本文專(zhuan) 家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體(ti) 係內(nei) 部審核員

本文審稿:劉少偉(wei) ，華東(dong) 理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授

雞蛋

是大家日常生活中

再熟悉不過的食物

不僅(jin) 價(jia) 格適中

而且營養(yang) 豐(feng) 富

老少皆宜

深受眾(zhong) 多人的喜愛

但最近

一些關(guan) 於(yu) 如何辨別激素雞蛋的視頻

在網上廣泛傳(chuan) 播引起眾(zhong) 多人關(guan) 注

那麽(me)

“激素雞蛋”真的存在嗎？

網傳(chuan) 的鑒別辦法可信嗎？

一起來看

“激素雞蛋”真的存在嗎？

事實上，雞蛋本身就含有一些激素，比如黃體(ti) 酮（一種由卵巢黃體(ti) 分泌的天然孕激素）。雞蛋中的“內(nei) 源性激素”不會(hui) 對身體(ti) 產(chan) 生健康威脅。

與(yu) 內(nei) 源性激素相對的是“外源性激素”，現實生活中的確存在一些不法商家在飼料當中非法添加各種激素類藥物的情況，以此來收獲更高的經濟效益，此舉(ju) 是違法行為(wei) ，存在安全風險。

我國從(cong) 未批準“激素類藥物”用於(yu) 動物促進生長，對於(yu) 正規廠家生產(chan) 的雞蛋，是不會(hui) 含有外源性激素的，安全性更高。

那麽(me) ，網上瘋傳(chuan) 辨別激素雞蛋的的方法可信嗎？接著來看…

網傳(chuan) 鑒別激素雞蛋的方法可信嗎?

事實上，無論是文章還是視頻，其中所闡述的“鑒別方法”不存在任何科學原理，無論是看顏色還是品鑒味道，再或者其他的方法，皆存在較大瑕疵，不可以相信。

如果實在想驗證自己購買(mai) 的雞蛋是否為(wei) “激素雞蛋”，可以到正規的食品檢驗檢測中心或專(zhuan) 業(ye) 的第三方檢測機構進行檢測，這樣檢測出的結果更為(wei) 靠譜，值得信賴。

除此以外，還有很多人說雙黃蛋就是因為(wei) 添加了激素產(chan) 生的，這種說法是不是真的呢？

雙黃蛋是因為(wei) 添加了激素？

真實情況是，雙黃蛋的產(chan) 生主要與(yu) 母雞所排的卵黃數量有關(guan) 。

正常情況下母雞隻會(hui) 排出一顆卵黃，所以就會(hui) 產(chan) 生平常大家所見到的普通雞蛋，當母雞連續兩(liang) 次排卵的時候，這兩(liang) 個(ge) 卵黃就容易包裹在一起，成為(wei) 雙黃蛋，有時候甚至還會(hui) 出現三黃蛋。

另外，從(cong) 原理角度來看，營養(yang) 過剩會(hui) 導致雞蛋內(nei) 的激素異常，可能會(hui) 提高雙黃蛋的出現概率。

人為(wei) 給雞鴨打激素來提高產(chan) 雙黃蛋產(chan) 率從(cong) 理論上來說是可行的，但是，目前世界各國都禁止在雞鴨養(yang) 殖中使用激素。所以，大家不必恐慌。

那有沒有黑心商家鑽空子呢？

其實就算有這樣的激素，其價(jia) 格也比較昂貴，而雙黃蛋本身的市場價(jia) 格並不高，所以養(yang) 殖場給禽類打激素提高雙黃蛋率的可能性很小。

換而言之，即便是真的有養(yang) 殖場通過激素獲得了更多的雙黃蛋，激素影響的也是母係禽類本身，激素並不會(hui) 進入到雞蛋中。

所以，對於(yu) 為(wei) 數不多的雙黃蛋，大家放心食用。

買(mai) 雞蛋時應注意什麽(me) ？

大家購買(mai) 雞蛋，一定要到大型超市或者正規農(nong) 貿市場購買(mai) ，這類地方售賣的雞蛋是正規養(yang) 雞廠生產(chan) 的符合國家標準的雞蛋，安全係數高，以降低食品安全（衛生）問題的發生風險。

吃雞蛋時應注意什麽(me) ？

1、雞蛋雖好，也要限量

2016版《中國居民膳食指南》推薦，在其他食物（肉類、魚蝦、奶類）正常攝入的基礎上，每周吃雞蛋最好不超過7個(ge) 。

也就是說，正常人建議每天食用1個(ge) 雞蛋，對於(yu) 兒(er) 童、孕產(chan) 婦、哺乳期女性等對蛋白質需求比較高的人群，建議每天可以吃1—2個(ge) 雞蛋。

當然，假設本身已經吃了很多瘦肉、動物內(nei) 髒、海鮮等高蛋白質、高膽固醇的食物，則應該減少雞蛋的攝入量。

2、一定要吃完全煮熟的雞蛋

日常生活中，很多人愛吃生雞蛋或者溏心雞蛋，這樣的雞蛋往往會(hui) 存在很多問題。一方麵它可能存在細菌汙染等問題，容易導致食物中毒；另一方麵生雞蛋蛋清中的抗生物素會(hui) 影響雞蛋營養(yang) 的吸收。

因此，從(cong) 安全和健康兩(liang) 方麵考慮，建議大家一定要吃完全煮熟後的雞蛋。

除了激素雞蛋以外，網上還有激素黃瓜、激素草莓、激素螃蟹等食物的傳(chuan) 聞，大家一定要科學看待，注意辨別，切不可盲目相信。


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