立春三日，百草發芽。近來，隨著江南天氣漸漸變暖，山上、田間的野生蘑菇和野菜，已開始瘋長。

　　這個(ge) 新春假期，記者來到宜興(xing) 周邊山村采訪，看到不少家長帶著孩子不是山上找蘑菇，就是田裏挖野菜……

　　眾(zhong) 所周知，有些蘑菇、野菜是有毒，不可食用。 那麽(me) ，到底哪些野生食物品種是有毒的，采挖中又該如何判斷？食用野生食物一旦發生中毒，該采取哪些應急措施？2月16日，記者采訪了幾位專(zhuan) 家。

　　我國已知有毒蘑菇435種

　　“有些野菜在我們(men) 生活中有著相近的‘親(qin) 戚’，比如常吃的芹菜。有一種芹菜是有毒的，我們(men) 通常叫它‘毒芹’或者‘野芹菜’、‘毒人參’、‘白頭翁’。”揚州大學旅遊烹飪學院烹飪係副主任唐建華教授說，這些有毒野生食物，一般生在潮濕地方，葉像芹菜葉，夏天開白花，全棵有毒，花的毒性最大。誤吃後會(hui) 產(chan) 生惡心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹的症狀，嚴(yan) 重者可造成死亡。

　　唐建華告訴記者，有一種“野生地”，也叫“豬媽媽”、“老頭喝酒”。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀像唇形的芝麻花。黃色，葉上有毛，有苦味。別看它名字有趣還會(hui) 開花，毒性卻不小。人們(men) 誤吃後會(hui) 嘔吐、腹瀉，甚至頭暈和昏迷。

　　“此外，我們(men) 電視劇裏常看到的‘斷腸草’也是真實存在的。‘斷腸草’就是‘狼毒草’。高0.5至1尺，根淺黃色，有甜味；葉線形，花白色或黃色，還有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大；誤食後容易嘔吐、燒心、腹痛，嚴(yan) 重的可造成死亡。現在，除了野生蔬菜，野生蘑菇因其味道鮮美也受人追捧。”唐建華說。

　　專(zhuan) 家介紹，自然界毒菌種類繁多，全球已知的約有1000餘(yu) 種。目前，我國已知有毒蘑菇435種，分布廣泛。其中，絕大部分含毒素較少或經過處理之後即可食用，強毒性可致死的有30餘(yu) 種，劇毒性的至少有16種。

　　“有些野生菌雖然美味，但因其本身含有毒素，如未經專(zhuan) 業(ye) 加工或未將毒素全部除去，誤食後可能會(hui) 導致中毒。”常州第二人民醫院腸胃病中心副主任醫師林敏說，野生菌引起的中毒事件分為(wei) 很多種：其一，有很多野生菌本身帶有毒性，誤食後會(hui) 引起中毒；其二，如果食用的野生菌保存不當，誤食了受細菌汙染或變質後的野生菌也會(hui) 引起中毒；其三，吃了野生菌後喝酒，也是容易引起中毒的因素；其四，由於(yu) 部分野生菌價(jia) 值高且不易保存，一些不法商家會(hui) 在野生菌上噴防腐劑，所以有些人食用了添加防腐劑的野生菌後導致防腐劑中毒。

　　“引發的中毒事件呈現季節性和地域性分布特點。6-9月是蘑菇中毒高發期，以雲(yun) 南、貴州、四川、湖北、湖南、廣西和廣東(dong) 為(wei) 中毒高發地域。誤將野生蘑菇當作食用蘑菇，是引發中毒的主要原因。”江南大學附屬醫院急診科主任助理韓冬說，因此，沒有專(zhuan) 業(ye) 人士在場時，如果僅(jin) 憑自己或自己信任的人的經驗，是不能百分之百確定某種野生蘑菇可食。那麽(me) ，唯一正確的方法是：絕對不要貪嘴吃。

　　菌類專(zhuan) 家都很難肉眼辨認

　　“由於(yu) 毒蘑菇的形態多種多樣，部分毒蘑菇與(yu) 食用蘑菇極其相似，菌類專(zhuan) 家都很難肉眼辨認，老百姓更是很難根據其形態來鑒別是否有毒，辨別野生蘑菇是否可食，需要分類學的專(zhuan) 業(ye) 星空体育官网入口网站，民間傳(chuan) 說一概不靠譜。”韓冬說。

　　唐建華還介紹，有毒蘑菇傘(san) 柄上有菌輪，根部生有囊胞，傘(san) 柄很難用手撕開，碰破後會(hui) 流出白色或黃色的乳汁，並帶有辛辣味。從(cong) 采摘地點也可以進行判斷，有毒的蘑菇多半生長在肮髒潮濕的地方；無毒的蘑菇大多生長在森林裏較幹淨的樹下。

　　“還有我們(men) 常說的越鮮豔越有毒也是一種較常見的判斷方法。有毒蘑菇通常顏色比較濃豔，菌傘(san) 帶有紅、黃、紫或其它雜色斑點，基底紅色，形狀異常，有惡臭和苦味，不容易被小動物啃食。在烹飪時，有毒蘑菇與(yu) 銀器、大蒜、米飯等同煮會(hui) 使它們(men) 變黑。”唐建華說，此外，毒蘑菇破爛之後，容易變色；無毒的蘑菇破爛之後，一般不變色。另外，對一些特征不明顯，而不易鑒別的野菇，不要輕易食用，以免引起中毒。

　　“加強宣傳(chuan) 教育對預防蘑菇中毒尤為(wei) 重要，普及毒蘑菇典型圖譜，讓民眾(zhong) 識別毒蘑菇常有特點：菌蓋呈扁半球形到扁平，菌柄近端附白色菌環，根部有球形菌托，通俗判別為(wei) 頭上戴帽，腰間係裙，腳上穿鞋。”韓冬說。

　　韓冬提醒，目前沒有簡單的鑒別毒蘑菇的方法，千萬(wan) 別信那些網貼，更千萬(wan) 別吃任何野外生長的蘑菇，哪怕它和你經常吃的那幾種蘑菇樣子一模一樣！蘑菇中的毒素種類繁多，有能導致神經係統癱瘓的，有能對消化係統造成致命打擊的，總之款款都能要人命。

　　一旦誤食不可掉以輕心

　　“吃野生菌，莫要隻圖‘鮮’，每年各地都有因誤采誤食毒蘑菇導致中毒的事件發生，誤食毒蘑菇而引起的中毒一直被認為(wei) 是一個(ge) 對人類健康造成威脅的問題。”林敏說，食用菌中毒的臨(lin) 床表現有很多，胃腸炎型是相對較輕的中毒類型，患者可能會(hui) 嘔吐、腹瀉、腹痛、心慌、出冷汗等，嚴(yan) 重者可能會(hui) 出現便血、休克等症狀。

　　林敏還介紹，精神型中毒在進食後10分鍾到6小時，除出現胃腸炎型症狀外，還會(hui) 出現瞳孔縮小、幻覺等；野生菌中毒還可能導致患者腎髒受損傷(shang) ，引起發熱、腰痛、醬油色小便、血便等情況，嚴(yan) 重者甚至會(hui) 出現腎衰竭。

　　“一旦發現自己感到不適，首先可以進行催吐或導瀉，然後立即就醫。”唐建華說， 催吐是食物中毒時最主要的緊急處理辦法，如果吃下去的食物時間不長，在1-2小時內(nei) ，毒物還停留在胃裏，就可以采取催吐的方法將毒物排出。我們(men) 一般通過刺激深喉的方式進行催吐，可以借助手指、筷子等。

　　“但是我們(men) 不主張對嬰兒(er) 或昏迷者進行催吐。催吐時要注意保持前傾(qing) 位，防止誤吸而造成窒息。如果吃下去的食物時間較長，超過2~3小時且精神較好的人，可以采取導瀉將毒素排出體(ti) 外。”唐建華說， 但導瀉這種方法隻適用於(yu) 體(ti) 質較好的年輕人。小孩和老人要慎用，以免引起脫水或電解質紊亂(luan) 。

　　專(zhuan) 家強調，不論是催吐還是導瀉過後，都要立即去醫院就醫，不可掉以輕心。為(wei) 有效預防野生菌中毒事件的發生，老百姓對於(yu) 不認識的野生菌(蘑菇)，千萬(wan) 不要自己隨意采摘、購買(mai) 與(yu) 食用。

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