說起中國的“四大家魚”，估計大部分網友都能脫口而出：青草鰱鱅！畢竟這是寫(xie) 在初中課本裏的星空体育官网入口网站點，每一個(ge) 受過九年製義(yi) 務教育的人都應該掌握。但很多人隻是知道這回事兒(er) ，對這四兄弟卻並不了解，甚至不能區分；本篇就來說說這“四大家魚”，給大家加深一下印象。

如何區分“四大家魚”

圖一 青魚

圖二 草魚

以貌取魚的話，“四大家魚”可分為(wei) 兩(liang) 組，青魚和草魚成雙，鰱魚和鱅魚配對。青魚草魚都是鯉科雅羅魚亞(ya) 科的種類，該亞(ya) 科的特點之一即身材苗條，“呈棍棒狀”；鰱魚和鱅魚屬於(yu) 鯉科鰱亞(ya) 科，體(ti) 型壯碩，頭部占比大，顯得更笨重一些，且眼睛位於(yu) 身體(ti) 水平線下方，有一種宛若智障的氣質。另外，青魚和草魚鱗片較大，排列整飭有序，質感鮮明；鰱鱅的鱗細小致密，乍看好像全裸一樣。

圖三 青魚的咽喉齒

圖四 草魚的咽喉齒

青魚鱗片為(wei) 黑灰色，總體(ti) 上長得黑不溜秋、烏(wu) 七八糟，故又稱青鯇或黑鯇；草魚鱗片一般呈青黃色，相對更白皙一些，顯得長大平正、豐(feng) 神俊朗，堪稱“四大家魚”之顏值擔當，民間稱鯇或白鯇。如果魚體(ti) 外表遭到破壞，還可以通過“深喉”來鑒別：青魚嗜食螺螄類，其咽喉齒呈臼齒狀，用來碾碎螺殼；草魚吃草，咽喉齒為(wei) 篦齒狀，切割草葉更方便。

圖五 鰱魚

圖六 鱅魚

鰱魚和鱅魚的親(qin) 緣關(guan) 係遠比青魚和草魚更近，二者連生殖隔離也沒有，但看長相卻能一眼分清。鰱魚又叫白鰱，鱗片大部呈銀白色，唯頭部略帶黑黃；鱅魚又名花鰱，形如鰱魚，但背部和兩(liang) 側(ce) 呈明顯的灰黑色，渾身有黑色的不規則斑紋。另，鰱魚鱅魚都以魚頭見長，但鱅魚才是真正的“胖頭魚”，頭部占體(ti) 長三分之一左右，鰱魚的頭部略小於(yu) 鱅魚。

“四大家魚”為(wei) 什麽(me) 沒有鯉魚？

圖七 鯉魚

相信很多朋友都曾經有過這種困惑，鯉魚在我國地位非同一般，且養(yang) 殖曆史達兩(liang) 千多年，比“四大”更為(wei) 悠久，為(wei) 什麽(me) 被排斥在之外呢？關(guan) 於(yu) 這個(ge) 問題，有兩(liang) 個(ge) 說法。一說是曆史原因，因唐皇族姓李，與(yu) “鯉”諧音，故朝廷禁食“鯉魚”，導致鯉魚養(yang) 殖嚴(yan) 重受挫；另一種說法是地理原因，“四大家魚”之說起源於(yu) 太湖流域，該地區的群眾(zhong) 素來不喜鯉魚，故鯉魚未列入。

現在的形勢非昔日能比，“四大家魚”的座次也該與(yu) 時俱進才對。以2019年數據為(wei) 例：草魚養(yang) 殖總產(chan) 量553.3萬(wan) 噸，毫無爭(zheng) 議的冠軍(jun) ，草魚也是全世界養(yang) 殖量最大的魚種，約占養(yang) 殖魚類總產(chan) 量的百分之十左右；鰱鱅這兩(liang) 個(ge) 智障地位差不多，分別為(wei) 381萬(wan) 噸和310萬(wan) 噸；被排除在“四大”之外的鯉魚則是296.2萬(wan) 噸，連鯽魚也有277萬(wan) 噸，青魚隻有69.1萬(wan) 噸，甚至比不上鯿魚！數據說明一切，青魚忝列“四大”，實是德不配位。

圖八 青魚

話說青魚在鯉科中肉質和口感算得上乘，落到如此淒涼的境地，全賴自己不爭(zheng) 氣。此魚口味刁鑽，以螺螄類為(wei) 主食，光是喂食就很難伺候。經食性馴化後的青魚也能攝食“素食”，但畢竟是勉為(wei) 其難，它就不給你好好長肉，咋辦？青魚的生長速度太慢，養(yang) 殖周期動輒4、5年，苦寒之地的東(dong) 北會(hui) 更長，這嚴(yan) 重不符合廣大養(yang) 殖戶追求“短平快”的美好願景。有這兩(liang) 點戳在這裏，青魚日漸受冷落也是必然的了。

圖九 引進的印度鯪，賣相比青魚好

另外，有部分地區本來就不認可原有的“四大家魚”，珠三角就是把“草鰱鱅鯪”當成四大家魚，根本沒有青魚什麽(me) 事兒(er) 。放在全國範圍來看，應該給鯉魚一個(ge) 正式名分，“四大”可以理直氣壯的改為(wei) “草鰱鱅鯉”。至於(yu) 青魚，就隻能作為(wei) 一種較小眾(zhong) 的水產(chan) 品了，本磚家至今也隻在武漢東(dong) 湖見過一次活青魚，從(cong) 來沒吃過。青島倒是有“青魚”，但那是海魚太平洋鯡的俗名......

“另類”的草魚和鱅魚說到“另類”這個(ge) 話題，青魚和鰱魚乏善可陳，按下不表，重點在鱅魚和草魚上。

前文說到，鱅魚以魚頭為(wei) 貴，肉質則略柴而不佳，李時珍在《本草綱目》中就已經指出了：“鱅魚......味亞(ya) 於(yu) 鰱。鰱之美在腹，鱅之美在頭。”沒錯，“鱅之美在頭”，魚腦富含膠質，豐(feng) 腴肥美；魚的“臉頰”上兩(liang) 塊“核桃肉”則是又嫩又鮮。為(wei) 了滿足人們(men) 偏愛鱅魚頭嫌棄鱅魚身子的偏好，頭大短身的“仙骨魚”即應運而生。

圖十 仙骨魚

“仙骨魚”是人為(wei) “加工”而成的。用某種技術手段破壞魚的脊柱，從(cong) 哪兒(er) 開始破壞，就從(cong) 哪兒(er) 開始停止生長。起初用電擊和針刺，成活率不高，現在大多都是急凍，即對鱅魚苗進行特亞(ya) 低溫物理處理，成年後就是這副古怪德行。傳(chuan) 聞有仙骨魚有五德，曰“嫩、鮮、肥、白、滑”，更有“食過返尋味”之妙。怎麽(me) 說呢？人類追尋美味算不上錯誤，但用如此“殘忍”的方法還真有點不落忍啊。

圖十一 脆肉鯇

“仙骨魚”的形成隻是采用了物理手段，大名鼎鼎的“脆肉鯇”則可以說是被施加了生化攻擊，是用蠶豆喂出來的草魚“食物中毒”型。蠶豆中含有具溶血作用的化學物質，和草魚體(ti) 內(nei) 蛋白酶相遇後產(chan) 生生化反應，假以時日肉質就會(hui) 發生“脆化”，專(zhuan) 業(ye) 黑話叫做“肌纖維結構蛋白變化”，整條魚宛如水下的活僵屍。此產(chan) 品以廣東(dong) 中山為(wei) 最盛，適宜切厚片打邊爐，魚骨酥炸配以椒鹽亦是美味。

圖十二 紅鱅魚

圖十三 白變的草魚

“仙骨魚”和“脆肉鯇”隻是經過特殊處理的養(yang) 殖產(chan) 品，並非遺傳(chuan) 穩定的品種，鱅魚和草魚倒真還有別的“另類”品種值得一提，紅鱅魚和白變的草魚，後者又被冠以“俄羅斯金絲(si) 鯇”的噱頭。如圖所示，顏值大幅上揚，簡直可以跨入“觀賞魚”的行列了。據說上海某賓館的水族箱裏就養(yang) 了一群白變的草魚，效果是相當的拉風。

關(guan) 於(yu) “新四大家魚”的評選微博上有個(ge) 叫樊旭兵的，曾經搞過“新四大家魚”的評選活動，並提出了8條標準：

①跳出鯉科框框，但限製在養(yang) 殖淡水魚範圍內(nei) ；②養(yang) 殖範圍較廣成本較低；③以近年新興(xing) 大宗淡水魚為(wei) 主；④采用現代化養(yang) 殖技術；⑤養(yang) 殖產(chan) 量是重要評選依據；⑥能替代舊四大家魚，在全國較大範圍內(nei) 養(yang) 殖；⑦被全國百姓普遍接受；⑧品質、口感、營養(yang) 上超越舊四大家魚。

圖十四 鯽魚

對於(yu) 評選結果，我並沒有特別關(guan) 注，好像鱸魚、鱖魚和羅非魚一度名列三甲，最後還是眾(zhong) 說紛紜，莫衷一是。我覺得沒有必要刻意評選非鯉科的種類，單純按養(yang) 殖量來算最為(wei) 公正，“草鰱鱅鯉”當之無愧，草魚更是熊霸全球的淡水魚之王，完全沒有理由拋在一邊。另有一種長江流域“七大家魚”的說法，包括“青草鰱鱅鯉鯽鯿”，好像更合理一些，但仍局限在不太好吃的鯉科之內(nei) ，似乎又有些偏頗。

各位有什麽(me) 意見，請在評論區不吝賜教。


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