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自然科普：是誰在幕後操控花兒變色？
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花色變化的生理機製有很多種，主要的生理基礎為(wei) 花色素的變化，包括色素種類和含量變化。主要涉及的色素有類胡蘿卜素、黃酮類化合物（如花青素）、甜菜紅堿、葉綠素和生物堿等。
圖10 類胡蘿卜素結構，可使花朵形成黃色、橙紅色或紅色。
圖11 葉綠素結構，是綠色的主要色素，也是生成花青素的前體(ti) 。
圖12 小檗堿及木蘭(lan) 花堿結構，可使花朵顯示為(wei) 黃色。
pH或者環境因素（如光照、溫度和水分等）變化會(hui) 通過刺激花內(nei) 色素發生變化，進而改變花的顏色。比如，pH變化導致紫羅蘭(lan) 、牽牛花、月季、紫甘藍等花內(nei) 花青素變化而形成顏色變化，酸性環境偏紅，中性環境偏紫，堿性環境偏藍。
圖13 花青素在不同pH環境下的物質轉變形式。
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