說到高鹽、高油、高糖食品，人們(men) 常常說起辣條、薯片、可樂(le) 、泡麵、火腿腸。但你知道嗎？實際上你吃進去的大多數鹽和油都不在這裏，很多糖分也不在這裏。

根據最新的調研數據，中國居民每日攝入的鹽和油，一半以上來源於(yu) 廚房，每日攝入糖的重要來源之一也是廚房。近年來，人們(men) 提到“三減”，主要將目光放在了預包裝食品和飲料上，卻忽視了與(yu) 一日三餐密不可分的廚房和餐廳。

如何在享受美味的同時，兼顧健康三減？最近有關(guan) 機構給出了廚房的“三減”建議，可以供大家參考。

廚房減鹽提示：少鹽控鹽

Ø 鹽中的鈉是調節人體(ti) 生理機能不可或缺的元素，對維持體(ti) 內(nei) 正常的生理、生化活動和功能起著重要作用，攝取太少或缺乏會(hui) 出現疲勞、虛弱、倦怠的現象，但長期攝入太多則會(hui) 增加高血壓、胃癌等疾病風險；

Ø 減少5-10%的烹調用鹽通常不會(hui) 對菜品口味產(chan) 生明顯影響，且有助於(yu) 人群逐步適應並養(yang) 成清淡少鹽的飲食習(xi) 慣；

Ø 使用限量鹽勺、低鈉鹽、減鹽醬油等也可以一定程度上幫助人群控製鹽的攝入；但建議腎髒疾病患者征詢醫生意見，不宜盲目選擇低鈉鹽；

Ø 巧妙選擇天然食材和調料增味、提鮮，在增加食物多樣性的同時有助於(yu) 減少鹽的使用。例如，用蔥、薑、蒜、辣椒、花椒等增味，用檸檬和醋等酸味物質提升鹹味感覺；雞精、味精、醬油、蠔油、醬料等調料含有較高的鈉，用它們(men) 提鮮時應適量、合理搭配；

Ø 控製食鹽攝入量，要同時注意減少“隱形鹽”攝入，例如，麵條、麵包、餅幹等食品。

廚房減油提示：定量用油

Ø 有刻度的控油壺能幫助人們(men) 了解日常烹飪用油的量，建議居民根據在家吃飯的人數和頻次來合理規劃用油量；

Ø 飽和脂肪攝入過多不利於(yu) 健康，建議選擇大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等植物油烹飪，避免使用動物油；

Ø 油脂雖是風味與(yu) 口感的載體(ti) ，但建議大家少吃重油菜品，以少油或不加油的菜品為(wei) 主；

Ø 控製烹調油攝入量，建議多用蒸、煮、白灼和涼拌等烹飪方式，少用煎炸的方法；

Ø 菜湯或湯類菜肴風味濃鬱，但需要注意其中可能有較多的浮油。

廚房減糖提示：控製用糖

Ø 很多傳(chuan) 統菜品含有大量糖，如糖醋排骨、紅燒肉、拔絲(si) 地瓜、鍋包肉等，不宜頻繁食用；

Ø 在家烹飪應有意識控製用糖，如炒菜、煮粥或豆漿時應少加或不加糖；

Ø 巧用水果為(wei) 菜品帶來香甜的口味，如可以在烹飪菜品時加入帶甜味的水果，從(cong) 而減少菜品中糖的使用；

Ø 注意廚房中的“隱形糖”，如番茄醬、沙拉醬、甜麵醬、果醬等含糖醬料；

Ø 對於(yu) 有減糖需求的人，可在烹飪時酌情使用木糖醇、赤蘚糖醇等甜味劑代替糖。

在外就餐提示：智慧選擇

Ø 根據一起就餐的人數合理點菜，促進健康、減少浪費；

Ø 注意葷素搭配，以清淡口味菜品為(wei) 主，重口味菜品為(wei) 輔；

Ø 選擇開水、茶水作為(wei) 飲料，如喝飲料，建議選擇小包裝或低糖及無糖飲料，可用新鮮水果代替餐後甜品；

Ø 訂購外賣時，可要求商家少放鹽、油、糖。


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