來源：www.gardeningknowhow.com

癭是由植物體(ti) 上寄生性生物所引起的一種不正常瘤狀物或突起，由於(yu) 自然界大部分的癭都是由昆蟲引起的，因此，我們(men) 習(xi) 慣上把所有生物形成的癭都稱為(wei) 蟲癭。

然而實際上，除了致癭昆蟲外，一些微生物如細菌、真菌等也能產(chan) 生癭，我們(men) 常稱之為(wei) 菌癭。

+ 菌 癭 +

來源：見水印

說起菌癭，許多人對它都很陌生，總感覺是第一次聽說，之前也並沒有見過。

但其實，如果你留心觀察就會(hui) 發現，我們(men) 身邊許多植物上都出現過菌癭。

真菌致癭

比如，每年春季，一陣春雨過後，我們(men) 就會(hui) 發現，一些柏樹上竟然開出了橘色的“花朵”，看起來極為(wei) 醒目，質地也非常Q彈，貌似很好吃的樣子？！

© Mike Lewinski

然而，這些長相有些撞臉海葵的“花朵”並不是柏樹開出的真實花朵，要知道，它們(men) 本身的花朵看起來十分樸實低調。

Juniperus virginiana 雄花 © Alexey Zinovjev

Juniperus virginiana 雌花 來源：見水印

事實上，柏樹之所以開出膠狀“花朵”，是其受到病原物——膠鏽菌的侵染造成的。

膠鏽菌產(chan) 生的鏽孢子侵染柏樹後，會(hui) 在針葉、葉腋或小枝上產(chan) 生稍隆起的淡黃色斑點，翌年3~4月份，形成球形或近球形的瘤狀菌癭。

柏樹菌癭 來源：www.hobbyfarms.com

菌癭繼續發育，破裂後露出紅褐色的冬孢子角。冬孢子角遇水膨脹，變為(wei) 橙黃色的膠狀物，也就是柏樹上開出的“花朵”。

冬孢子角

除了柏樹外，我們(men) 常吃的小麥上也能產(chan) 生菌癭。當小麥受到腥黑穗菌（主要有網腥黑穗病菌、光腥黑穗病菌、矮腥黑穗病菌）侵染後，整個(ge) 麥粒都有可能變為(wei) 菌癭。

正常小麥和病麥 來源：www.cropscience.bayer.com

受侵染的小麥俗稱黑疸、烏(wu) 麥、腥烏(wu) 麥、灰包麥、灰穗等，呈臭魚腥味，故稱為(wei) 腥黑穗病，含有劇毒性的三甲胺，能顯著降低小麥質量。

來源：www.cropscience.bayer.com

杜鵑花科越橘屬Vaccinium植物受到真菌Exobasidium vaccinii侵染時，葉子會(hui) 扭曲、增厚，生成形狀不規則的菌癭。

來源：bygl.osu.edu

來源：www.greenclub.bc.ca

有時，菌癭也會(hui) 出現在枝條、花朵還有果實上。

來源：Bugwood, Yonghao Li

來源：bladmineerders.nl

一般來說，菌癭會(hui) 對植物生長造成危害，但是有些菌癭卻陰差陽錯成為(wei) 了不可多得的美食。

來源：en.wikipedia.org

青中有白，亭亭玉立的茭白Zizania latifolia就是很好的例子。

在很久很久以前，茭白還未成為(wei) 美味的蔬菜時，它是被古人作為(wei) 穀物食用，又可稱之為(wei) 菰。

來源：flowers.la.coocan.jp

而菰從(cong) 穀物蛻變成蔬菜的秘密武器就是茭白黑粉菌Ustilago esculenta，它為(wei) 黑粉菌科黑粉菌屬真菌，專(zhuan) 一寄生在茭白植株體(ti) 內(nei) 。

菰的稈基嫩莖被茭白黑粉菌侵入後，病原菌可以形成一種具有刺激植物生長的代謝產(chan) 物—吲哚乙酸。 

它會(hui) 刺激薄壁組織的生長，使莖部膨大成為(wei) 鮮嫩肥美的肉質莖，而植株卻停止抽穗結實。

來源：collections.daff.qld.gov.au

因此，茭白其實就是黑粉菌侵染植株而產(chan) 生的肥大菌癭。

© Nate Gray

在墨西哥，玉米鬆露是非常受歡迎的美食，在當地的蔬菜批發市場中十分常見，但價(jia) 格卻並不便宜，因此把它們(men) 叫作鬆露也並不為(wei) 過。

來源：commons.wikimedia.org

玉米鬆露做成的墨西哥傳(chuan) 統美食——塔可

玉米鬆露名字聽起來洋氣，但其實在我國也廣泛分布，如果你有時間去玉米地裏溜達一圈，或許就會(hui) 看到它們(men) 。

來源：www.allposters.com

雖然長相有些難看，但味道卻十分清甜可口。而要想把玉米變為(wei) 玉米鬆露，玉米黑粉菌Ustilago maydis的侵染十分關(guan) 鍵。它會(hui) 造成玉米黑粉病，使葉片、莖基部、雄花、雌穗等部位產(chan) 生大小不一的病瘤，即菌癭。

來源：www.comidamexicana.com

不過要注意的是，最好在病瘤鮮嫩時采摘，這時吃起來才最為(wei) 可口。

至於(yu) 怎麽(me) 吃，著名作家莫言在他的散文《吃相凶惡》中就告訴我們(men) 了：“‘掰下來，拿回家煮了，撒上鹽，拌蒜吃，也是鮮美無比，味道好極了。”

如果大家有機會(hui) 碰到了這些菌癭美食，不妨大膽地嚐試一下，說不定會(hui) 有意外驚喜呢！

圖片來源：Google 來源見水印

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本期小編：桃花島主

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《植物保護學報》

來源：人呆手戶

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