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雪糕賣得越來越貴，其實還是有原因的。
前段時間，我們(men) 組織了一波雪糕評測。在評測時，我們(men) 安排了10位誌願者試吃24款雪糕，發現不同雪糕的口感真是差異巨大。最低評分隻有4.8，最高評測卻有7.7（十分製）。為(wei) 什麽(me) 不同雪糕的價(jia) 位和口感都會(hui) 相差如此巨大呢？
主要由兩(liang) 點因素決(jue) 定：原料和某些關(guan) 鍵工藝。
01 原料配料表的前幾位直接影響了冰淇淋雪糕的成本。
貴一點的冰淇淋雪糕，會(hui) 選擇牛奶（純牛奶、滅菌乳）+稀奶油為(wei) 主要成分
便宜一點的會(hui) 用乳粉、脫脂乳粉、奶油等，甚至是水+糖+植物油。
你可以看看自己手上在吃的雪糕上，配料表前幾位都是什麽(me) ，就大概明白它為(wei) 什麽(me) 是這個(ge) 價(jia) 位的了。
市麵上有些雪糕會(hui) 選擇添加植物油、精煉植物油甚至氫化植物油來控製成本，調節口感，這其中可能含有反式脂肪酸，攝入過量會(hui) 增加患心血管疾病的風險。
我們(men) 在雪糕評測中，也測了24 款樣品的反式脂肪酸情況：
中國居民膳食指南建議每天的反式脂肪酸攝入量不要超過 2g，可以看到這次 24 款樣品的反式脂肪酸比較低，可以稍稍放心。
另外我們(men) 可以發現，不管是多貴的雪糕，配料表裏少不了一些添加劑。
其實這些添加劑都是合法合規的常規操作，基本上都是為(wei) 了讓口感、色澤、味道等等更好，達到讓你喜歡吃的狀態。比如：
02 工藝你花了十幾塊錢買(mai) 的雪糕，可能有 30%~50% 是空氣。
先別覺得自己虧(kui) 大了，往雪糕裏添加空氣，可是一項核心技術難點。
它會(hui) 直接影響成品的味道、質地和外觀。
前麵提到的那些原料直接混在一起，是無法做出我們(men) 買(mai) 到的雪糕那麽(me) 好的口感的，它們(men) 需要運用一定的技術混合，讓一些原料發生物理變化。
比如，攪拌過程中冰晶太多太大，口感就不夠細膩，太少會(hui) 變得像凍奶油一樣油；膨脹過程中空氣太多則沒有嚼勁，太少又太硬。
所以，空氣含量合理的雪糕口感會(hui) 相對鬆軟，也賣得更貴。
你可以理解為(wei) ：你的錢買(mai) 的不是空氣，而是這項技術帶來的上乘口感。
除了原料和工藝的升級，雪糕還可以貴在其他地方。
比如各種營銷宣傳(chuan) 、物流配送，甚至明星代言、聯名限定等等的概念加持，也可以讓它變得更貴。沒啥別的，就是討你喜歡。
我記憶當中最好吃的雪糕，是小時候5毛錢一根的奶糕。啥料也不加，隻有純純的奶香味兒(er) ，但吃起來醇厚綿軟，一點不膩。
現在吃再貴的雪糕，都沒有小時候那味兒(er) 了，可能這就是記憶的味道吧。
你們(men) 最愛吃的雪糕是什麽(me) 牌子，要多少錢呢？歡迎評論區告訴我們(men) 。
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