馬和牛都是人類馴養(yang) 的動物，但在日常生活中，牛肉可以說是隨處可見，而我們(men) 卻幾乎看不到馬肉的蹤跡。這不免令人有些好奇，馬肉和牛肉都是肉，為(wei) 什麽(me) 隻見牛肉而不見馬肉呢？

是馬肉的營養(yang) 不好，或者馬肉難吃嗎？其實不然，實際上馬肉和牛肉都是優(you) 質蛋白質，其氨基酸模式與(yu) 人類很接近，因此很容易被人類的消化係統吸收，並且相對於(yu) 牛肉而言，馬肉的蛋白質含量甚至還要高一些，而在人類曆史上，肉類一直都是屬於(yu) 比較稀缺的食材，就算馬肉難吃，人類也可以想辦法將其烹飪得好吃。

那麽(me) 為(wei) 何人類愛吃牛肉，而幾乎不吃馬肉呢？有一個(ge) 重要的原因就是，人類獲取馬肉的成本過高。

我們(men) 知道，牛和馬都是草食動物，而草本植物的營養(yang) 大部分都包含在難以消化的纖維素之中，為(wei) 了更好地消化纖維素，牛演化出了四個(ge) 胃，分別為(wei) 瘤胃、網胃、重瓣胃和皺胃，其中瘤胃最大，占據了其胃總容積的大約80%。

一般來講，牛可以一吃性吃掉相當於(yu) 自身體(ti) 重5%的草食，然後將它們(men) 堆積在瘤胃，這些食物會(hui) 在瘤胃長時間地停留，並被這裏的微生物分解，而在牛“空閑”的時候，這些食物還會(hui) 通過反芻回到牛的嘴裏仔細咀嚼，方便在隨後的消化過程中從(cong) 食物中獲取到更多的營養(yang) 。

馬卻隻有一個(ge) 胃，並且其容積比牛胃要小很多，這就直接造成了馬的單次進食量遠低於(yu) 牛，為(wei) 了更好地消化纖維素，馬演化出了發達的腸道，而正因為(wei) 如此，馬的消化腺代謝也非常旺盛，平均每天都會(hui) 分泌大約70升的消化液，這就導致了馬即使不運動，也需要經常補充水。

雖然馬擁有發達的腸道，這可以從(cong) 一定程度上彌補胃的不足，但是從(cong) 總體(ti) 上來看，馬的消化係統對草食的消化率仍然遠低於(yu) 牛，有研究表明，同樣是喂麥秸稈，牛的消化率可以達到42%，而馬的消化率卻隻有18%左右。這就意味著，在吃下同等數量的飼料之後，牛長的肉比馬長的肉要多得多。

另外要講的是，馬還需要經常運動，否則的話就會(hui) 影響它們(men) 的食欲，時間稍久一點，它們(men) 的抵抗力就會(hui) 下降。除此之外，馬比牛要挑食得多，通常情況下，它們(men) 都偏愛柔軟鮮嫩的青草，其實這也怪不得馬，因為(wei) 它們(men) 的消化係統相對比較脆弱，如果攝入了較多的硬性食物，就容易引發消化不良。

由此可見，人類想要將一匹馬健康地養(yang) 大，其實是一件不容易辦到的事情，除了要消耗更多的飼料之外，人類還需要付出很多的時間和精力，以至於(yu) 如何養(yang) 馬已經成為(wei) 了人類的一個(ge) 學問，所以在古代的時候，那些養(yang) 馬技術高超的人往往會(hui) 得到人們(men) 的重視。

因此可以說，雖然馬肉和牛肉都是優(you) 質蛋白質，但是由於(yu) 馬的飼養(yang) 成本過高，而牛卻更加容易飼養(yang) ，所以就出現了“人類愛吃牛肉，而幾乎不吃馬肉”這種現象。當然了，馬能夠得到人類的垂青，憑借的是它們(men) 自身的本領。

首先就是馬的智商很高，能夠與(yu) 人類進行一定程度的交流，與(yu) 此同時，它們(men) 還擁有非常出色的學習(xi) 和記憶能力，這使得人類可以按照自己的意願來訓練馬匹，經過訓練之後，馬既可以當作人類的坐騎，也可以為(wei) 人類出力氣（比如說拉車）。

馬的“少吃多餐”，換回了一身的“腱子肉”，從(cong) 而成為(wei) 了自然界中的“奔跑健將”，經過訓練後的馬能夠掌握多種步伐，既能走也能跑，還能夠正確識別出自己的同伴和主人，從(cong) 而適應人類的各種需要。一匹優(you) 秀的馬，能夠在5天的時間裏跑完600公裏的路程，也能夠在80秒之內(nei) 跑完1200米，而即使是在快速奔跑的時候，乘坐在馬上的人類也不會(hui) 感到太大的顛簸。

正是因為(wei) 如此，馬在人類的曆史上一直扮演著重要的角色，而在人類的精心照料下，馬也變得越來越與(yu) 人類親(qin) 近。在所有被人類馴養(yang) 的動物中，馬對人類的忠誠度可以說是名列前茅，通常情況下，一匹馬隻要認準了主人，從(cong) 此之後就會(hui) 對主人不離不棄。

我們(men) 常在電影中看到，馬的主人從(cong) 馬背上跌落之後，馬就會(hui) 停下來等待主人，甚至在有些時候，一些聰明的馬還會(hui) 放低身體(ti) 用嘴將主人重新拱上馬背，這樣的情景其實並非虛構，而是在過去的日子時常發生。正是因為(wei) 馬對人類如此親(qin) 近，所以人類對馬通常也有著比較深厚的感情，而這也是人類幾乎不吃馬肉的另一個(ge) 重要的原因。


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