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（圖片來源：張憲春、劉保東(dong) 攝）

當前時代，若要提起“內(nei) 卷”一詞，難免會(hui) 讓人們(men) 平添很多焦慮和彷徨。然而在地球上卻有這樣一類植物，億(yi) 萬(wan) 年以來都以其“內(nei) 卷”的姿態頑強地生長於(yu) 高山密林中，展現著無限的生命活力，它們(men) 就是蕨類植物。

無花無果的蕨類在綠色星球上多達40萬(wan) 種的高等植物中可能並不起眼，但如果你將目光聚焦到它們(men) 身上，則會(hui) 發現幼嫩階段的它們(men) 幾乎遍布森林各個(ge) 角落，跳躍而靈動；長大後的它們(men) 深沉、濃鬱，充滿遺世獨立般古老而神秘的氣息，令越來越多的人們(men) “蕨”對折服。今天，就讓我們(men) 走近蕨類的神秘世界，了解它們(men) 不一樣的“內(nei) 卷人生”。

中華桫欏Alsophila costularis

（圖片來源：張憲春攝）

白桫欏Sphaeropteris brunoniana

（圖片來源：張憲春攝）

瓦氏鹿角蕨Platycerium wallichiana

（圖片來源：張憲春攝）

中華雙扇蕨Dipteris chinensis

（圖片來源：張憲春攝）

江南星蕨Lepisorus fortunei

（圖片來源：張憲春攝）

蕨Pteridium aquilinum subsp.japonicum

（圖片來源：張憲春攝）

Part.1

一“拳”製勝，快速識別蕨類植物

即使蕨類植物具有不同於(yu) 有花植物的古樸氣息，大家仍不能輕易辨認出它們(men) 的身份。不過值得注意的是，在進化的道路上，大自然賦予了蕨類一項獨一無二的特征，即猶如問號般卷曲的幼葉。這一特征使得我們(men) 無論來到世界任何一個(ge) 地方的山野，隻要看到有植物舉(ju) 著大大的問號向你提問：“我是誰？”這時便不妨大膽地說：“你就是蕨類”。

拳卷匯

（圖片來源：張憲春、劉保東(dong) 攝）

顧鈺峰博士在野外觀察

金毛狗Cibotium barometz的拳卷葉

（圖片來源：劉保東(dong) 攝）

粉背瘤足蕨Plagiogyria glauca

（圖片來源：張憲春攝）

鱗柄毛蕨Cyclosorus crinipes（左）

栗蕨Histiopteris incisa（右）

（圖片來源：張憲春攝）

不過，蕨類植物中也有少數種類不具有此項特征，例如瓶爾小草和水生蕨類槐葉蘋、滿江紅，以及原始的小型葉類，如石鬆、卷柏等，此時就須靠其他特征來輔助辨識了。

瓶爾小草Ophioglossum vulgatum（左）

石鬆Lycopodium japonicum（中）

彩虹卷柏 Selaginella iridescens（右）

（圖片來源：張憲春攝）

蕨類植物的葉子萌發時就像一個(ge) 個(ge) 攥得緊緊的小拳頭，這種現象叫“幼葉拳卷”。隨著葉片的伸長，這些小拳頭會(hui) 逐漸舒展開，“搖身一變”成為(wei) 形態各異的葉片。這種卷曲的幼葉由於(yu) 其美妙的幾何構造時常登上各大雜誌的封麵，幾乎成為(wei) 了蕨類植物的重要身份象征。

粗莖鱗毛蕨Dryopteris crassirhizoma

（圖片來源：張憲春攝）

那麽(me) 或許大家會(hui) 感到疑惑，為(wei) 何拳卷葉會(hui) 成為(wei) 蕨類共同的選擇，究竟有怎樣的意義(yi) 呢？

科學家們(men) 對此有多種解釋，但一般認為(wei) 拳卷葉一是可以保護蕨類脆弱的頂端生長部位，二是可以防禦昆蟲的侵害，同時部分拳卷葉上的纖毛和鱗片也具有減少外界損傷(shang) 和保水禦寒的作用。而不同類群的蕨類又具有各不相同的纖毛或鱗片，在野外，這是一個(ge) 很好的識別特征。

各具特色的拳卷葉

（圖片來源：張憲春攝）

形形色色的拳卷葉仿佛精靈般，帶來了春天的氣息，給早春寂靜的森林帶來了靈動。而到了盛夏時節它們(men) 舒展開來，展現出形態各異卻又對稱的綠色葉片。其葉片形態複雜多變——單葉、二叉分裂、三裂、掌狀分裂，甚至是一至多回羽狀分裂的單葉；還有更為(wei) 曲折精巧的一回羽狀複葉等。這些葉片背麵孕育出各色如蟲卵狀的多個(ge) 孢子囊集結而成孢子囊群，進而產(chan) 生蕨類賴以繁衍的孢子。

單葉（左）

掌狀分裂 （中）

一回羽狀（右）

二回羽狀（左）

二回羽狀-小羽片羽裂（中）

三回羽狀（右）

四回羽狀（左）

五回羽狀（右）

斜方複葉耳蕨Arachniodes rhomboidea 的孢子葉

（圖片來源：9張都是張憲春攝）

多數蕨類植物的孢子囊裏會(hui) 發育出64個(ge) 孢子，孢子成熟後，孢子囊外殼上的環帶細胞利用水濕運動的張力，像弓弩一樣把內(nei) 部的孢子彈射出去，孢子在有水和溫濕度較適合的條件下萌發再繁殖出新的植株，新一代的拳卷幼葉又破土而出，靜靜地完成了一輪生活周期，這些綠色精靈們(men) 就這樣生生不息地繁衍不止。

世代交替的一生

（圖源：引自《中國石鬆類和蕨類植物》張憲春著）

蕨類胚胎第一葉，拳卷的樣子像極了嬰兒(er) 在媽媽的肚子裏的樣子。

（圖片來源：劉保東(dong) 攝）

Part.2

山間野蔌，舌尖上的蕨味

早在《詩經》裏就有描述：“陡彼南山，言采其蕨”。一些蕨類植物的拳卷葉（幼葉）是著名的山野菜，如莢果蕨（黃瓜香）、栗蕨、芒萁、紫萁、中華蹄蓋蕨（猴腿）、菜蕨（隸屬蹄蓋蕨科雙蓋蕨屬）等。

莢果蕨Matteuccia struthiopteris（左）

栗蕨Histiopteris incisa（中）

鐵芒萁Dicranopteris linearis（右）

（圖片來源：張憲春攝）

紫萁Osmunda japonica（左）

菜蕨Diplazium esculentum（右）

（圖片來源：張憲春攝）

深綠短腸蕨Diplazium viridissimum（左）

蕨Pteridium aquilinum subsp.japonicum（右）

鐵芒萁Dicranopteris linearis

（圖片來源：張憲春、孫玖瓊攝）

其中，鳳尾蕨科鳳尾蕨屬的蕨菜營養(yang) 豐(feng) 富，富含有16種以上的氨基酸及多種微量元素，具有很高的食用和藥用價(jia) 值，被人們(men) 稱為(wei) “長壽菜”，也是山野菜中銷量最大、出口最多的品種，在國際市場上最具有競爭(zheng) 力的野菜之一。

蕨Pteridium aquilinum subsp. japonicum成熟植株

（圖片來源：張憲春攝）

Part.3

究竟怎樣才能吃到美味的蕨菜呢？

首先，采摘時期不可小覷。蕨菜在拳卷葉長出地麵20cm左右，新出頂葉尚未展開時采摘為(wei) 最佳，過早采收產(chan) 量低，過遲采收或高溫幹旱都會(hui) 使莖杆纖維素老化，影響食用品質。

蕨Pteridium aquilinum subsp. japonicum拳卷葉時期

（圖片來源：李東(dong) 攝）

其次，吃法很重要。人們(men) 常常利用鮮品和幹製品炒菜做湯，食用前經開水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用，但不能過量食用。除了食用嫩葉，蕨的地下根狀莖富含澱粉，提取加工後便可製成廣受歡迎的開胃小菜“蕨根粉”。

由此可見，蕨雖然在各類食用蕨類中風味不算絕佳，但仍憑借其廣泛的分布，多樣的烹製方法，成為(wei) 了廣大人民群眾(zhong) 餐桌上最為(wei) 常見的蕨類植物。

蕨菜

（圖片來源：孫玖瓊攝）

蕨根粉

（圖片來源：孫玖瓊攝）

Part.4

清新自然風，來自遠古的美

蕨類植物的拳卷葉（幼葉）不僅(jin) 能吃，還具有較高的欣賞價(jia) 值。蕨類植物靠著高顏值與(yu) 獨特的氣質，成為(wei) 花店與(yu) 不少花藝師青睞的葉材。除了手捧和花環以外，蕨類植物還可以成為(wei) 婚禮與(yu) 聚餐的最佳配角，其清新的綠色可以讓人放鬆，享受愜意。

書(shu) 房、餐廳、陽台……無論身處何處，隻要簡簡單單的一盆蕨，其擺放不必過於(yu) 講究，隻需隨心生長，便能給人們(men) 營造一種平和素雅而又簡單的心境。

鐵芒萁拳卷葉（左）

蕨拳卷葉（右）

（圖片來源：孫玖瓊攝）

鐵芒萁拳卷葉製作藝術品（左）

拳卷葉圖案絲(si) 巾（右）

（圖片來源：孫玖瓊攝）

鐵芒萁拳卷葉壓幹後製作的小擺件

（圖片來源：孫玖瓊攝）

目前國內(nei) 與(yu) 蕨類植物研究相關(guan) 的著名組織是“蕨協”，即中國蕨類植物協會(hui) 。自1987年成立以來，到目前發展成為(wei) 3個(ge) 協會(hui) 的分支機構，即中國花卉協會(hui) 蕨類物分會(hui) 、中國野生植物保護協會(hui) 蕨類植物專(zhuan) 業(ye) 委員會(hui) 和中國植物學會(hui) 蕨類植物專(zhuan) 業(ye) 委員會(hui) 。

蕨協會(hui) 徽也是由受拳卷葉形態啟發創作而成。右圖則是以100多種蕨類植物標本圍繞會(hui) 徽的拳卷葉圖案創作而成，此幅作品也是目前國內(nei) 最大尺寸單體(ti) 壓花作品（高230cmX110cm），保存在中國花卉協會(hui) 蕨類植物分會(hui) 辦公室。

李愛莉繪（左）

李澤鑫攝（劉嶧、孫玖瓊、趙曉玲創作）（右）

結語

蕨，這些從(cong) 歲月長河中走來的綠色精靈，它們(men) 在人類生活的角落裏，用微卷的葉默默釋放著綠意，用最靜謐的方式見證文明的發展與(yu) 時代的更迭……

沼澤蕨Thelypteris palustris

（圖片來源：張憲春攝）

出品：科普中國

作者：孫玖瓊（中國科學院植物研究所）

審核：張憲春 李中陽（中國科學院植物研究所、贛南師範大學）

編輯：孫晨宇

監製：中國科普博覽

本文僅(jin) 代表作者觀點，不代表中國科普博覽立場

本文首發於(yu) 中國科普博覽（kepubolan）

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