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感恩節到了，對美國人來說感恩節是堪比聖誕節的重大節日，而我們(men) 吃貨盯著的隻是餐桌上那隻肥嘟嘟油汪汪的烤火雞……不過，在開吃之前，讓我們(men) 先抹一把嘴角的哈喇子，來看看這隻個(ge) 頭碩大的“洋雞”有什麽(me) 故事吧。

麥兜小朋友的終極夢想，就是媽媽烤一隻火雞給他 | 動畫《麥兜》

火雞為(wei) 什麽(me) 叫“土耳其”？

火雞（Meleagris gallopavo） 是原產(chan) 於(yu) 美洲的一種大型雉科鳥類，它的英文名叫做“Turkey”。是的，你沒看錯，這個(ge) “Turkey”就是那個(ge) 國家“土耳其”。為(wei) 什麽(me) 國家與(yu) 雞叫同一個(ge) 名字？這其實完全是一個(ge) 誤會(hui) 。

公元16世紀，土耳其商人將原產(chan) 於(yu) 非洲的珍珠雞（Numida meleagris）販賣到歐洲，歐洲人民覺得既然是土耳其人弄來的雞，那就叫“土耳其雞（Turkey fowl）”唄。稍晚一些的時候，西班牙殖民者從(cong) 墨西哥帶回當地人馴化的火雞，並逐漸擴散到歐洲各地。

火雞在家禽裏也算是骨骼清奇的 | pixabay

因為(wei) 火雞和珍珠雞的外貌比較相似，都是身材敦實的禿頭大雞，歐洲人將它倆(lia) 混淆了，以為(wei) 火雞也是一種珍珠雞，於(yu) 是也將它們(men) 稱為(wei) “Turkey fowl”或“Indian turkey（印第安土耳其雞）”，之後被簡化為(wei) “Turkey”。這能怪誰呢？還不是因為(wei) 你們(men) 哥兒(er) 倆(lia) 都是禿頭……如今珍珠雞的英文名，沿用了葡萄牙商人將它們(men) 從(cong) 西非引入時使用的名字“Guineafowl”，直譯過來就是“幾內(nei) 亞(ya) 雞”，而火雞就這麽(me) 將“Turkey”的大名沿用了下來。

這兩(liang) 種雞的關(guan) 係還體(ti) 現在它們(men) 的拉丁學名上：珍珠雞的學名是Numida meleagris，火雞的學名是Meleagris gallopavo，不難看出，火雞的屬名來自於(yu) 珠雞的種名，很直觀地反映出，當時的生物學家是怎麽(me) 看待這種美洲大“野雞”的。

其實珍珠雞比火雞要小多了，但誰叫你們(men) 倆(lia) 都禿呢？| pixabay

火雞的種名gallopavo也很有意思。眾(zhong) 所周知，法國人自稱“高盧雄雞”，在拉丁語中“gallo”就是“公雞”；“pavo”則是“孔雀”，這個(ge) 單詞也是孔雀屬的屬名，綠孔雀的學名就是Pavo muticus。所以火雞的學名意為(wei) ：“像孔雀的珍珠雞”，指的是雄性火雞在炫耀和求偶時會(hui) 像孔雀一樣開屏。

不是珍珠雞，更不是吐綬雞

許多資料在介紹火雞的時候都會(hui) 這麽(me) 說：“火雞，亦稱吐綬雞。”綬，指的是古人用來懸掛佩玉或印章的絲(si) 質帶子，吐綬雞顧名思義(yi) 就是“能吐出絲(si) 帶的雞”。這個(ge) 頗具古風的名字難道是火雞的古稱？檢索了一下“吐綬雞”，我發現這個(ge) 名稱在許多中國古籍中都有出現。

比如唐《酉陽雜俎》：

魚複縣南山有鳥……有時吐物長數寸，丹彩彪炳，形色類綬，因名為(wei) 吐綬鳥。

明《本草綱目》：

吐綬雞……項有嗉囊，內(nei) 藏肉綬，常時不見，每春夏晴明即向日擺之，頂上先出兩(liang) 翠角二寸許，乃徐舒其頷下之綬，長闊近尺，紅碧相間，采色煥爛，踰時悉斂不見……

前文已經說過，火雞原產(chan) 美洲，於(yu) 公元16世紀才被引入歐洲，而16世紀大約是中國的明朝，當時的中國人何以知曉火雞？即便中國有火雞，年代更早的記載又是從(cong) 何而來？況且《本草綱目》寫(xie) 得明明白白：“出巴峽閩廣山中”，意思明顯是說吐綬雞是產(chan) 自我國本土的鳥類。

美國動物學家埃利奧特（Daniel Giraud Elliot）繪製的這隻鳥，才是中國古代版的“吐綬雞”，它是誰呢？| Wikimedia Commons

接著查下去，更詳細的記載出現了。清代康熙年間宮廷畫師蔣錫廷畫過一本《鳥譜》，參照西洋畫技法，所畫鳥類極其寫(xie) 實。該書(shu) 中對“吐綬雞”有十分詳細的描述：

黑眼睛黃暈，翠頰，青蒼喙，喙根蒼翠，連頰頂前至頰後黑毛一片，赤頂。項、背、膊赭黑土黃色相暈，每毛尖末有圓青白點如珠。赭腹，青白斑，翅尾赭黑質土黃紋暈。足爪如雞，淺米紅色，有懸距。

這個(ge) 描述與(yu) 火雞的外貌風馬牛不相及，畫中的“吐綬雞”也跟火雞毫無相似之處，它其實是紅腹角雉（Tragopan temminckii）。

以上古籍中對“吐綬雞”的描述，都清晰地指向我國原產(chan) 的兩(liang) 種角雉——紅腹角雉和黃腹角雉（T. caboti），其中黃腹角雉分布在我國東(dong) 南、華南部分地區，紅腹角雉則分布在西南廣大地區。這兩(liang) 種角雉的雄鳥喉下和眼後長有結構特殊的肉垂，分別稱為(wei) “肉裙”和“肉角”。肉裙和肉角平時縮小，幾乎不可見，但在發情求偶時則會(hui) 膨脹擴大，尤其是喉下的肉裙展開後紅藍相間，鮮豔異常，看上去像是從(cong) 口中吐出了一塊色彩斑斕的絲(si) 綢，所以得名“吐綬雞”。

紅腹角雉才是正版“吐綬雞” | DickDaniels / Wikimedia Commons

展開“綬帶”的紅腹角雉 | 《美麗(li) 中國》

火雞的喉下也有層層疊疊的肉垂，雄火雞的喙部上方更有一個(ge) 很長的肉垂耷拉下來，而且它的肉垂會(hui) 隨著情緒變化，在很短時間內(nei) 從(cong) 藍白色轉成紅色（日曆娘：相聲裏有“外國雞變色（shǎi）兒(er) ”的說法，指的就是火雞會(hui) 變色的肉垂），與(yu) 古人記載的吐綬雞“頷下之綬，長闊近尺，紅碧相間，采色煥爛”的特征有些類似，於(yu) 是有人牽強附會(hui) ，給這種舶來物種安上了“吐綬雞”的名字。

“說誰禿呢？我生氣了！哼！”火雞興(xing) 奮時肉垂會(hui) 變成紅色 | pixabay

而黃腹角雉和紅腹角雉這兩(liang) 種真正的“吐綬雞”，已分別被列為(wei) 國家一、二級重點保護野生動物，仍然自由地生活在山林之中，擺脫了成為(wei) 人類“階下囚”的命運。

沒有男人怎麽(me) 生孩子？

單性生殖（Parthenogenesis），也叫孤雌生殖，即雌性動物的卵子不經過受精，也能發育成正常的新個(ge) 體(ti) 的生殖方式。這種生殖方式在昆蟲、魚類、爬行動物中廣泛存在，甚至有一些物種完全沒有雄性，隻靠雌性來延續種群。

但大多數動物，包括所有的鳥類和哺乳類仍然老老實實進行兩(liang) 性生殖。兩(liang) 性生殖相當於(yu) 將父母的基因在後代中進行重組，這樣產(chan) 下的後代基因多樣性更高，也更容易出現變異，在不斷變化的環境麵前，隻有保持物種基因的多樣性，才有適應環境變化的可能性。

新墨西哥鞭尾蜥（Aspidoscelis neomexicanus）全都是雌性，沒有雄性，依靠單性生殖來繁殖後代 | Greg Schechter / Wikimedia Commons

在一些極端狀況下，兩(liang) 性生殖也會(hui) 成為(wei) 種群延續的阻礙，比如某隻雌性動物獨自來到一塊新的棲息地，在這裏沒有同種或近緣種的雄性，它孑然一身，如何留下後代？換成一般的鳥獸(shou) ，這一支的血脈也就從(cong) 此到頭了，然而如果它是一隻雌火雞，那劇本可能就要改寫(xie) 了。

早在19世紀初就有報告稱家雞存在單性生殖現象，之後人們(men) 發現，火雞也有同樣的本領，而且比家雞更厲害。1953年，美國馬裏蘭(lan) 州貝茨維爾農(nong) 業(ye) 研究中心的研究統計顯示，貝爾茨維爾小種白火雞（Beltsville Small White，家養(yang) 火雞的一個(ge) 小體(ti) 型品種）產(chan) 下的未受精蛋，有14%可以發育並孵出小火雞。這些小火雞都是雄性，而且能夠正常發育成熟並進行繁殖。後來人們(men) 對具有單性生殖特性的火雞品種開展了進一步選育，將它們(men) 產(chan) 下的未受精蛋的孵化率提高到了40%。

火雞複火雞，無窮無盡（大誤）…… | 動畫《麥兜》

通過單性生殖產(chan) 生的雄性後代除性別之外，所有基因均與(yu) 它們(men) 的母親(qin) 相同，實際上可以視為(wei) 母親(qin) 的克隆。有些育種家通過這種方式來對品種優(you) 良的雌性火雞進行提純，將它們(men) 單性生殖產(chan) 生的雄性後代與(yu) 它們(men) 回交，以保持它們(men) 具有的優(you) 良性狀——這個(ge) “性狀”通常指的是超大的胸部，畢竟這可是火雞身上最主要的食用部分呢！

白色的火雞胸大肌。這一部分因為(wei) 太幹巴巴，並不符合許多中國人的喜好 | Public Domain Pictures

聽過了火雞的傳(chuan) 奇故事，我們(men) 再看桌上的烤火雞，大家是否會(hui) 對它產(chan) 生那麽(me) 一絲(si) 絲(si) 敬意？現在就讓我們(men) 懷著感恩的心情，好好享受另一塊大陸賜給我們(men) 的美食吧！

作者：南川木菠蘿

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