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某個(ge) 夜晚，蝌蚪君偶然刷到了某美食博主用紫菜自製海苔的視頻。

什麽(me) ？海苔是用紫菜做麽(me) ？紫菜和海苔明明長得不一樣，而且價(jia) 格相差也特別大呀！

幾番查詢，蝌蚪君才搞明白海苔和紫菜的關(guan) 係。

01

紫菜不是一種菜

紫菜並非單一物種，而是紅藻門紅毛菜科上百個(ge) 種的統稱，是一種原生生物。

這個(ge) 世界上生活著超過10000種藻類，其中紅藻有4100餘(yu) 種。日常生活中，我們(men) 吃得最多的紅藻就是紫菜。

紅藻，圖源維基百科

全世界有一百多種紫菜，我國沿海也有二十來種。紫菜主要生活在近海潮間帶，在我國綿長的海岸線上，以長江口為(wei) 界，紫菜主要分為(wei) 一南一北兩(liang) 種：北邊江蘇、山東(dong) 、遼寧產(chan) 的條斑紫菜和南方浙江、福建等地產(chan) 的壇紫菜。

壇紫菜圖源維基百科

此外，在海裏活著的紫菜顏色紛繁不同，一般來說呈深淺不一的紫色或褐綠色。這是因為(wei) 活著的藻細胞中含有不同含量的葉綠素（呈綠色）、葉黃素（呈黃色）和胡蘿卜素（呈紅色至黃色）以及藻紅蛋白（呈紅色）。

然而加工、儲(chu) 存和運輸等步驟常常會(hui) 破壞呈紅、黃色的物質，最後殘留最多的是呈綠色的葉綠素。因此，紫菜也不再發紫，變成了我們(men) 常見的深綠色。

02

海苔是怎麽(me) 練成的?

海苔和紫菜是什麽(me) 關(guan) 係呢？

準確地說，海苔是一種以紫菜為(wei) 原料再加工而成的食物。它更類似一種食物形式，就像是把梅子做成了話梅。常見的方方正正的薄海苔片，一般就是由北方產(chan) 的條斑紫菜製成的。

目前常規的加工工藝，隻需要將紫菜添加了油脂、鹽和其他配料液後進行烤製和調味，就成為(wei) 了“調味烤紫菜”——海苔。當紫菜被烤熟之後，也就有了入口即化、質地脆嫩的口感。

常見的海苔片，圖源維基百科

有趣的是，在日本紫菜和海苔的定義(yi) 則是相反的。海苔反而包含了紫菜，除了包括紅藻門的紫菜，還包含綠藻門的滸苔和石蓴，甚至還有藍藻門等多種生物。

03

海苔雖好但不能貪吃

紫菜有很高的營養(yang) 價(jia) 值，它含有的膳食纖維及葉綠素，有助於(yu) 降低血液中的膽固醇。同時還含有較多的不飽和脂肪酸，有助於(yu) 改善人體(ti) 新陳代謝，其中含的牛磺酸等物質對降低血脂和促進神經發育也很有好處。

用紫菜為(wei) 原料製作而成的海苔也具有豐(feng) 富的營養(yang) 價(jia) 值，它還濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，加上它好吃的味道，收獲了大批吃貨的心。

所以總體(ti) 來說，紫菜和海苔都是低脂肪、低熱量、高纖維的健康食品。

但需要注意的是，海苔有兩(liang) 項健康隱患，首先是海產(chan) 品的通病——高碘。其次，由於(yu) 海苔在加工中經過調味，鹽含量相對較高。

市麵上出售的海苔含鈉量一般是每一小袋有2~4.5克不等，而中國居民膳食指南推薦中，成人每天鈉攝入量不超過6克，長期攝入過量的鹽分可能會(hui) 引發高血壓等症狀。

此外，每克海苔還含有碘成分約25微克，碘的最高攝入量在兒(er) 童為(wei) 800微克，成人為(wei) 1000微克/天。碘不缺乏的地區，經常過量吃海苔會(hui) 使碘攝入量過多。碘攝入過多會(hui) 造成甲狀腺功能減退。因此高血壓和水腫病人需克製調味海苔的食用量。

現在大家對健康越來越重視，許多商家選擇了一些常用的添加劑來替代可能造成健康風險的輔料，研發推出了一些零添加的海苔。配料裏也隻有幾個(ge) 主成分：條斑紫菜、膳食纖維、低聚糖和芝麻。

喜歡吃海苔的朋友，不妨多多嚐試這類產(chan) 品呢。

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審核專(zhuan) 家：王桂真，國家營養(yang) 師。

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