謠言：一勺豬油等於(yu) 十副藥，能治療十幾種病。
 

　　辟謠：一勺豬油等於(yu) 十副藥，能治療十幾種病？除了味道可口，豬油還是個(ge) “神藥”？這種說法究竟有沒有科學依據呢？接下來，就讓我們(men) 走近被吹得神乎其神的“豬油”。

　　豬油，《GB 10146-2015 食品安全國家標準》將其定義(yi) 為(wei) ——以經動物衛生監督機構檢疫、檢驗合格的生豬的板油、肉膘、網膜或附著於(yu) 內(nei) 髒器官的純脂肪組織，煉製而成的食用豬油。

　　豬油主要是由油酸、棕櫚酸和硬脂酸構成的甘油酯，其中，飽和脂肪酸含量為(wei) 38%-43%，不飽和脂肪酸含量約為(wei) 53%-60%；此外，豬油中還含有少量糖類、磷脂、膽固醇和多種維生素，即維生素A（27μg/100g）、B（0.05mg/100g）和E（5.12mg/100g），維生素D含量較少無法檢測。

　　吃豬油可以補充維生素？

　　雖然豬油中含有一定量的維生素，但想要通過攝入豬油中補充維生素是不現實的。如維生素A的成年男性日推薦攝入量為(wei) 800μg，即需要攝入約3kg豬油，遠遠超過中國居民膳食指南建議的25g-30g的烹調油日攝入量。而且我們(men) 日常所食用的蔬菜和水果中維生素的含量就滿足推薦攝入量。所以，吃豬油補充的並不是維生素，而是脂肪！想要補充維生素還得多吃水果蔬菜！

　　豬油傳(chuan) 說中的藥用價(jia) 值是真是假？

　　據《本草綱目》記載，手足皸破時可用豬脂化熱酒中擦洗。這種治療方法是有一定科學依據的。豬油中含有較多的飽和脂肪酸，在此方法中相當於(yu) 軟膏劑中的油脂性基質，塗於(yu) 皮膚表麵對皮膚具有保護、軟化的作用。

　　但如今豬油作為(wei) 軟膏劑基質已經被淘汰了！由於(yu) 豬油中含有較多的不飽和脂肪酸，所以在儲(chu) 存或使用過程中容易被氧化變質，影響軟膏劑的穩定性；其次，中國藥典（2015年版）規定軟膏劑塗布於(yu) 皮膚或黏膜上時不融化，但豬油熔點隻有28-48℃，塗於(yu) 皮膚表麵時會(hui) 發生融化，不符合藥典規定。所以，現在多使用凡士林代替豬油作為(wei) 油脂性基質，在提高基質穩定的同時還降低了生產(chan) 成本。

　　瘰鬁，即現在人們(men) 常說的淋巴結核，多為(wei) 由結核杆菌引起的感染。《本草綱目》中記載，用豬油淹生地黃，煮開六、七次，塗患處可治療瘰鬁。此法的治療作用及機製還有待確證，因為(wei) 並未有藥理學研究表明生地黃提取物對結核杆菌有抑製作用，並且豬油僅(jin) 作為(wei) 基質、無治療作用。

　　此外，關(guan) 於(yu) “豬油可入丸劑、內(nei) 服藥用或熬膏”的說法也是不正確的。首先，豬油的熔點為(wei) 28-48℃，不符合丸劑基質的熔點要求，故不能入丸劑；其次，豬油中含有大量飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸是威脅人們(men) 身體(ti) 健康的重要因素，入藥可能會(hui) 使疾病加重。

　　豬油的香味更讓人有食欲？

　　我們(men) 之所以能聞到豬油的香味，是因為(wei) 豬油內(nei) 含有微量的油脂香氣，主要為(wei) 烷烴類、醇類、醛類和內(nei) 酯類等化合物。進一步探究其合成可發現，醛類來自脂肪的氧化裂解,而含氮含硫化合物為(wei) 油脂中蛋白質、氨基酸熱反應產(chan) 物,其中不乏閾值極低的硫化物與(yu) 吡嗪類,正是它們(men) 與(yu) 醛類構成了豬油的特征香氣。

　　那與(yu) 豬油相愛相殺的植物油是否也有香氣呢？植物油的成分與(yu) 豬油類似，但是構成比例與(yu) 豬油有所不同；而且植物油和動物油的製備條件不同，化合物發生的反應不同，所以植物油的香氣與(yu) 豬油有所不同！但是會(hui) 不會(hui) 讓人更有食欲，就見仁見智啦！

　　總而言之，豬油隻是一種油，不是“神藥”也不是“毒藥”；而且現實生活中我們(men) 的飲食結構非常複雜，單純評價(jia) 一種食物的健康程度意義(yi) 不大，我們(men) 需要做的是保證膳食搭配合理！豬油味道雖好，但千萬(wan) 不要貪吃喔！

　　辟謠專(zhuan) 家：

　　北京醫院 張冉冉博士

　　中國科普作家協會(hui) 醫學科普創作專(zhuan) 委會(hui) 青年學組組長 北京大學醫學部 吳一波博士

　　複核專(zhuan) 家：

　　中華醫學會(hui) 唐芹 研究員

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