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說到藍色食物，大家首先想到的肯定是藍莓，其他的估計就很難想到了吧。確實，生活中能見到的藍色食物確實屈指可數。為(wei) 什麽(me) 呢？這裏涉及到三個(ge) 點：

1，對藍色的擔憂

2，對糖類的偏好

3，行為(wei) 折中性

藍莓問題，可能算是行為(wei) 學裏的“折中性”吧：藍莓的甜和藍莓的顏色。味覺上藍莓的甜壓過了視覺上對藍色的擔憂。以及，藍莓一般是偏紫色的。

下麵就分別來介紹這三點。

01，藍色，少見的顏色

自然界食物中，藍色雖然也有，但是從(cong) 比例上會(hui) 少很多（很多人會(hui) 混淆這兩(liang) 點，很多和比例完全是兩(liang) 種邏輯）。

先說動物色素，動物裏是有一些，比如大家所熟知的鱟（hòu），倒是擁有富含銅離子的藍色血液，具有極大的醫療價(jia) 值，但直接飲用，輕者中毒，重者坐牢。其他一般存在於(yu) 羽毛或者外殼中，屬於(yu) 結構色，不在人類的食用範圍。

植物色素的話，其實總體(ti) 就這幾種類型

吡咯（bǐ luò）類色素主要存在於(yu) 綠色植物的葉綠體(ti) 中，主要代表為(wei) 葉綠素。在高等植物中，葉綠素的類型主要有兩(liang) 種，葉綠素 a 和葉綠素b，分別呈現藍綠色和黃綠色，它們(men) 的比例為(wei) 3:1。

多烯類色素又稱為(wei) 類胡蘿卜素，主要分為(wei) 胡蘿卜素類和葉黃素類兩(liang) 類。含有大量共軛雙鍵的為(wei) 胡蘿卜素類色素，如α、β、γ-胡蘿卜素及番茄紅素等。含有共軛多烯烴的加氧衍生物為(wei) 葉黃素類色素，如胭脂樹橙色素、玉米黃素、和藏花酸等。

酚類色素以花青素類為(wei) 主，根據種類和環境差異，大多呈紅、藍、紫三種顏色。

含有醌類結構或酮類結構的色素種類較少，在紅甜菜中存在較多。一般有紅黃紫三種顏色。

由此可見，植物色素中的藍色色素幾乎隻能在花青素中找到。而花青素類物質的顏色會(hui) 隨環境pH值變化而變化。

此外，藍色較少的情況還和光合作用有些關(guan) 係

植物可以吸收大部分藍色可見光，對綠色光的吸收很低，所以我們(men) 看到的植物大部分是綠色的。

這種情況下，作為(wei) 一種少見的顏色，我們(men) 自然一般認為(wei) 是要留意的，這也是一種進化策略。因此，最終在調味和藍色裏做個(ge) 選擇，於(yu) 是就形成了這種情況。

02，甜味，動物的追逐

甜味是一個(ge) 非常有意思的東(dong) 西，估計你在生活中會(hui) 注意到螞蟻追逐甜味，滴下的飲料之類的會(hui) 很快吸引螞蟻。事實上，甜味對於(yu) 生物的吸引普遍存在，無論是人、其他哺乳動物還是昆蟲之類的，都喜歡追逐甜。

當然，這背後，不是單單的甜，而是在於(yu) ：能量。能量是所有生物賴以生存的根本，所以生物植根於(yu) 基因中的需求之一就是能量，而獲取能量最佳的辦法自然就食物了。所以對於(yu) 所有生物來說，獲取能量幾乎是終身的追求。今天的人類雖然有不少擺脫了饑餓，但是曆史上絕大多數時間，我們(men) 都在和饑饉作鬥爭(zheng) ，因此，食物能夠帶來的幸福感可以說是超過了絕大多數事務。

那麽(me) ，什麽(me) 樣的食物能量高呢？答案之一就是：糖類。糖類是基本的生物能源物質，是我們(men) 人體(ti) 代謝必須的基礎物質，自然界中廣泛的能量形式就是糖類，無論是水果中的果糖、甘蔗中的蔗糖還是主糧中的巔峰，都是我們(men) 重要的能量來源。

因此，攝入糖類，是人類幸福感的重要來源。糖類是基本的生物能源物質，是我們(men) 人體(ti) 代謝必須的基礎物質，因此糖類是快樂(le) 的源泉。

而糖類的典型味道是：甜。

時間久了，大腦就會(hui) 學習(xi) 到，甜的東(dong) 西是好的，能讓人愉悅，於(yu) 是我們(men) 選擇的很多食物都是甜的，甚至連給小孩子吃的藥物都要用糖來包裹（當然大家也可以想想苦的來源，本質上是生物體(ti) 將其與(yu) 不好不愉悅聯係在一起，於(yu) 是形成了苦這種感覺來讓人遠離）

因此，隻要能夠提供甜味，那麽(me) 快樂(le) 就是源源不斷的。

所以，藍莓本身也是甜的，自然從(cong) 味覺上會(hui) 給我們(men) 一定的吸引力。

其實，這裏有一個(ge) 很有意思的點，人類為(wei) 什麽(me) 會(hui) 喜歡酸的。一種說法認為(wei) ，酸味往往是糖類發酵後的會(hui) 產(chan) 生有機酸，另一種說法認為(wei) 酸味會(hui) 類似於(yu) 抗氧化的成分。這些都是長期進化後適應出來的能力。

03，行為(wei) 折中性

生活中你一定會(hui) 麵臨(lin) 很多糾結，比如睡懶覺還是起來卷，比如美食誘人又怕長肉，甚至看到心儀(yi) 的人又怕表白被拒，這種屬於(yu) 動機的折中性。引發動物行為(wei) 變化的一個(ge) 因素是動機，動機是引起動物行為(wei) 變化的一類可逆的體(ti) 內(nei) 過程。而動機的一個(ge) 特點是：折中性。

比如下圖的豚鼠行為(wei) ，一邊是圖中的食物，一邊是彩色圓盤代表的威脅，當看到食物豚鼠會(hui) 想吃，但是看到圓盤又會(hui) 害怕。那麽(me) 豚鼠最終的行為(wei) 會(hui) 是二者的折中。

如果饑餓更嚴(yan) 重，猶豫之後就會(hui) 衝(chong) 過去；反過來，如果不太餓，就會(hui) 選擇停留甚至返回。

類似的情況比比皆是，動機的折中性最終取決(jue) 於(yu) 哪種動機更強，所以會(hui) 有飲鴆止渴的事情。

今天的科普就到這裏了，現在大家明白為(wei) 什麽(me) 生活中很少看到藍色的食物了吧！

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