹄

比起甘蔗，它還有個(ge) 近親(qin) ，更加過氣，就是“甜杆兒(er) ”。

也許隻有農(nong) 村長大的孩子和上年紀的人才記得它。

商品狀態的甜杆兒(er)

“甜杆兒(er) ”看起來就是青綠色的迷你甘蔗，比甘蔗軟脆，甜味也淡些，原來在小鎮上有賣的，很便宜，所以受孩子的歡迎。

“懂行”的小朋友還會(hui) 自己到野地裏找甜杆兒(er) 吃。

有些東(dong) 北、華北的小朋友會(hui) 把高粱、玉米的秸稈叫“甜杆兒(er) ”，因為(wei) 也有微弱的甜味兒(er) （畢竟是親(qin) 戚來的），而且它和甘蔗相反，越靠尖越甜。隻是如果吃了這種“甜杆兒(er) ”，就糟蹋了一棵莊稼，隻能趁大人不備偷偷進行。

正品“甜杆兒(er) ”的中文大名叫甜根子草（Saccharum spontaneum），也是甘蔗屬的。因為(wei) 葉子和莖皮都特別割手，也叫割手密。

為(wei) 什麽(me) 要單獨說說它呢，因為(wei) 它涉及甘蔗家族的滄海桑田。

甜根子草的花穗成片很好看，有些地方拿它來綠化造景

早在六千年前，新幾內(nei) 亞(ya) 的島民把野生的大莖野生種甘蔗（S. robustum）首先馴化成功，成為(wei) （熱帶種）甘蔗（S. officinarum）。之後的三四千年，甘蔗逐漸流傳(chuan) 到中國和印度，與(yu) 當地的甜根子草雜交形成了中國種甘蔗，大名叫竹蔗（S. sinense）以及印度種甘蔗，大名叫細稈甘蔗（S. barberi）。

在大航海時代之後，為(wei) 了獲得更多的糖，人們(men) 更致力於(yu) 甘蔗的優(you) 選和雜交，經過不知道多少雜交才得到了現在國際流行的品種，它們(men) 的身體(ti) 裏流的血就說不清了，總之都是熱帶種和“甜杆兒(er) ”的後代。

以上是認同度比較高的一種假說。也有科學家認為(wei) 中國是甘蔗的老家，或者根本是多地共同演化的。

這才是竹蔗本蔗

在工業(ye) 年代以前，中國種的大部分都是中國種，也就是竹蔗——含蠟高，含糖低，製糖不出數。

在現代品種進來之後，竹蔗就被徹底拋棄了。所以你從(cong) 飲品店買(mai) 的“竹蔗馬蹄”水，隻是用了這個(ge) 好聽的名字，可以說幾乎百分之百不用竹蔗，給你用甘蔗榨汁就不錯了，有些可能就直接是糖水。

Part 03

你啃的甘蔗不榨糖

竹蔗已經不用來榨糖了，手裏拿著啃的才是製糖主力咯？

很抱歉，你啃的那個(ge) 還不夠格。

雖然啃的確實也是甘蔗的現代品種，不過這是專(zhuan) 門針對果用的培育品種，這類甘蔗叫“果蔗”，工業(ye) 製糖用的品種叫“糖蔗”。

果蔗：原是我不配

糖蔗比較高大，皮是青黃色的，含糖量很高，但是特硬，沒法直接拿嘴吃，除非你真有熊貓的本事。

果蔗一般都是紫色外皮，相對比較軟，汁水足，甜度低，適合拿嘴啃著吃。

糖蔗

當然，隻用外皮顏色來區分糖蔗和果蔗並不絕對準確。糖蔗也有紫色的品種，而果蔗中的極品——廣西貴港市港南區木格鎮產(chan) 的木格白玉蔗就是青皮的。

這種甘蔗種植時要把數根甘蔗綁成一捆，用葉子把皮全部包住，不見陽光，這樣既能防蟲又能保持皮的顏色。成熟的白玉蔗皮隻微微發黃，比一般的糖蔗顏色還要淺的多。隻是這種甘蔗太費人工，價(jia) 格可不便宜。

白玉蔗都得包起來長

Part 04

過氣水果也有春天

和之前三種過氣水果不同，甘蔗雖然過氣了，但我發現它似乎有回春之法，那就是——烤著吃。

在前年親(qin) 眼看到之前，我萬(wan) 沒想到這玩意兒(er) 也能烤。然而，就在遠離甘蔗產(chan) 地的河北省，我見到了烤甘蔗，就和烤羊肉串一模一樣，放在那樣的架子上，用碳烤，隻不過沒放辣椒麵。

烤甘蔗

據說在兩(liang) 廣海南，很多人會(hui) 把甘蔗烤來吃，我生長北方，真是聞所未聞。我趕快買(mai) 了一個(ge) 嚐嚐。別說，真是別有一番滋味。烤完的甘蔗比生吃更軟，纖維也沒那麽(me) 紮人，總體(ti) 感覺就跟生熟馬蹄、生熟雪梨的比例差不多，當然還是比它們(men) 硬不少。

烤的過程讓甘蔗脫了很多水，總體(ti) 甜度顯著增加，吃起來更甜更糯，真像直接吃了塊糖一樣。這個(ge) 口感見仁見智吧，我是覺得太甜了。

但烤甘蔗有個(ge) 最大的優(you) 點——香！
真是太香了，離一裏地都能聞到甘蔗味道，甜而不膩，甚至有點清新，讓人欲罷不能。如果您的動手能力強，可以試試在家做，烤箱、烤爐都沒問題，烤的時候別削皮，烤好再削，省得幹了。強烈推薦，你會(hui) 懷疑這不是你認識的甘蔗，不是那個(ge) 過氣的水果。

隻是這還算不算水果呢？可能得算菜了。

圖片來自網絡撰文 | 信浮沉

部分圖片來自 | 123rf.com.cn


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