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小朋友，你有沒有吃過漢堡啊？漢堡這種食物裏麵，可能會(hui) 夾著一塊淡黃色的、軟軟綿綿的東(dong) 西。這就是芝士啦。芝士也叫奶酪，是西方人發明的食物，是用牛奶中的脂肪和蛋白質製造出來的。
我們(men) 一起去芝士的老家——奶酪製造廠去看一看芝士的製造過程吧。在奶酪製造廠裏，工人們(men) 首先要檢測一下牛奶裏的脂肪和蛋白質的比例是不是適合做芝士。如果它們(men) 的比例恰當，那麽(me) 就可以開始製造芝士了。首先要加溫牛奶。在加溫的過程中，牛奶裏的壞細菌會(hui) 被去除掉，這個(ge) 過程就叫做巴氏滅菌。不過，並不是所有的細菌都是壞的，有些細菌很適合拿來做酸奶、泡菜和芝士。
沒錯，酸奶、泡菜和芝士都需要一種細菌——乳酸菌的幫忙。你沒法用肉眼看見這些小小的生物，想要觀察它們(men) 就需要用顯微鏡。這些乳酸菌的最愛就是牛奶裏的糖——乳糖。它們(men) 把乳糖吃下去以後就能夠製造出一種酸，就是這種酸讓芝士有那麽(me) 衝(chong) 的味道。
你可能注意到了，一些芝士裏麵有許多圓圓的洞。這些洞也是細菌製造出來的。
那麽(me) ，芝士是怎樣從(cong) 液體(ti) 變成固體(ti) 的呢？
要想讓芝士變成固體(ti) ，就需要一種酶，也就是一種特殊的蛋白質。在牛奶變成芝士的過程中，酶可以讓牛奶裏的蛋白質的化學鍵斷裂，然後和這些蛋白質粘在一起，形成了固體(ti) 。如果你的製造過程正確，那麽(me) 牛奶就會(hui) 逐漸變厚、凝結起來，變得好像酸奶一樣。
接下來，工人們(men) 就要把這種糊糊切成一塊一塊的。這時候的芝士有點像豆腐。在這種糊糊裏麵，一部分是液態的乳清，一部分就是軟軟的新鮮凝乳。
這個(ge) 時候的芝士半成品已經可以吃了，而且味道很不錯。隻不過它還沒有經過時間的曆練，還沒有成為(wei) 正式的芝士。
然後工人們(men) 要把這些一塊一塊的芝士半成品綁在一起，反複地滾動。然後，有些芝士裏麵會(hui) 放一些鹽用來增加風味和殺菌。
在12世紀的時候，人們(men) 把做好的芝士放在地窖裏麵保存，就像保存酒一樣。地窖裏的溫度和濕度用來儲(chu) 存芝士最好不過了。
但是在現代的工廠裏，芝士被儲(chu) 藏在錫罐裏麵。這些錫罐就像小小的地窖，也能讓芝士半成品在裏麵“修煉”成真正的芝士。
和酒一樣，芝士儲(chu) 藏的年份越久，味道就會(hui) 變得更醇厚。
所以，芝士裏麵也有許多星空体育官网入口网站。這種營養(yang) 豐(feng) 富的食物裏麵可是一部牛奶、細菌、酶和鹽的史詩啊！
編譯 七君
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