我一直覺得，馬齒莧是我見過的最肥嫩最頑強的小草。

馬牙般的對生小葉，四片一簇，從(cong) 紫紅色蚯蚓般的莖幹上伸出來，胖乎乎的，似汪著一團綠水，翠綠光亮。它們(men) ，曾經是我童年最熟悉的豬草和野菜。

這綠葉紅稈的小草，植物學名叫馬齒莧，據《本草綱目》記載：“其葉比並如馬齒，而性滑利似莧，故名”。《本草經集注》中是這麽(me) 描述馬齒莧的：“馬齒莧，又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也。”把五行都占全了的小草，它的能耐自然是不可小覷的。

夏秋季節，田野、路邊、溝坎，甚至是石頭縫裏，都有馬齒莧蚯蚓般蠕動的身影，綠葉像“蚯蚓”身上長出的翅膀，帶領馬齒莧向四方飛翔。

那些乍看已經萎蔫幹枯了的莖幹，隻要有一場雨淋到，便又神奇地長出鮮嫩的葉子，煥發出勃勃生機。三五棵馬齒莧幾天就能鋪展成一大團，如果空間狹小的話，莖葉便高高地抬起身來。

掐一段馬齒莧的莖葉，隨便丟(diu) 在土裏，很容易生根發芽，繼續它們(men) 蔓延的腳步。馬齒莧的花朵極小，頂生、五瓣、金黃，朝展暮合。花開後，極細極小的種子會(hui) 被風帶到任何地方。隻需一把土幾滴水，就會(hui) 萌發，開出一片新天地。

關(guan) 於(yu) 馬齒莧耐酷暑，以及抗幹旱之能耐，還有一段有趣的傳(chuan) 說——遠古時代，天上有十個(ge) 太陽，曬得大地上苗焦草枯，民不聊生。部落首領後羿擅長箭法，拿著射日弓一口氣射下九個(ge) 太陽，第十個(ge) 太陽嚇得東(dong) 躲西藏，最後藏匿在一棵馬齒莧下才躲過一劫。太陽君感動異常，為(wei) 報答救命之恩，許下諾言：“百草脫根皆死，爾離水土猶生。”

其實，從(cong) 科學的角度看，馬齒莧之所以耐酷暑抗幹旱，一是因為(wei) 馬齒莧的根係粗壯發達，二是因為(wei) 馬齒莧紅莖粗、綠葉肥，體(ti) 內(nei) 存儲(chu) 的水分和營養(yang) 物質多了，抵禦不良環境的時間就長。

有人選取馬路邊、沙地、田野、菜地、大棚五種生境的馬齒莧作為(wei) 實驗材料，研究比較馬齒莧在不同生境下生理生化代謝的部分抗性指標。結果發現，菜地裏生長的馬齒莧可溶性糖的含量、脯氨酸含量、過氧化氫酶的活性均最低，也就是說其抗性較弱；而馬路邊和沙地生長的馬齒莧過氧化物酶活性和根係活力顯著高於(yu) 其他生境，表明其抗性較強。由此得出結論：不同生境下的馬齒莧，能夠通過調節自身的生理生化代謝，來適應外界不同的環境。

記憶中，馬齒莧最多的吃法是涼拌。挑選鮮嫩的馬齒莧，淘洗幹淨，將莖葉切成二三指長的小段，焯過開水，搗點蒜泥拌了，撒上五香粉、鹽和辣椒麵。也可夾在饅頭裏，或卷在煎餅裏吃。

還有一種吃法是將馬齒莧剁碎，拌入麵粉和調料後，在平底鍋裏煎得兩(liang) 麵焦黃。相較而言，我更喜歡後者。尤其是夏天，高溫炎熱，人沒有精神，也少胃口，吃馬齒莧餅，感覺特別開胃。

有營養(yang) 專(zhuan) 家專(zhuan) 門做了量化研究，發現每千克馬齒莧鮮品中含蛋白質23克、脂肪5克，糖30克、粗纖維78克、胡蘿卜素22.3毫克、硫胺素0.3毫克、核黃素1.1毫克、維生素230毫克、鈣850毫克、磷560毫克、鐵15毫克，可謂營養(yang) 豐(feng) 富。

有些人見不得馬齒莧裏的酸味兒(er) ，於(yu) 是發明用青灰“盤”。盤馬齒莧用的灰，一般是由秸稈或麥草燒成的草木灰。大概是因為(wei) 草木灰屬於(yu) 堿性物質，能中和馬齒莧裏的酸性物質。具體(ti) 做法是用草木灰搓揉馬齒莧，灰粉醃製後放到太陽下曬幹，方可食用。據說盤出來的馬齒莧雖然看起來灰不溜秋，但味道好極了。

城裏人吃膩了大魚大肉後，吃一盤馬齒莧，那酸酸滑滑的滋味裏，有童年的酸澀，也有綿綿的鄉(xiang) 愁。

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