謠言：

據日本朝日電視台11日報道，新冠肺炎疫情發生以來，由於(yu) 在盛產(chan) 納豆的日本茨城縣至今沒有一例新冠病毒感染者，所以很多日本民眾(zhong) 認為(wei) 納豆有防疫的效果。
 

辟謠：

據日本朝日電視台11日報道，新冠肺炎疫情發生以來，由於(yu) 在盛產(chan) 納豆的日本茨城縣至今沒有一例新冠病毒感染者，所以很多日本民眾(zhong) 認為(wei) 納豆有防疫的效果。受此影響，日本多地出現了搶購納豆的現象。

圖片來自微博截圖

納豆究竟是什麽(me) 呢？為(wei) 何會(hui) 如此受日本民眾(zhong) 歡迎？納豆真的可以擔當起“預防新冠肺炎”重任嗎？ 

1、納豆是什麽(me) 東(dong) 西？

網上都說，納豆是日本的“國寶”，在日本有著1000多年的曆史。日本民間甚至有俗語說：“納豆頓頓有，活到九十九”。但實際上，納豆起源於(yu) 中國。納豆的傳(chuan) 統做法是用稻草自然發酵而成。由於(yu) 最初在寺廟的廚房製造，而寺廟的廚房叫“納所”，所以被稱為(wei) “納豆”。 

大約在唐朝鑒真東(dong) 渡時期，納豆傳(chuan) 入日本，最初是僧侶(lv) 們(men) 吃的食物，後來演變為(wei) 日本皇室、貴族、武士的禦用營養(yang) 品。

後來日本人從(cong) 中分離出了把大豆變成納豆的細菌，也就是納豆菌（一種枯草杆菌）。現代的納豆生產(chan) 可以使用經過純化培養(yang) 的納豆菌來進行，生產(chan) 更加方便可控。 受益於(yu) 日本科學家孜孜不倦的研究，納豆在日本得到發展，它也逐漸被人們(men) 認為(wei) 是日本獨有的食品了。

實際上，即使是今天，我國也有跟納豆特別相似的食品。比如，我國西南地區的水豆豉的做法跟納豆很像，也是先把大豆煮熟，然後發酵而成。 

2、納豆有什麽(me) 特別的營養(yang) 嗎？

納豆（Natto）是一種用黃豆發酵而成的食品，經過發酵後，黃豆會(hui) 發生一些變化，納豆的營養(yang) 也會(hui) 不同。

首先，納豆的蛋白質消化率會(hui) 提高。黃豆本身蛋白質消化吸收率會(hui) 低一些，但是經過發酵做成納豆後，會(hui) 有部分蛋白質被分解成更小的分子，還會(hui) 產(chan) 生一些氨基酸，就更方便人體(ti) 吸收。

但是，蛋白質總量並沒有很大變化。然而，幾乎所有豆製品經過發酵後都有類似的變化，咱們(men) 的豆豉同樣有此效果，納豆也沒有什麽(me) 特別的。

可以看出納豆跟大豆本身的營養(yang) 價(jia) 值，總體(ti) 來說相差不是很大。

其次，納豆在發酵過程中，還會(hui) 產(chan) 生一些維生素。比如維生素K，核黃素、維生素B12等，這是它的一個(ge) 優(you) 勢。不過，這個(ge) 在其他豆類發酵食品中也都很常見，比如中國的豆豉也有納豆也不算特殊。

除此之外，還會(hui) 產(chan) 生一些香味物質，使得納豆有一種特殊的風味。不過，這個(ge) 風味並不很好聞，很多人並不喜歡，而且，這個(ge) 對營養(yang) 影響不大。

總體(ti) 來說，經過發酵後，納豆營養(yang) 價(jia) 值整體(ti) 變化不大，更多是風味的變化。

納豆被人廣為(wei) 推崇的可不是這些東(dong) 西，而是一種活性酶——納豆激酶。

3、納豆激酶，有什麽(me) 神奇？

網上就傳(chuan) 說日本居民長壽，跟常年吃納豆有關(guan) ；據說納豆的降壓降脂效果顯著，有人去日本旅遊都要特意帶納豆回來。 說納豆能預防新冠病毒，八成也是因為(wei) 它。納豆激酶到底是什麽(me) 東(dong) 西？真的有這麽(me) 多神奇的作用嗎？

日本人一直覺得納豆好，就想探究它裏麵到底有什麽(me) 成分。1980年代，日本學者須見洋行（Hiroyuki Sumi）從(cong) 納豆中發現了一種具有溶血栓功能，並把這種酶命名為(wei) “納豆激酶”（Nattokinase）,它是在枯草杆菌發酵下形成的。

科學家們(men) 也圍繞納豆激酶開展了各種研究，也有一些實驗發現它在在預防、治療心腦血管栓塞症、栓塞性老年癡呆症、調節免疫等方麵有一些積極作用。但這些結果都還需要論證，更不意味著吃納豆可以預防新冠肺炎。

首先，納豆不等於(yu) 納豆激酶。畢竟納豆激酶是一種蛋白質，口服的時候會(hui) 被大部分分解掉，通常都無法保持空間構型，更無法保持活性。雖然一些研究發現它進入人體(ti) 也有一定活性，但是目前在科學界還沒有定論。

歐洲食品安全局EFSA就曾對納豆激酶產(chan) 品進行過評估，從(cong) 目前的證據來看，無法證實口服可以足夠量有活性的納豆激酶。

其次，關(guan) 於(yu) 納豆激酶的研究結果非常初步。目前關(guan) 於(yu) 納豆激酶的健康益處研究，大多是體(ti) 外實驗，人體(ti) 研究證據還是太少了，結果也都很初步。關(guan) 鍵是，關(guan) 於(yu) 納豆激酶和新冠病毒，就更是沒有任何研究證據。

另外，納豆激酶也並非隻有納豆中才有。納豆激酶是枯草杆菌在大豆發酵的過程中產(chan) 生的。隻要有枯草杆菌或者類似活性的菌，就可以產(chan) 生這種酶或者具有類似活性的酶。

比如，中國的豆豉、韓國的大醬等發酵豆製品中也有同樣或者類似的酶。但因為(wei) 它們(men) 已經被命名為(wei) “納豆激酶”，就讓很多以為(wei) 它是納豆中特有的。因此，就算想要獲得納豆激酶，也沒有必要搶納豆。

總的來說，目前並沒有足夠證據顯示吃納豆能溶血栓、降血脂、提高免疫力，想要靠它來抵抗新冠病毒，未免太臆想了，搶納豆的行為(wei) 就顯得太愚昧了。 希望大家在疫情麵前都能保持理性，多一些科學。

4、要不要吃納豆？

納豆是一種發酵豆製品，在發酵過程中會(hui) 發生一些有利的變化，比如產(chan) 生多種氨基酸，有助提高蛋白質利用率，還會(hui) 產(chan) 生一些B族維生素，如B12，這對於(yu) 素食人群尤其有益。

而且，大量的研究發現，吃豆製品都健康是有好處的。我國膳食指南建議每天吃25-35克豆類，納豆也可以作為(wei) 一種不錯的豆類來源。

所以，如果喜歡吃納豆，那就吃吧。隻不過可別指望它預防新冠肺炎，還是做好防護，帶好口罩，勤洗手。

當然，其他豆製品，比如豆豉，豆腐、豆皮都是很好的豆製品，可不要單戀納豆這一枝花。
 

辟謠專(zhuan) 家：阮光鋒 科信食品與(yu) 營養(yang) 信息交流中心科學技術部主任

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