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審核專(zhuan) 家：李維陽，知名科普作家

深藍的天空中掛著一輪金黃的月亮，下麵是一望無際的大海，在幽藍的海麵上，有點點銀光在不斷閃爍，那是磷蝦在海中遊動。

磷蝦是蝦嗎？我們(men) 一般說的磷蝦指的是甲殼動物亞(ya) 門下磷蝦目動物的總稱，包括磷蝦（磷蝦屬Euphausia）和北方磷蝦（北方磷蝦屬Meganyctiphanes norvegica）等類群。蝦是甲殼綱軟甲亞(ya) 綱十足目動物的總稱，我們(men) 常吃的對蝦和基圍蝦都屬於(yu) 十足目下麵的對蝦科，而沼蝦則屬於(yu) 十足目下麵的長臂蝦科。從(cong) 這個(ge) 分類可以看出，對蝦和基圍蝦屬於(yu) 血緣比較近的親(qin) 戚，沼蝦與(yu) 它們(men) 血緣稍遠一些，而磷蝦雖然有個(ge) “蝦”字，卻根本不是蝦。

來源丨百度百科

磷蝦是海洋生物，眼部和胸部有發光器，所以當成群的磷蝦趁著夜色在淺海暢遊時，我們(men) 就會(hui) 看到海麵泛著銀光的美景。南極分布著大量的美麗(li) 磷蝦（Euphausia superba），因為(wei) 這裏的上升洋流帶來了大量的藻類，為(wei) 磷蝦提供了豐(feng) 富的食物。在我國，比較常見的是太平洋磷蝦（Euphausia pacifica）。

來源｜otlibrary.com

磷蝦能吃嗎？磷蝦可以吃，一些地方把磷蝦製成蝦醬、蝦丸、蝦腸食用。從(cong) 營養(yang) 學角度來說，磷蝦算是一種非常不錯的食物。首先，磷蝦蛋白質含量高，而脂肪含量低，適合想要減脂增肌的人士食用。其次，磷蝦的蛋白質水解產(chan) 物中含有多種氨基酸，其中就包括人體(ti) 所需的8種必需氨基酸如賴氨酸，以及提供鮮味的穀氨酸，兼具營養(yang) 和美味。再次，磷蝦中含有豐(feng) 富的礦物質，比如硒。最後，磷蝦主要以藻類為(wei) 食，處於(yu) 食物鏈的底端，很大程度上避免了重金屬富集。

磷蝦醬 來源丨某購物網站

另外，從(cong) 磷蝦中提取出的磷蝦油富含EPA（二十碳五烯酸，有降血脂、血壓的功效）和DHA（二十二碳六烯酸，有促進嬰幼兒(er) 腦細胞和視網膜正常發育的功效），具有一定的保健功效。磷蝦殼中豐(feng) 富的甲殼素能夠增強免疫力、降低膽固醇、血壓和血糖等，而且磷蝦體(ti) 形小、殼薄，提取工藝也相對簡單。

雖然磷蝦作為(wei) 食物有以上種種優(you) 點，但不能忽視的一個(ge) 問題是，磷蝦特別是蝦殼中含有大量氟，而且磷蝦死後，在內(nei) 源酶的作用下，磷蝦會(hui) 發生“自溶”，蝦殼內(nei) 的氟會(hui) 滲入蝦肉中，導致蝦肉的氟含量上升。因此，新鮮捕撈上來的磷蝦必須及時脫殼。

磷蝦發生“自溶”

來源｜otlibrary.com

必須說明的是，安全劑量的氟對人體(ti) 有積極的意義(yi) ，比如牙釉質吸附氟之後，會(hui) 在牙齒表麵形成保護層，可以減少酸及其他具有腐蝕性的物質對牙齒的傷(shang) 害。人們(men) 也會(hui) 通過使用含氟牙膏或是去醫院塗氟等方式來預防齲齒。但是，如果人體(ti) 內(nei) 氟的含量過高（成人尿氟水平超過1.6mg/L，兒(er) 童尿氟水平超過1.4mg/L）會(hui) 導致氟中毒。氟中毒會(hui) 影響人體(ti) 的骨骼、神經係統、內(nei) 分泌係統、生殖係統等，造成骨質疏鬆、認知障礙等問題。

磷蝦對生物圈有什麽(me) 意義(yi) ？磷蝦是個(ge) 小不點兒(er) ，但是磷蝦對於(yu) 生物圈的意義(yi) 並不小。磷蝦是企鵝、鯨、海豹等肉食性動物的食物，在浮遊植物—磷蝦—肉食性動物這個(ge) 食物鏈中起著承上啟下的作用。曾經有攝影師拍下藍鯨捕食磷蝦的場景：藍鯨張開血盆大口，一口吸入磷蝦群，其數量非常可觀。

磷蝦在食物鏈中的位置

來源｜British Antarctic Survey

在沒有外界因素影響的情況下，這個(ge) 食物鏈能保持正常的循環。後來由於(yu) 全球變暖等因素，人們(men) 推測磷蝦的數量將會(hui) 減少，然而事實卻恰恰相反。中科大極地研究學者認為(wei) ，這是因為(wei) 人類捕撈活動頻繁，磷蝦的天敵——鯨、海豹等數量減少。不過，科學界有個(ge) “磷蝦悖論”，即在捕鯨活動特別頻繁的地區，磷蝦的數量也大量減少。科學家們(men) 推測，鯨的排泄物為(wei) 浮遊植物提供了營養(yang) 物質，一旦營養(yang) 物質減少，浮遊植物也會(hui) 減少，因此，以浮遊植物為(wei) 食的磷蝦也會(hui) 相應減少，但是這種推測尚未被證實。

磷蝦群

來源｜otlibrary.com

磷蝦會(hui) 是下一種熱門食物嗎？目前，人們(men) 普遍認為(wei) 磷蝦是人類未來的蛋白質庫。據估計，南極磷蝦儲(chu) 量為(wei) 6～12億(yi) 噸。自1984年中國首次南極科考開始，我們(men) 就啟動了南極磷蝦資源調查。2010年，我國正式啟動磷蝦的商業(ye) 捕撈。到了2014年，我國的磷蝦捕撈量達到5.4萬(wan) 噸。除了我國，挪威、日本等國也早已盯上磷蝦資源，一些磷蝦油製成的保健品被炒得火熱。不過，磷蝦的大小實在很難讓人大快朵頤，而且蝦殼的含氟量也增添了磷蝦加工的難度。

磷蝦油軟膠囊

來源｜某購物網站

種種情況似乎表明，磷蝦雖然熱門，但是距離進入尋常百姓家還有一段時間。不過，隨著技術的不斷升級，我們(men) 一定能將磷蝦資源充分、合理地利用起來，在保護其生態價(jia) 值的基礎上，開發其更多價(jia) 值。

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