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每個(ge) 人應該都用過玫瑰味的東(dong) 西。在沐浴露、洗發水，甚至是香水、香薰中，你都能輕易找到玫瑰那獨特的甜香。但你知道，這股所謂的玫瑰香到底來自哪種玫瑰嗎？

不會(hui) 答的題就用排除法，先讓我們(men) 排除一個(ge) 錯誤答案——花店賣的玫瑰。這種“玫瑰”其實是雜交香水月季，仔細聞一聞就會(hui) 發現它和味道和玫瑰精油並不同，它的花香更甜更膩更“月季”一點。

花店“玫瑰”｜dashi30new / 圖蟲創意

那，會(hui) 是我們(men) 印象中的真·玫瑰（Rosa rugosa）嗎？

答案是……錯！雖然玫瑰 R. rugosa（又被稱為(wei) 中國玫瑰）也會(hui) 被用於(yu) 製取精油，但產(chan) 出的濃甜型的精油品質不高，在國際市場上並不受歡迎，更多是用於(yu) 製作玫瑰醬、玫瑰茶等。

真·玫瑰｜Letartean / wikimedia

比起濃甜型玫瑰精油，品質更高的純甜型精油更受國際市場歡迎，因此又被稱為(wei) 國際香型。存在於(yu) 大部分人印象中的玫瑰香，正是來自這種玫瑰精油。而這些精油則來自突厥薔薇（R. × damascena），在市場上，它更多地被稱為(wei) 大馬士革玫瑰。

突厥薔薇｜Martin and Kathy Dady / flickr

從(cong) 小亞(ya) 細亞(ya) 走向世界

突厥薔薇是法國薔薇（R. gallica）與(yu) 麝香薔薇（R. moschata）愛的結晶；近年來的DNA證據還發現，或許在雜交過程中腺果薔薇（R. fedtschenkoana）也在某時“第三者插了一腳”，導致突厥薔薇與(yu) 它也有著基因上的關(guan) 聯。

法國薔薇與(yu) 麝香薔薇｜wikimedia；Arashiyama

突厥薔薇屬於(yu) 灌木，能長到兩(liang) 米多高，小枝上有著粗壯的鉤狀皮刺，其中還混著刺毛，一副不好惹的模樣。到了花季（主要是夏秋季節，不同品種有所差異），枝上便會(hui) 綴滿淺粉色至淺紅色的花朵，花瓣或單或重，散發出宜人的香甜氣息。待到花瓣落盡，便會(hui) 結出梨形或倒卵形的果子。

可以看到突厥薔薇的皮刺｜wikimedia

突厥薔薇原產(chan) 於(yu) 小亞(ya) 細亞(ya) ，在地中海沿岸的敘利亞(ya) 、以色列等地被廣泛種植。彼時，大馬士革（今敘利亞(ya) 首都）以玫瑰、鋼材和綢緞聞名，因此突厥薔薇擁有了“大馬士革玫瑰”的別稱。而後，這種芳香的花卉被東(dong) 征的十字軍(jun) 帶回歐洲，在南歐被廣泛種植。它的香氣，由此開始成為(wei) “玫瑰香”的象征，走向了世界。

薔薇全株無毒，可廣泛地應用於(yu) 很多方麵。米諾斯文明（距今約5000年）可能是最早記載人類利用薔薇的文明，在克裏特島克諾索斯宮的壁畫中我們(men) 還能找到野薔薇的蹤跡。不過在那個(ge) 時期，人們(men) 對薔薇的利用都非常簡單，無非是用於(yu) 裝飾食物、幹製後直接使用等。

克諾索斯宮殿中，繪有薔薇的壁畫｜ancientartifice

玫瑰純露與(yu) 精油的誕生

為(wei) 了獲取玫瑰的香氣，人們(men) 將嬌嫩的花瓣封存進動物油脂，待到油脂吸收了玫瑰香氣，便將這種脂膏用來塗抹麵部或身體(ti) 。但這種油脂的保存時間短，能應用的地方也不多。直到人們(men) 使用蒸餾技術將玫瑰花瓣進一步加工，生產(chan) 出了玫瑰水（玫瑰純露），玫瑰才在人類史中進一步大放光彩。

《香水：一個(ge) 謀殺犯的故事》電影中，玫瑰油滴落的場景。

工人將花瓣放進油脂塊。

主角正在煮花瓣與(yu) 水的混合物。

玫瑰水的具體(ti) 出現時間並沒有詳細記載，第一個(ge) 相關(guan) 的文獻出現在玫瑰水已經規模生產(chan) 的時期。公元十世紀左右，或許是擴張領土的摩爾人將這種技術帶到了歐洲；公元961年，歐洲首次出現了對玫瑰水的書(shu) 麵記載。

這種玫瑰花瓣與(yu) 水混合蒸餾得到的透明液體(ti) ，有著玫瑰的甜香，卻又不過分濃膩，可以用於(yu) 製作香水、肥皂等，也可以讓食物更加芬芳。在許多中東(dong) 菜肴中，玫瑰水都被當成一種香料，在烹飪時加入，以賦予食物獨特的香氣。

今天我們(men) 還能在各種甜點中找到它的蹤影，比如玫瑰味的牛軋糖、餅幹、冰淇淋、飲品等。在今天馬來西亞(ya) 和新加坡，你還能找到用玫瑰水和牛奶等調製成的粉色飲品bandung｜Waeil Alostoiny / wikimedia；Kyle Lam / flickr

玫瑰水問世不久，便很快風靡了整個(ge) 阿拉伯世界。據記載，早在公元9世紀，伊朗的Faristan省就已經開始每年向巴格達上貢3萬(wan) 瓶玫瑰水了；以此為(wei) 中心，玫瑰水還遠渡他鄉(xiang) ，將芳香帶到了印度、中國、埃及、也門等國家。

中世紀的伊斯蘭(lan) 民族對玫瑰水可謂愛得瘋狂。1187年，薩拉丁（Saladin，埃及阿尤布王朝及敘利亞(ya) 的第一位蘇丹）從(cong) 十字軍(jun) 手中奪回耶路撒冷後，曾傲嬌地表示，如果不用玫瑰水把整個(ge) 奧馬爾清真寺洗一遍，他就不進去（奧馬爾清真寺曾被用作教堂）。

為(wei) 了滿足這個(ge) 要求，500頭駱駝夜以繼日地從(cong) 大馬士革運來了一批又一批玫瑰水，直到整座奧馬爾清真寺都散發出迷人的玫瑰香為(wei) 止。我們(men) 難以得知薩拉丁在重新踏入奧馬爾清真寺的那一刻會(hui) 想到什麽(me) ，或許是嚴(yan) 肅的國家大事，或者隻是一句發自心底的感歎：真香！

今天的奧馬爾清真寺，是薩拉丁的兒(er) 子在此前建築的基礎上組織修建的｜Usmanreddy / wikimedia

玫瑰精油的發現比玫瑰水晚了不少。16世紀左右，人們(men) 意外發現在生產(chan) 玫瑰水的過程中，上層冷卻析出了一層淺金色的芳香物質，它有著比玫瑰水更為(wei) 濃鬱的香氣，這就是所謂的玫瑰油；玫瑰油再經後續的萃取等精細處理，便成了我們(men) 熟悉的玫瑰精油。玫瑰油很快流行開來，後來的生產(chan) 逐漸以獲得玫瑰油為(wei) 主，先出現的產(chan) 物玫瑰水反倒成為(wei) 了副產(chan) 品。

玫瑰精油｜Naomi King / flickr

跨越萬(wan) 水千山的香味

今天，我們(men) 用的玫瑰精油多源自突厥薔薇和百葉薔薇（R. × centifolia），而保加利亞(ya) 則是大馬士革玫瑰精油的主產(chan) 地。雖然突厥薔薇的別名得名於(yu) 敘利亞(ya) 的大馬士革城，但大馬士革早已在曆史洪流中丟(diu) 棄了這一特色，後來居上的保加利亞(ya) 悄然戴上了花冠。

百葉薔薇｜Llez / wikimedia

早在1750年，保加利亞(ya) 就開始向世界各地輸送芳香的玫瑰精油，時至今日，它仍是世界著名的玫瑰精油製造中心。在登薩河穀（Rose Valley），北麵高聳的巴爾幹山脈將來自北方的寒冷空氣拒之門外，溫暖濕潤的地中海氣流則沿著狹長的河穀一路向前，帶來了充沛的降水。近一百千米長的河穀內(nei) ，在暖風吹拂下，突厥薔薇在肥沃的土壤上自由生長著。

19世紀，人們(men) 在登薩河穀采摘薔薇的場景｜Felix Philipp Kanitz（1879）

每一個(ge) 朝陽初升的早晨，花瓣都浸潤著露水，在將醒未醒的時刻，被一雙手輕柔地摘下放進籃子；在陽光蒸幹最後一滴露珠前，玫瑰花進入附近的精油加工廠，而後變身成一瓶瓶淺金色、散發著芳香的精油，被人們(men) 帶到世界各地。

登薩河穀的薔薇｜visitplovdiv

此刻，如果你手邊恰有一瓶玫瑰精油，不妨打開，輕嗅那瓶中的花香。你是否能想到，這充滿了異域風情的芬芳，是真的跨過了千山萬(wan) 水，才抵達你的麵前？

作者：Jerez S

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