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今年氣溫異常多變，極端性氣候現象頻發，高溫、幹旱、洪水等自然災害應接不暇。據統計，國內(nei) 僅(jin) 在4-9月份就迎來了17場中級以上的龍卷風，而最讓人心有餘(yu) 悸的是河南大降水引發的洪災，北澇南旱的氣象也刷新了很多人的認知。而國外，極端天氣帶來的高溫、澳洲燃燒了近七個(ge) 月的森林大火、歐洲多個(ge) 國家洪水肆虐，自然災害也不少。

地球的南北兩(liang) 極的溫度也在不斷上升，很多凍土與(yu) 冰架開始融化，北極熊的活動範圍大大地減少。很多讀者可能在熱搜中都看到過一張北極熊照片，瘦骨嶙峋的北極熊在一塊浮冰上無神的張望，令人揪心。而在南極，氣溫已經突破了20℃的極限值。

全球變暖下的趨勢下，帶來的氣候災害不少，人類深受其害。保護地球不再隻是環保人士積極呼籲，越來越多的人都開始關(guan) 注地球的氣候與(yu) 生態。關(guan) 於(yu) 減少碳排放，除了工業(ye) 製造、生產(chan) 方麵的限排，也有一些聲音呼籲讓改變餐桌食譜，減少紅肉的食用。吃不吃肉和減碳排有關(guan) 係嗎？

被忽視的畜牧業(ye) 碳排放

談及碳排放，大家的印象是燃料能源的燃燒排放應該是最大的來源。我們(men) 知道工業(ye) 革命後，人類燃燒化石燃料來進行生產(chan) 、製造、運輸等，使得原本埋藏在地下本來幾萬(wan) 年才會(hui) 重見天日的碳幾十年就被燃燒，排放到大氣中。人類的活動範圍不斷的增大，也擴展到一些森林、草原等原本被植被覆蓋的土地，除了占用土地之外，也有一些森林樹木作為(wei) 生產(chan) 資料使用，大自然的這部分固碳植被也被破壞。

交通運輸、化石燃料燃燒等人類的各種活動導致大氣中二氧化碳等溫室氣體(ti) 大幅增加，改變了整個(ge) 生態係統中的碳循環，地球的溫室效應異常增強最終帶來了全球的氣候變化。在追蹤人類活動中碳排放的足跡中，飲食結構中的肉食也因為(wei) “貢獻”突出，被單獨領了出來。

聯合國政府間氣候變化專(zhuan) 門委員會(hui) （IPCC）107位科學家撰寫(xie) 的一份報告稱，西方以肉食為(wei) 主的飲食正在加速全球變暖。我們(men) 知道歐美的飲食結構獨特，主食以紅肉為(wei) 主，對於(yu) 我們(men) 這種中國胃來說，沒有穀物主食隻吃肉的生活簡直是遭罪。大家夥(huo) 都有過這類經驗：過年期間大魚大肉地吃幾天，腸胃油膩難受得要死，常年的這種飲食方式簡直無法想象。

過量的紅肉飲食不僅(jin) 僅(jin) 是身體(ti) 遭罪，對於(yu) 環境來說負擔也很大。國際綠色和平組織的研究報告中顯示，畜牧業(ye) 是食品係統中排放量最大的部分，歐盟肉類和乳製品公司的溫室氣體(ti) 排放量已經超過歐盟內(nei) 所有汽車和貨車的碳排總和。聯合國糧農(nong) 組織數據顯示，目前全球畜牧業(ye) 溫室氣體(ti) 排放約為(wei) 7.1 Gt二氧化碳當量，占人類活動溫室氣體(ti) 排放總量的15 %左右，而整個(ge) 糧食體(ti) 係的碳排放占比超過30%。

畜牧業(ye) 中主要的碳排放來自：養(yang) 殖動物腸道中的發酵氣體(ti) 、甲烷等，動物糞便處理過程中產(chan) 生的甲烷等溫室氣體(ti) ，以及糞便還田中排放的一氧化二氮等。據美國自然資源保護委員會(hui) 統計，1公斤牛肉會(hui) 產(chan) 生32.49千克二氧化碳，碳排放排名前五的食物分別是牛肉、羊肉、黃油、貝類、奶酪。飲食結構中的肉類供應充足、豐(feng) 富，而不斷擴大的畜牧業(ye) 已經成為(wei) 環境的一個(ge) 噩夢，對生態係統的影響相當廣泛。

畜牧業(ye) 的整改與(yu) 變化

畜牧業(ye) 的碳排占比在各項研究中逐漸嶄露頭角，成為(wei) 環境部門重點關(guan) 注與(yu) 積極改變的部分。目前，各國主要的畜牧業(ye) 主要是通過以下的方式來調整減少碳排放：

1．改變動物飼料結構配比，通過合理調配日糧精粗比、使用營養(yang) 添加劑、推廣秸稈青貯、氨化等措施減少動物腸道發酵甲烷產(chan) 生。

2．對動物糞便進行處理，應用沼氣工程回收利用甲烷、覆蓋露天貯存的糞汙、糞便堆肥處理等措施減少糞便處理中的溫室氣體(ti) 排放；

3．提高動物的生產(chan) 性能，減少溫室氣體(ti) 排放。IPCC調查報告顯示，提高家畜生產(chan) 力可以減少動物腸道甲烷排放總量的10%~30%。

肉食是現代人餐桌上必備的食物，對於(yu) 有些無肉不歡的人來說，不吃肉就毫無生活的樂(le) 趣了。而在國外肉食是作為(wei) 主食，讓人們(men) 不吃肉或者是減少吃肉是非常困難的事情。不過對於(yu) 國人來說，可食用的食物種類繁多，我們(men) 的主食也是穀類為(wei) 主，調整飲食結構對於(yu) 我們(men) 來說相對比較容易。

這些年健康生活方式的星空体育官网入口网站不斷普及之下，大家都知道過量使用紅肉類本身意味著風險，畜肉類的脂肪以飽和脂肪酸為(wei) 主，即使是豬肉中的瘦肉隱性脂肪也占28%。從(cong) 營養(yang) 和健康的角度來看，控製紅肉的攝入也十分有必要。如果對飲食口味方麵沒有很大的要求，也可以選擇少吃肉，畢竟肉類買(mai) 賣減少是最快的減碳措施。

當然對於(yu) 大量的無肉不歡人群來說，也可以嚐試一些可替代的人造肉，人造肉近些年來的發展，口感和風味已經越來越像真肉味，很多人已經嚐試過人造肉了，人造肉也從(cong) 新聞中走向人們(men) 的餐桌上。

可替代的“肉食”產(chan) 品

人造肉的市場還是很火爆的，2019年人造肉第一股beyond meat，一家美企在納斯達克上市。人造肉的市場開始火熱起來，尤其歐美國家，在十年前就開始了人造肉的探索。無論是因為(wei) 環保人士、素食主義(yi) 者的呼喚，人造肉都成為(wei) 了一些人餐桌上的新選擇。

主流的人造肉分為(wei) 兩(liang) 種，一種是基於(yu) 植物蛋白製成的“植物肉”，一種是利用生物技術將動物幹細胞培養(yang) 出來的“實驗室肉”。

其實“植物肉”這種東(dong) 西，最早的形態大家夥(huo) 可能都吃過，在國內(nei) 的許多小吃零食中經常能看見，將豆製品製成各種肉類的口味食品。植物肉原材料基本上都是豆類為(wei) 主，經過擠壓、膨化等工序，輔以調味品加工成類似肉類的味道，這種“植物肉”還是跟真實的肉有一點點口感的差距，不過味道還是比較相似的。嘴巴不挑剔的話，幾乎沒啥影響。漢堡王、麥當勞、肯德基等大型速食連鎖品牌已經有植物肉漢堡等產(chan) 品，國內(nei) 的初創植物肉公司也在很多網紅餐廳落地植物肉產(chan) 品，一些網紅餐廳的小籠包、餛飩等產(chan) 品用到的材料都是植物肉。

而實驗室的人造肉目前技術不夠成熟，生產(chan) 的成本較高，商業(ye) 化落地的產(chan) 品較少。市場的反響也沒什麽(me) 熱度，很多消費者都會(hui) 有這種想法：有真肉，為(wei) 什麽(me) 還要吃人造肉（實驗室肉）呢？這種肉安全嗎？“實驗室肉”的市場教育並不充分，因此市麵上常見的人造肉多以“植物肉”為(wei) 主。當然，人造肉的目標人群從(cong) 來不僅(jin) 僅(jin) 是素食主義(yi) 者，對於(yu) 追求健康飲食的肉食者來說，人造肉也是個(ge) 很好的替代品，既照顧了嘴巴也照顧了身體(ti) ，一舉(ju) 兩(liang) 得。

飲食結構調整不是一件簡單容易的事情，改變多年的習(xi) 慣對很多人來說很難，更別說以西方為(wei) 主的現代營養(yang) 學對紅肉營養(yang) 價(jia) 值的極大鼓吹。首先需要承認的是肉類的蛋白質對於(yu) 人類來說是很有價(jia) 值、很重要，但是家禽以及水產(chan) 類的肉類蛋白質也可以滿足健康的需求，禽類、水產(chan) 類一直都是以高蛋白、低脂肪、高營養(yang) 而著稱，是可以代替紅肉的營養(yang) 價(jia) 值。以紅肉為(wei) 主食的消耗大拿歐美更需要擔起責任，去改變國民認知和飲食習(xi) 慣。

很多素食主義(yi) 者可能都看過紀錄片《地球公民》，這個(ge) 片子在筆者看來有點重口，甚至有點嚇人，裏麵展示了很多屠宰動物的場景，我們(men) 可以在片子中看到動物從(cong) 出生到餐桌的全過程。紀錄片中有句話給我的印象非常深刻，大意是：如果人類吃肉不是簡單地從(cong) 超市貨架上拿取，而是參與(yu) 整個(ge) 動物的屠宰過程，經曆剝皮、分割、清洗等流程，那麽(me) 很多人都不會(hui) 選擇去吃肉了。

屠宰工業(ye) 化的極度發展讓肉類的獲取簡單容易，很多在城市出生的孩子對肉是怎麽(me) 來的完全沒有概念。我們(men) 在貨架上看到的是一塊塊整齊的肉塊，肉等於(yu) 是像蔬菜、零食等物品一樣的存在，讓人很容易忽視它的來源，更不可能會(hui) 等同到生命的價(jia) 值上衡量。很希望大家看看紀錄片《地球公民》，得到一些生命的啟發。這個(ge) 紀錄片可能會(hui) 讓你的飲食結構發生改變，少吃肉的出發點可能不僅(jin) 僅(jin) 是從(cong) 健康的層麵，也可能會(hui) 從(cong) 生命的角度選擇少食肉或者不吃肉。當然也不是綁架誰，看完紀錄片之後無論是什麽(me) 飲食選擇，健康和合適最重要。

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