2021年3月的某一天，作者翼狼想以逃稿的形式來為(wei) 這篇文章加點梗（狼逃），不過被日曆娘以“諧音梗扣錢哦”的理由無情地拒絕了……

日曆娘：請勿逃稿，不然...... | Khush N / Flickr

從(cong) 南美走向世界

“番茄”和“西紅柿”這兩(liang) 個(ge) 名字，都很好地說明了這種已成為(wei) 家常菜的農(nong) 作物並非源自中國本土的事實。這種原產(chan) 於(yu) 南美洲的植物，在地理大發現時代才被航海家們(men) 從(cong) 家鄉(xiang) 帶到了歐洲。由於(yu) 與(yu) 原產(chan) 於(yu) 歐洲的魔藥學經典原材料顛茄植株的外觀相似，又同屬盛產(chan) 各種致幻毒物的茄科，在相當長的一段時間裏，番茄被認為(wei) 是有劇毒的，紅潤又水嫩的果實隻能夠作為(wei) 觀賞之用，不能用來吃。根據傳(chuan) 說，是一位想要吃番茄自殺的人最終發現了番茄的食用價(jia) 值大於(yu) 觀賞價(jia) 值的事實。從(cong) 那以後，世界各地的美食中就離不開番茄的身影了。

好看又好吃的番茄 | Emőke Dénes / Wikimedia Commons

如今，隨著農(nong) 業(ye) 技術的發展，選育的番茄植株和未成熟的果實的毒性已經變得十分弱了。得益於(yu) 成熟的大棚種植和無土栽培等技術，我們(men) 一年四季隨時隨地都能吃上番茄，番茄的形狀和商業(ye) 品種也變得豐(feng) 富起來。除了平常使用的大塊頭番茄之外，還有被作為(wei) 水果的各色櫻桃番茄，像葡萄一樣成串出售的串茄，甚至還有紫色、黃色等等顏色各異的品種。

櫻桃番茄（聖女果） | Dave Stokes / Wikimedia Commons

不過近來大家也常常會(hui) 有“番茄吃起來沒什麽(me) 番茄味了”的感覺。許多謠言稱這是由於(yu) 反季節種植或者使用化肥，甚至有說是轉基因導致的，但事實並非如此。根據2017年由中國農(nong) 業(ye) 科學院和美國佛羅裏達大學組成的聯合研究團隊的一項研究表明，在規模化種植和生產(chan) 番茄的過程中，人們(men) 更加注重去選育果肉更為(wei) 結實、更適應長時間儲(chu) 存和長途運輸，以及外觀品相更加漂亮的品種，而忽略了對番茄的風味方麵的選育——因為(wei) 這一步能夠在工業(ye) 化生產(chan) 番茄製品的時候，通過添加糖、鹽等各種調料加以掩蓋。

方便運輸是重要的考量 | Omoeko Meida / Wikimedia Commons

因此，在人工選擇的作用下，有助於(yu) 番茄風味物質生成和積累的基因反而被篩掉了，導致有13種影響番茄口感的物質含量降低，這才是造成“番茄味”越來越少的根本原因。同時，這項研究也通過大量的數據和基因分析揭示了影響番茄的風味和口感的關(guan) 鍵基因位點。如何讓番茄能夠在滿足規模化生產(chan) 對儲(chu) 藏、運輸和品相要求的前提下重新找回“番茄味”，成為(wei) 了一項研究熱點。

番茄怎麽(me) 發芽了？

關(guan) 於(yu) 番茄的謠言裏麵還有一個(ge) 比較有意思的是關(guan) 於(yu) “怪物番茄”。當你切開一個(ge) 番茄的時候，看見裏麵爬滿了已經發芽的番茄苗，像是被什麽(me) 東(dong) 西“寄生”了一樣，“化肥”和“轉基因”通常又會(hui) 背上莫須有的罪名。其實這隻是一種並不罕見的胎萌現象，不僅(jin) 番茄會(hui) 有，草莓、火龍果都能做到。

發芽的番茄苗 | Lily Bird / Youtube

歸結起來，就是在溫度等一些條件適宜的情況下，還掛在胎座上的種子打破了休眠狀態，剛好旁邊又是營養(yang) 豐(feng) 富又多水分的果肉，滿足了它萌發的需要，於(yu) 是就發起了芽，長出了根。不過雖說是無害的，發生胎萌現象的番茄的果肉會(hui) 被萌發的種子消耗掉不少，要清理掉已經萌發的種子也有點困難，所以想要正常地將它吃掉……也是不太現實的。

豐(feng) 富的吃法

番茄本身充滿水分的果肉給予了它豐(feng) 富的口感，酸甜適中的口味無論是直接食用還是作為(wei) 配菜都能有出色的表現。由於(yu) 番茄炒雞蛋會(hui) 引發鹹甜之爭(zheng) ，在此不便多講。就我個(ge) 人而言，最喜歡的一種吃法是直接將切片的番茄就著白糖吃，感受帶著酸味和些許鹹味的汁液伴隨著粗粒白糖在口中蔓延開來，可是相當爽快。想要複雜一點的話，再加上其他蔬菜一起拌上油醋汁或者芝麻醬做成沙拉，也是極好。

白糖番茄，簡單的做法，美好的口感 | 圖蟲創意

在煮咖喱的時候如果加上一點番茄作為(wei) 點綴，也能夠極大地豐(feng) 富咖喱的口味層次。在某部漫畫作品中曾經介紹過一種“海員咖喱”的製作方法，便是完全不添加水，直接利用番茄熬出的汁液作為(wei) 底料熬製而成。本人曾經嚐試過用這種方法（加上即食咖喱塊兒(er) ）煮過一次咖喱牛肉，做出來的咖喱汁確實比直接用水煮的咖喱要濃厚很多，而且還會(hui) 帶上有趣的酸味——要說有什麽(me) 缺點的話，那就是太費番茄……

印度餐廳裏的番茄咖喱雞 | TMAB2003 / Flickr

在歐洲人的食譜中，番茄也占據了非常重要的地位，比如如果沒有一份茄汁豆的話，英式早餐就會(hui) 失去靈魂（誤）。而意大利人對番茄的熱愛尤甚。意大利菜的經典頭盤卡布裏斯沙拉（insalata caprese）就是以番茄、馬蘇裏拉奶酪（水牛奶酪；mozzarella）和羅勒葉交替排布而成，象征著意大利國旗上的三種顏色。而經典的意大利披薩上絕對不會(hui) 有菠蘿，但絕對不能沒有番茄。

卡布裏斯沙拉 | spiralmushroom / Flickr

意大利番茄博物館裏的番茄模型 | Margheritapollini / Wikimedia Commons

除了被作為(wei) 蔬菜食用之外，番茄汁也是一種很受歡迎的飲料。著名的雞尾酒“血腥瑪麗(li) ”就是一種以番茄汁和伏特加作為(wei) 基底，再加上芹菜、胡椒、油橄欖等多種配料調製而成的。而在墨西哥地區還流行著一種“一口龍舌蘭(lan) ，一口番茄汁”喝酒技巧——當然了，也可以理解成是將血腥瑪麗(li) 的調製過程轉到了自己的胃中去完成的謎之操作。

血腥瑪麗(li) | 圖蟲創意

談了那麽(me) 多，最後還有一個(ge) 問題非常值得討論：番茄到底應該算是水果還是蔬菜呢？這個(ge) 問題其實非常重要，因為(wei) 它關(guan) 係到漫畫《金田一少年事件簿》中“魔犬森林”一案中的一個(ge) 關(guan) 鍵線索是否成立呢！

番茄到底是水果還是蔬菜呢 | 翼狼

關(guan) 注【深圳科普】微信公眾(zhong) 號，在對話框：
回複【最新活動】，了解近期科普活動
回複【科普行】，了解最新深圳科普行活動
回複【研學營】，了解最新科普研學營
回複【科普課堂】，了解最新科普課堂
回複【科普書(shu) 籍】，了解最新科普書(shu) 籍
回複【團體(ti) 定製】，了解最新團體(ti) 定製活動
回複【科普基地】，了解深圳科普基地詳情
回複【觀鳥星空体育官网入口网站】，學習(xi) 觀鳥相關(guan) 科普星空体育官网入口网站
回複【博物學院】，了解更多博物學院活動詳情