疫情期間，禁止舔手翻書(shu) ！

請忍住

日本一公司早些時候規定，禁止舔手翻書(shu) ，這樣不僅(jin) 更衛生，還可以保護圖書(shu) 。對於(yu) 這個(ge) 規定，許多網友連連叫好，不過也有人，多年的習(xi) 慣難以改變......

美國衛生官員呼籲不要摸臉，下一秒舔手翻紙

如果說，誰能貫徹落實這項規定，一定是化學家了，畢竟這可是要命的動作......

但讓人不可思議的是，好幾種人工甜味劑就是化學家意外“嚐”出來的，啃筆舔手指後，不僅(jin) 沒“over”還覺得“甜甜的”......

糖精：把實驗室裏的產(chan) 物都舔了一遍

糖精是最常見、最古老的甜味劑，它的發現曆史源於(yu) 一次小小的意外。

1879 年的一天下午，美國巴爾的摩大學的實驗樓內(nei) ，來自俄國的化學家康斯坦丁·法勒伯格法勒伯格（Constantin Fahlberg），興(xing) 致勃勃的進行芳香族磺酸化合物的合成實驗，並且今天是他的生日，妻子娜塔莎早已準備好晚餐等他一起歡聚。

傍晚的煤氣燈下，法勒伯格認真觀察著燒瓶裏反應的溶液，卻把生日晚餐一事拋之腦後。最終，實驗有了結果，他在記錄簿上記下結果。

此時，法勒伯格才想起晚餐事情，便匆忙將鉛筆塞入衣袋，穿上外衣就往家趕。晚餐時刻，法利德別爾和妻子發現牛排和色拉味道發甜，出於(yu) 科學家的嚴(yan) 謹習(xi) 慣，他將目光聚焦餐具，便舔了舔餐盤邊緣，思忖片刻，再舔了舔自己的手。

然後，又用舌頭舔了一下衣袋裏的那枝鉛筆。“問題出在鉛筆上！”他興(xing) 奮嚷道，鉛筆上的甜味來自實驗室。於(yu) 是，他對實驗室器皿進行細致的檢查。終於(yu) ，他捕捉到甜味源於(yu) 一種化學物質—鄰磺酰苯酰亞(ya) 胺鈉。

康斯坦丁·法勒伯格

從(cong) 此，他集中精力去研究這個(ge) 偶然發現的化學物質，最後從(cong) 煤焦油中經過一係列反應和操作得到鄰磺酰苯酰亞(ya) 胺鈉，並測出它比蔗糖要甜500倍，他把它叫做“糖精”，法勒伯格隨即獲得美國專(zhuan) 利。

糖精鈉化學式

在1886 年，他在德國建立人類曆史上第一座用於(yu) 從(cong) 煤焦油中合成糖精的工廠，糖精從(cong) 此進入人們(men) 的生活。糖精由於(yu) 具有價(jia) 格低，不參加代謝，不提供能量，攝入後不會(hui) 引起人體(ti) 發胖，不影響口腔衛生，且性質穩定的特性，至今仍應用廣泛。

甜蜜素：邊做實驗邊抽煙

甜蜜素的發現也與(yu) 糖精有著異曲同工之妙，它讓發現者在抽煙時嚐到了甜味！

1937 年，在伊利諾伊大學有個(ge) 博士生叫麥克爾·斯維達（Michael Sveda），他的課題是研究一種退燒藥的合成。由於(yu) 實驗室管理不規範，或是他不遵守實驗室規章製度，他經常邊抽煙邊做實驗。

邁克爾·斯維達

有一天，麥克爾·斯維達要抽在實驗台放著的香煙時候，手指掃過了嘴唇，感覺手指很甜。後來他發現該甜味來自於(yu) 一種名為(wei) 環己基氨基磺酸鈉的化學物質，中文譯為(wei) “甜蜜素”。

甜蜜素結構式

甜蜜素具有非營養(yang) 性、低熱量、對酸、堿、熱均較穩定特點，並且具有水溶性好、甜味清爽、安全性高、穩定性高等特點。

阿斯巴甜：舔手指翻書(shu) 被發現

無獨有偶，一種名為(wei) 阿斯巴甜的甜味劑，也是被科學家無意舔了一口發現的。

1965年12月，美國的Searle公司研究員詹姆斯·施拉（James Schlatter）為(wei) 研究胃潰瘍的治療藥時進行各種氨基酸的結合實驗。

在合成化合物過程中，他手指上不經意沾到一些粉末，當他將要捏起一張紙的時，就像有的人習(xi) 慣舔手指方便翻書(shu) 一樣，他自然而然舔了一下手指，發現手指非常甜。

詹姆斯·施拉

他目光隨即投向一個(ge) 裝有天冬氨酸和苯丙氨酸，用於(yu) 生產(chan) 中間產(chan) 物的容器，他再次嚐試裏麵的物質後，最終發現一種全新甜味劑—阿斯巴甜，詹姆斯·施拉因此獲得新專(zhuan) 利，現被廣泛應用於(yu) 飲料中。

阿斯巴甜結構式

糖精、甜蜜素、阿斯巴甜除應用於(yu) 食品行業(ye) ，還可用於(yu) 飼料添加劑、日化行業(ye) 和電鍍等行業(ye) ，而甜蜜素和阿斯巴甜不能用於(yu) 電鍍等行業(ye) 。

以上化學家發現甜味劑看似誤打誤撞和弄拙成巧，但是背後卻離不開他們(men) 長年累月的鑽研以及對科學真理的執著與(yu) 奉獻。

最後想提醒大家，香甜食品會(hui) 給我們(men) 帶來愉悅的感受，但是長期過量攝入甜味劑亦會(hui) 對人體(ti) 健康帶來一定損害。

人工甜味劑對健康有益嗎？

眾(zhong) 所周知，長期過多攝入添加糖可增加齲齒、肥胖及其他多種慢性病的風險，於(yu) 是科學家們(men) 和食品生產(chan) 商將目光放到了甜味劑（Sweetener）上，然後各種“無糖飲料”問世了。

但是，這些含有甜味劑的飲料真的安全嗎？

甜味劑用於(yu) 替代蔗糖，它能滿足甜味食品的需要，具有能量低、甜度高、水溶性好、減少因糖攝入帶來的齲齒風險等特點。

好的一方麵，甜味劑具有調節食品和飲料口感；調節和增強飲料的風味，又可保留新鮮味道；促進風味的形成的作用。不好的一方麵，用甜味劑代替蔗糖，會(hui) 增加人們(men) 肥胖風險，損傷(shang) 肝髒和神經係統等。

甜味劑並不是蔗糖安全替代品，它們(men) 會(hui) 增加致癌風險，並對消化係統、呼吸係統、泌尿生殖係統、神經係統等造成損傷(shang) 。

因此，不應過多喝飲料、吃甜食，更不可給嬰幼兒(er) 及兒(er) 童食用甜味劑，這不僅(jin) 會(hui) 幹擾孩子正常的口味喜好，而且使他們(men) 養(yang) 成依賴甜食的不良飲食習(xi) 慣。

甜味劑雖可騙過味蕾，但不能騙過欺騙自己的身體(ti) ，過度依賴難免要付出健康代價(jia) 。與(yu) 其食用含甜味劑食品，不如合理膳食、選擇營養(yang) 價(jia) 值高的食物，適度食用代糖食品。

參考文獻

1. 甜味劑，甜到憂傷(shang) . 閃電新聞，2020，09，10.

2. 鄭建仙．高效甜味劑．北京：中國輕工業(ye) 出版社，2009：42 -45.

3.餘(yu) 國新, 我國甜蜜素現狀概述. 食品安全導刊 2011, (10), 48-49.

4.張伊莎，張蒂根，王小玉, 二肽甜味劑──阿斯帕甜. 江西科學 1995, (04), 249-254.

5.張立葵, 甜味食品的“甜蜜陷阱”. 星空体育官网入口网站就是力量 2020, (05), 76-78.

END

審稿：孫亞(ya) 飛，清華大學化學博士。

蝌蚪五線譜原創文章/轉載注明來源

責編/小西途說

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