新浪科技訊 北京時間4月19日消息，鮮嫩多汁的牛排、芝士漢堡、火腿奶酪三明治、烤肋排、咖喱魚或者黃油蒜蓉蝦……非素食主義(yi) 者總能盡情盡興(xing) 地大快朵頤。

　　而素食主義(yi) 者，就沒那麽(me) 幸運了。沒錯，素食也可以成為(wei) 美味佳肴，人們(men) 選擇素食也肯定有他們(men) 的理由。但是，不可否認的是，素食主義(yi) 者，終歸還是錯過了一些人間美味。

　　不過，真是如此嗎？

　　當原料為(wei) 植物、口感近乎以假亂(luan) 真的新型肉類替代品橫空出世後，那些不吃肉的素食主義(yi) 者迎來了一係列全新的美食選擇。這些植物肉真的可以讓素食主義(yi) 者有機會(hui) 品嚐到比肉更肥美的植物嗎？
 

　　植物肉

　　植物肉這個(ge) 概念，聽起來簡單，實際也很簡單。植物肉，指的是原料為(wei) 純植物、但看起來像肉的產(chan) 品。植物肉旨在替代真正的肉製品，同時又保留大部分人喜愛的肉質口感。

　　例如，豆腐、腐竹和大豆發酵食品等植物肉，它們(men) 的原材料均是大豆。這種肉是純素食，也越來越受到大眾(zhong) 的青睞。或許，你已經嚐試過漢堡王推出的植物肉皇堡！

　　其實，植物肉並不是最近的創新；大多數植物肉的製作已有數百年曆史。這些植物肉配方主要來自亞(ya) 洲國家，但自此之後，配方已經經過調整，以適用於(yu) 大規模的商業(ye) 銷售，並帶來更多種的肉類替代品。

　　這種富含蛋白質的肉產(chan) 品來自多種植物，包括豆科植物、種子或穀物。這種富含蛋白質的植物來源有葵花籽、大豆、小麥、豌豆、小扁豆和甘蔗等等。
 

　　怎麽(me) 製作植物肉？

　　植物肉的生產(chan) 過程可以分為(wei) 三個(ge) 步驟：

　　1。 蛋白質分離

　　2。 製作

　　3。 加工

　　首先，從(cong) 植物中提取出蛋白質並進行處理，以便它們(men) 可以更好地被人體(ti) 吸收。

　　然後是製作。在這個(ge) 過程中，我們(men) 會(hui) 向提取出來的蛋白質中加入食品粘合劑——作用跟食用膠類似，以及其他如麵粉或植物脂肪等成分。把所有成分攪和在一起，讓它們(men) 變得有嚼勁，這一步可以讓植物產(chan) 品擁有肉的口感。有時候，我們(men) 也會(hui) 向其中加入一些食用色素，來模擬傳(chuan) 統肉類的顏色。接著，再加入其他營養(yang) 成分，一份營養(yang) 價(jia) 值可媲美傳(chuan) 統肉類的植物產(chan) 品便初步完成了。

　　最後一步主要涉及物質流程。通過這一步的加工，植物產(chan) 品將擁有肉製品的質感和黏度。植物肉經過熱量和機械應力的加工後，會(hui) 更有嚼勁；這樣，你在享用素食漢堡的時候，就不會(hui) 覺得裏邊的肉不像肉。
 

　　植物肉更健康嗎？

　　研究表明，飲食中的肉製品對蛋白質和必需維生素的獲取十分重要。但食用過量的肉製品——尤其是紅肉，也有弊端。

　　可以肯定地說，跟紅肉相比，植物肉更易消化。植物肉的膽固醇含量也更低。食用植物肉也不會(hui) 增加日後罹患心髒病的風險。食用太多紅肉會(hui) 增加心髒病的患病風險，這一點確實讓紅肉愛好者十分苦惱。

　　研究也已經證明，植物肉也富含生成肌肉蛋白所需的必需氨基酸。如果你經常去健身房鍛煉，並且需要增加蛋白質攝入量，那麽(me) 不妨下次嚐試一下植物肉。植物肉也是維生素和礦物質的良好來源，且不易使人發胖。

　　但是，需要注意的是，有些植物肉的鹽含量很高。所以，在選購植物肉的時候，務必再三檢查產(chan) 品成分表。
 

　　種植植物肉是不是更環保？

　　毫無疑問，動物農(nong) 場所消耗的資源遠高於(yu) 植物農(nong) 場需要的資源。動物農(nong) 場需要消耗大量的水，又因為(wei) 動物也會(hui) 呼出二氧化碳……所以動物農(nong) 場一定程度上也導致了全球氣候變暖。其中，牛放的屁，就是導致全球變暖的一大因素。牛放屁，幾乎就是向大氣釋放甲烷氣體(ti) 。

　　而植物肉農(nong) 場對環境的危害就要小很多，也不需要大量的土地和水。隨著節約水資源逐漸成為(wei) 全球性議題，可以生產(chan) 肉製品的非動物農(nong) 場看起來確實很有前景。

　　另外，對一些人來說，尤其是動物愛好者來說，現代世界中最令人感到不寒而栗的一個(ge) 事實是，為(wei) 一己私欲，我們(men) 人類竟宰殺了數十億(yi) 隻動物。毫無疑問，植物肉農(nong) 場肯定不會(hui) 直接損害動物的福祉。

　　但是，植物肉農(nong) 場依舊不可避免碳足跡。植物肉農(nong) 場的具體(ti) 碳足跡，仍需要進一步研究來確定。
 

　　植物肉的一大問題

　　目前，植物肉行業(ye) 麵臨(lin) 的一大問題是，由於(yu) 缺乏了解，很多消費者並不願意購買(mai) 植物肉。人們(men) 覺得，植物肉很奇怪。當然，人們(men) 有這樣的困惑，也很正常。

　　幾乎所有愛吃肉的頑固分子都會(hui) 覺得，植物肉做的漢堡，荒謬至極。更多人覺得，植物肉聽起來不像天然產(chan) 品，因而加深了他們(men) 對植物肉的懷疑，更不用說嚐試植物肉了。

　　許多人也不喜歡植物肉的外觀，因此不少公司會(hui) 在產(chan) 品中添加天然食用色素（主要來自甜菜根），使植物肉產(chan) 品看起來更像肉。

　　幾千年來，人們(men) 早已習(xi) 慣吃動物的肉。人們(men) 可能需要一些時間來適應這種激進但更可持續的理念。
 

　　總結

　　時至今日，科學已然有了長足的發展。如今我們(men) 可以輕鬆地種植營養(yang) 豐(feng) 富、美味可口的植物肉。但是，追求完美永無盡頭。我們(men) 仍可以大幅改善植物肉的口感，使其更接近真實肉製品的口感。考慮到影響肉質口感的因素多大上千種，這項工作其實一點也不輕鬆。

　　不過，使用CRISPR這一類先進的技術，我們(men) 或許可以修飾植物的基因以改善植物肉的口感、質感、顏色和數量。幾十年前，這些想法也許不現實，但假如我們(men) 希望擁有一個(ge) 可持續的未來，植物肉會(hui) 是一個(ge) 很好的選擇。


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