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銀杏漸黃，秋意正濃。

在中國，銀杏是迷人秋色中當之無愧的C位！

暖陽之下，秋風輕拂，那曆經億(yi) 萬(wan) 年不變的小扇子，或在枝頭招搖，或與(yu) 泥土相擁。一片片，一樹樹，一叢(cong) 叢(cong) ，從(cong) 南至北，塗遍鬧市，染盡曠野。不同於(yu) 其他秋色葉植物的姹紫嫣紅，銀杏隻用一種金黃，便把秋天渲染到極致。

正值深秋，滿城盡帶“黃金甲”，和我們(men) 一起去探尋銀杏的前世今生吧。

01

“瀕危”銀杏為(wei) 何無處不在？

植物學上，銀杏屬於(yu) 銀杏綱、銀杏目、銀杏科、銀杏屬。一個(ge) 名字能從(cong) 綱直接用到種的植物自然不是凡類。早在1998年發布的IUCN 紅色名錄中，銀杏被列入瀕危（EN）等級。滿大街都有的物種，怎麽(me) 能稱得上是珍稀瀕危物種呢？這還得從(cong) 銀杏類坎坷的身世說起。

銀杏曆經億(yi) 萬(wan) 年容顏不改。圖片來源：Pexels

天煞孤星

大約3億(yi) 多年前，銀杏類植物幾乎分布於(yu) 全世界。到了1.7億(yi) 年前的中生代侏羅紀，恐龍稱霸於(yu) 世，銀杏類植物也達到鼎盛。時光流轉，滄海桑田，白堊紀晚期的地球變得幹冷，適應性更強的被子植物迅速崛起，而銀杏類大家族逐漸走向衰落。

金秋時節，少林寺裏的千年銀杏樹葉子黃了。圖庫版權圖片，不授權轉載

258萬(wan) 年前，第四紀冰川運動席卷歐美大陸，氣候劇變，海陸變遷，銀杏類植物在世界大部分地區滅絕。而我國的華北、華東(dong) 、華中地區地理環境特殊，受冰川侵蝕的影響較小，在此避難的銀杏得以幸存於(yu) 世，“孤身一種”，成為(wei) 了和大熊貓一樣的“活化石”。

危機尚存

如今的銀杏在人工引種栽培後，早已重新擴散到全球各大陸，綠遍尋常巷陌。但即便如此，全世界隻有我國浙江天目山等地，尚殘存少量野生狀態的銀杏，可謂“千頃地裏一根苗”。這也是決(jue) 定銀杏“瀕危”地位的關(guan) 鍵因素。

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2019年，來自浙江大學、中國科學院植物研究所和華大基因研究院的研究人員在野外監測發現，許多野生的銀杏大樹周邊，已經近10年沒出現天然更新的幼樹和超過3年的成活幼苗，而且大多數銀杏的野生種群不在自然保護區內(nei) 。因此，銀杏即使不會(hui) 陷入滅絕漩渦，但仍需精準保護。

千年壽星

“公種而孫食”。銀杏素有“公孫樹”之稱，為(wei) “晚婚晚育”的典型代表。據研究，銀杏從(cong) 栽培到結果需要二三十年。一旦存活，銀杏樹能旺盛生長上千年，頗為(wei) 長壽。此外，銀杏病蟲害少，種子萌發率高，即使受到低溫和幹旱的壓迫，依舊能昂首挺立，十分頑強，加之樹幹挺拔，樹形優(you) 美，必為(wei) 行道樹佳選。

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02

中國哪裏的銀杏最美？

“鴨腳生江南，名實未相浮。”精妙的北宋人以形化名，為(wei) 銀杏起了一個(ge) 既貼切又俗氣的“鴨腳”之名，隻不過這“腳”沒有局限在江南地區，而是踏遍了祖國大地。

臨(lin) 安，“鴨腳”的故鄉(xiang)

全球的銀杏，幾乎均源自浙江臨(lin) 安天目山。

素有“大樹華蓋聞九州”之譽的天目山，地質古老，地貌獨特，地形複雜，冰川時期成為(wei) 多種動植物的“避難所”，銀杏就是其中之一。

天目山五世同堂。圖庫版權圖片，不授權轉載

海拔1000米處的開山老殿前，一株有著12000年樹齡的銀杏舉(ju) 世聞名，曆經滄桑仍亭亭如蓋，果實累累。因其一樹生有老、壯、青、少、幼22株，享有“五世同堂”的美譽。獨木成林，葉色濃鬱，蔚為(wei) 壯觀。

北京、西安，古都的精彩

一入秋，北京就變成了北平，西安就變成了長安，為(wei) 這份文藝增色的自然少不了銀杏。

在北京，從(cong) 十月中旬開始，銀杏抓住稍縱即逝的秋時，褪去悶青，肆意燦爛。鬱達夫在《故都的秋》中感慨，“在南方每年到了秋天，總要想起陶然亭的蘆花，釣魚台的柳影，西山的蟲唱，玉泉的夜月，潭柘寺的鍾聲。”北京這些老地方均有銀杏散布，不知作家在懷念故都之時，腦海中是否會(hui) 閃過一抹抹金色倩影。

故宮的銀杏。圖庫版權圖片，不授權轉載

在西安，羅漢洞村古觀音禪寺的名氣遠不如比西安境內(nei) 的大慈恩寺、大興(xing) 善寺等古刹。但每年秋天，寺內(nei) 的一棵千年銀杏樹都會(hui) 占據熱搜頭條，吸引大波“好攝之徒”前往。據傳(chuan) ，該樹是唐太宗李世民親(qin) 手栽種，“皇家氣派”渾然天成，這株銀杏憑一己之力，為(wei) 整座城市代言。

古觀音禪寺。圖庫版權圖片，不授權轉載

南雄、騰衝(chong) ，南國韻味

雲(yun) 南騰衝(chong) 固東(dong) 鎮江東(dong) 銀杏村估計是近幾年最熱門的網紅打卡地了。3萬(wan) 多株銀杏樹在這裏“安營紮寨”，村在林中，林在村中，入秋之後，在縱橫交錯的巷道內(nei) ，眼光所及之地無不是一片金黃。

銀杏村。圖庫版權圖片，不授權轉載

廣東(dong) 南雄是國內(nei) 緯度最低的天然銀杏生長區域，主產(chan) 區坪田鎮隨處可見樹幹筆直的銀杏，泛黃的銀杏像一簇簇金色的火焰，從(cong) 現實世界一直燃燒到南雄人的夢裏。對於(yu) 南雄人來說，出門在外，家鄉(xiang) 的銀杏可能是最大的念想。

成都、湖州、丹東(dong) 、臨(lin) 沂，市樹的修養(yang)

祖國大地一入秋，一場場銀杏“視覺盛宴”就捧到世人麵前。不拘沿海和內(nei) 陸，中國人對銀杏實在愛得深沉，成都、湖州、丹東(dong) 、臨(lin) 沂爭(zheng) 相將銀杏選為(wei) 市樹。對銀杏而言，這榮耀來得著實猛烈。

成都的銀杏就像這座城市一樣自由，從(cong) 近郊到內(nei) 城，到處都有銀杏的蹤影，它們(men) 可能不那麽(me) 高大，也沒有那麽(me) 多故事，隻是零零散散的長在校園內(nei) 、街道邊或古樹旁，默默的點綴著大街小巷。“成都味兒(er) ”的銀杏，透著幾分書(shu) 卷氣和煙火氣。

四川成都文殊院銀杏。圖庫版權圖片，不授權轉載

湖州市長興(xing) 縣擁有現存百年以上的古銀杏達5924株，係全國最多。其中小浦鎮八都岕（ka，音同“卡”）有2370株，這些高大的銀杏樹，在青山之中依次排開，形成了壯觀的“十裏古銀杏長廊”。晚秋時節，那高度飽和的金黃並沒有給人漫溢的不適，反而透著油畫般的渾厚質感。

長興(xing) 縣小浦鎮八都岕十裏古銀杏長廊景區方一村。圖庫版權圖片，不授權轉載

距長興(xing) 33公裏外的棲賢山有一千年古刹仙頂寺，在黃牆黑瓦的陪伴下，一棵有著1500歲樹齡的銀杏，傲立風霜，遺世獨立，聽晨鍾暮鼓，與(yu) 清風同沐。

仙頂寺前的銀杏。圖庫版權圖片，不授權轉載

號稱“七山一水分半田，半分道路和莊園”的丹東(dong) ，森林覆蓋率高達65.32%，像一把天然綠傘(san) ，支撐在遼東(dong) 半島之上。作為(wei) 丹東(dong) 的市樹，銀杏早已深深融入這個(ge) 城市的脈絡之中，畢竟這裏有40條銀杏大道，700多株超百歲銀杏。

丹東(dong) 市銀杏大道。圖庫版權圖片，不授權轉載

亞(ya) 洲城市僅(jin) 有六條擁有百年銀杏樹的街道，而丹東(dong) 就獨占一半。九緯路、七經街、六緯路被銀杏裝點成“金光大道”，早已成為(wei) 了丹東(dong) 的名片，如今秋意正濃，厚厚的葉子鋪滿了道路，滿城金黃，無盡浪漫。

丹東(dong) 市九緯路銀杏大道。圖庫版權圖片，不授權轉載

山東(dong) 臨(lin) 沂城中有一片我國現存最大的叢(cong) 生古銀杏林。所謂叢(cong) 生，即大樹的周圍分生出很多小樹。相傳(chuan) ，這片獨特的銀杏林，曾經在抗戰時期被砍伐隻剩根部，後來銀杏樹重新萌蘖，臨(lin) 沂人感念這片銀杏的生生不息，便給這片銀杏林取作：生生園。

王羲之故居。圖庫版權圖片，不授權轉載

當問起，秋日最美的銀杏在哪裏？一千個(ge) 人可能有一千個(ge) 答案。或許，在大多數人心目中，最惹人神迷的銀杏美景近在咫尺：家門口。

03

銀杏，為(wei) 啥聞著臭，吃著“香”？

銀杏為(wei) 裸子植物，我們(men) 吃到的“白果”其實並非銀杏的果實，而是種子。

戴上手套，捂住鼻子，從(cong) 樹下撿起一枚新鮮的成熟白果，最外層黃色柔軟的部位就是銀杏種子的外種皮，剝開後，露出我們(men) 常見到的白色堅硬的“果殼”，實際上是種子的中種皮；打開“果殼”後，裏麵是一層很薄的紅色內(nei) 種皮，就包在種仁（白果）外麵。

銀杏的種子。圖庫版權圖片，不授權轉載

成熟的銀杏是很有味道的，不聞則已，一聞驚人，終生難忘。這直衝(chong) 腦門兒(er) 的臭味源自銀杏外種皮的揮發性低級脂肪酸。

“深灰淺火略相遭，小苦微甘韻最高。未必雞頭如鴨腳，不妨銀杏作金桃。”以炭火煨可能是幹果類小吃的通俗吃法。

除了幹果，白果仁還常作為(wei) 菜肴中的輔料，無論是燒雞還是燒鴨，待到主食材基本熟透後，在鍋內(nei) 放入白果烹調，白果的清香化解肉的幾分油膩感，吸附上鮮美湯汁的白果香糯可口，二者相輔相成，令人食欲大增。

圖庫版權圖片，不授權轉載

除此之外，白果還是重要的甜品拌料。潮汕人的傳(chuan) 統年夜飯會(hui) 精心選用白果為(wei) 甜品，寓意長命百歲，子孫相傳(chuan) ，世世代代甜甜蜜蜜。一道羔燒白果尤為(wei) 勞力費時。

豬油、白糖與(yu) 白果的組合，聽起來相當甜膩，但卻濃香醇厚，讓人欲罷不能。

秋冬時節，天氣寒涼，朝著咕嚕咕嚕的鍋中，丟(diu) 幾顆白果便會(hui) 增香添彩，抱著熱氣騰騰的湯碗，喝上一口，足以讓你從(cong) 舌尖一直暖到心裏。

若你要問可鹽可甜的白果能做何種湯品，我們(men) 可以從(cong) 經典的白果枸杞湯開始報菜譜，銀耳白果紅棗湯、銀耳白果百合湯、薏米白果湯、白果豬肚湯……估計能說上幾天幾夜。

作者｜SevenJ

來源：中國國家地理BOOK

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