審核專(zhuan) 家：王國義(yi)

中國農(nong) 業(ye) 大學營養(yang) 與(yu) 食品安全博士後

冬天轉眼間到來，深秋的景色還未完全消散，走在路上，大家不難發現街頭的地上、草叢(cong) 裏還散落著秋後的銀杏果。銀杏果是一種圓圓的黃色果子，掉在路邊常常被行人踩碎，軟爛的果肉還有一股刺鼻的氣味，許多行人避之不及。

銀杏

來源 | 澎湃新聞

雖然氣味令人不悅，但其口感卻受到很多人的喜愛。銀杏果營養(yang) 豐(feng) 富，還是一種中藥材，《本草綱目》中就記載到銀杏具有消毒殺蟲，祛痰溫肺等神奇功效。不過也有許多人因為(wei) 撿食銀杏果而中毒，生命安全遇到威脅。

銀杏果究竟有沒有毒呢？如何吃銀杏果才不會(hui) 中毒？今天就讓我們(men) 一起來解決(jue) 這個(ge) 問題。

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銀杏的前世今生

銀杏是一種存在已久的樹種，屬裸子植物門，銀杏科銀杏屬。科學家通過發掘和研究銀杏化石，發現銀杏屬植物化石可以追溯至2.8億(yi) 年前的石炭紀，它這一屬在中生代一度極其繁盛，可靠的銀杏屬化石最早可以追溯到1.8億(yi) 年前的早侏羅紀。

後來在冰川運動的影響下，除了我國土地受冰川運動的影響較小外，其餘(yu) 各地的銀杏類植物全部滅絕。銀杏也就在我國留存了下來，變成單種單屬的植物，其栽培曆史達千年之久，清朝的乾隆皇帝還曾在觀賞銀杏之後留下了“古柯不計數人圍，葉茂孫枝綠蔭肥”的詩句。

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銀杏果為(wei) 什麽(me) 有毒

在上文中我們(men) 已經說過，銀杏屬於(yu) 裸子植物，所以銀杏果事實上是銀杏樹的種子，但由於(yu) 銀杏種子的種皮生長比較發達，種皮的厚度以及飽滿度與(yu) 被子植物的果實相似，所以被稱之為(wei) 銀杏果（也稱作白果）。

銀杏果實有時會(hui) 因為(wei) 其毒性引發爭(zheng) 議，是因為(wei) 銀杏果實中含有一些有毒的化學物質，如氰化物和銀杏酸等。

銀杏果

來源 | 澎湃新聞

銀杏果含有蛋白質、維生素、礦物質，膳食纖維等豐(feng) 富的營養(yang) 物質，對人體(ti) 的健康具有一定的營養(yang) 價(jia) 值，可以提供人體(ti) 生長所需的必需氨基酸，膳食纖維有助於(yu) 食物的消化。

然而，銀杏果中存在的一些化學物質也可能導致不良反應。其中，有一種名為(wei) 氰苷的氰化物，氰苷本身沒有毒性，但是會(hui) 在人體(ti) 內(nei) 轉化為(wei) 氫氰酸，屬於(yu) 劇毒物質。雖然銀杏果實中氰苷含量較低，通常不會(hui) 導致中毒，但是切記還是不可大量食用（控製在10顆以內(nei) ）。

另外，銀杏果中還有另一種名為(wei) 4'-甲氧基吡哆醇的毒素，這才是食用銀杏果中毒的主要原因。4'-甲氧基吡哆醇會(hui) 抑製穀氨酸形成4-氨基丁酸，這是一種神經細胞信息傳(chuan) 導素，在神經細胞之間起著信息傳(chuan) 遞的作用。如果缺乏這種物質，就會(hui) 上吐下瀉並伴有抽搐，發燒等症，過量食用就會(hui) 導致更嚴(yan) 重的後果，引發危險。

銀杏果中毒大多數都發生在嬰幼兒(er) 身上，年齡越小越容易中毒，中毒原因與(yu) 其中的毒性物質難以去除，兒(er) 童又容易過量食用白果有關(guan) 。

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銀杏果的食用注意事項

在食用銀杏果之前，要先將銀杏果清洗幹淨，清洗銀杏果的方法很簡單。

首先，將白果放入水中浸泡一段時間，以便軟化果皮。然後用刷子輕輕刷洗果皮，去除表麵的汙垢和灰塵。最後，用清水衝(chong) 洗幹淨，確保沒有殘留的泥沙或洗滌劑。記得在清洗前先檢查白果是否完整無裂紋，以免影響食用品質。

在處理白果的時候，務必要佩戴好手套並做好相應的安全措施，生白果的外皮含有毒性物質，如白果堿和有害的芸香甙。如果直接接觸未經處理的生白果，可能會(hui) 導致皮膚過敏或其他不適反應。

之後要充分加熱並且煮熟（盡量不用微波爐加熱），因為(wei) 其中的許多有毒化學物質，如氫苷等易溶於(yu) 水，在高溫下毒性會(hui) 減弱。此外，生白果內(nei) 部的果肉中含有一種叫做金胺的酶抑製劑。金胺可能會(hui) 對人體(ti) 的消化係統產(chan) 生不良影響，例如引起腹脹、腹痛和腹瀉等症狀。

如果不慎食用過多銀杏果實，或者出現與(yu) 銀杏果相關(guan) 的不適症狀，應立即采取以下措施：

1.飲用足量的水來稀釋體(ti) 內(nei) 的毒素，幫助排出體(ti) 外。

2. 如出現明顯不適症狀，應及時就醫，並告知醫生已食用銀杏果實，以便醫生進行相應的處理和治療。

3. 盡量避免在無專(zhuan) 業(ye) 指導下使用解毒藥物或進行自行處理，以免產(chan) 生其他不良後果。

4.需要注意的是，大多數人健康的情況下食用適量的加工處理過的銀杏果實通常是安全的，但如果您有任何健康問題或對銀杏過敏，建議谘詢醫生的建議，以確保安全。

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