近日，又有職業(ye) 打假人質疑某主播帶貨的五常大米貨不對板。

其實，關(guan) 於(yu) “五常大米”真假的爭(zheng) 議，這幾年一直是大家關(guan) 注的熱點話題，也經常出現在熱搜上。原因就是五常大米真的好吃，但產(chan) 量確實不高，時有“李鬼”出現。
那麽(me) 到底什麽(me) 才是五常大米，它們(men) 又好在哪裏，背後都有什麽(me) 故事呢？今天咱們(men) 就來聊聊。

五常大米到底是什麽(me) 米？

說五常大米之前我們(men) 先說說五常市，五常市緊挨著黑龍江省哈爾濱市，因“五常”的仁義(yi) 禮智信得名。五常市水係發達，河網密布，不少地區土壤肥沃，很適合種水稻。

不過在黑龍江種水稻可不容易，大家都知道黑龍江氣候比較冷，與(yu) 海南一年可以種四季水稻相比，黑龍江五常這些地方，一年隻能種一季水稻，而且生長期還很長，育苗更是需要借助大棚或是溫室。

而且水稻收獲期五常地區的晝夜溫差大，這些因素讓五常的大米幹物質含量高、直鏈澱粉適中、支鏈澱粉含量高。通俗地說，就是這裏產(chan) 的大米粒大飽滿、口感彈牙、飯粒油量大、香味濃鬱。總結起來就是倆(lia) 字——好吃。

那麽(me) ，五常出的大米就叫五常大米嗎？這到底是一種大米還是幾種大米呢？

廣義(yi) 上說，隻要種子選用五優(you) 稻係列、鬆粳係列及其他符合五常種植條件種植的其他粳稻品種，符合大米執行標準 GB/T19266（也就是五常大米的執行標準），在五常地區種植，就可以稱為(wei) “五常大米”了。

某五常大米產(chan) 品相關(guan) 信息 作者拍攝

不過，在普通消費者眼中，五常大米中最具有代表性的還是五優(you) 稻係列中的五優(you) 稻 4 號，五優(you) 稻 4 號俗稱稻花香 2 號。這個(ge) 品種在五常市是種植麵積最大的水稻品種，我們(men) 消費者通常說的五常大米，一般就是指的種植在五常市的稻花香 2 號所加工出的大米，味道那是相當地道！

需要指出的是，成就好米，首先要有好的品種，其次是要有適宜的環境。哪怕品種是對的，在氣候有差異的地區種植，風味也會(hui) 遜色不少。如果打著五常大米的旗號玩文字遊戲打擦邊球，賣的東(dong) 西卻不是那麽(me) 回事，那就別怪別人質疑指責了。

五常大米背後的育種故事

一個(ge) 優(you) 秀的品種背後往往都有一段育種人的傳(chuan) 奇，稻花香2號也是如此。稻花香2號的第一培育人田永太是朝鮮族，上世紀50年代，田永太從(cong) 韓國青山南道來到了黑龍江省五常市，1966年他當上了龍鳳山鄉(xiang) 的五一生產(chan) 隊長。

當地河道和水資源較為(wei) 豐(feng) 富，可以種植水稻。可當時在當地沒有合適的水稻品種，引進的品種大多來自隔壁的遼寧。別看都在東(dong) 北，還離得那麽(me) 近，引進的水稻馬上就出現了水土不服的情況，產(chan) 量也很低，畝(mu) 產(chan) 還不到200公斤。

尤其是在1969年，那年種植的水稻還沒進入成熟，氣溫就迅速下降。導致田永太所在的生產(chan) 大隊150多公頃受災嚴(yan) 重，整個(ge) 生產(chan) 大隊甚至要絕收餓肚子。

種好稻子從(cong) 來不是件容易的事 作者拍攝

在村裏老農(nong) 的建議下，田永太在田裏開始尋找可以早早成熟的稻穗。一連找了六天他都沒找到心目中的早熟稻穗，第七天中午在田埂上心灰意冷的他正準備放棄的時候，不經意間眼睛瞟到了不遠處一簇金黃的稻穗正彎著腰隨風搖動。

他趕忙把成熟的12個(ge) 稻穗帶回家掛在了生產(chan) 隊窗戶上保存，但刮了一場風後稻穗隻剩下了7穗。之後他按稻穗把種子編為(wei) 1號至7號，經過一年種植，其中7號穗子的後代滿足了早熟的需求。

他還通過這七號穗子收獲了48斤種子，又一年過去，這48斤種子變成了5000斤稻穀，田永太把這種子命名為(wei) “517”。這種稻米不僅(jin) 適合當地耕種，還非常好吃，當地人廣泛種植了十幾年。

後來，田永太被調到大學當了副校長。他有一次回龍鳳山辦事，村裏老人焦急地對田永太說“老田，快回來吧，'517' 沒有了。”原來經過連年種植和稻瘟病肆虐，原來選育的好吃的“517”慢慢就消失了。老農(nong) 民對田永太的期待，他一直都記在心裏。

到了1993年，在當年發現“517”的地塊上，田永太又偶然發現一株有著12個(ge) 穗子的長粒、有芒、壓圈的稻子，與(yu) 當時北方稻子都不相同。不僅(jin) 這棵稻子長得跟常見的北方水稻不同，種出後蒸出的米飯更是有著撲鼻的香味，繁育以後取名為(wei) “93—8”。

經過不斷地培育優(you) 選“93—8”在口感、香氣、抗病性、產(chan) 量等方麵表現非常優(you) 異，被命名為(wei) “五優(you) 稻1號”。之後，五優(you) 稻係列一直被不斷改進，到了1999年五優(you) 稻4號——也就是稻花香2號問世，這也是今天種植最為(wei) 廣泛的五常大米的由來。

2021 年，田永太離世，享年 82 歲，他的一生從(cong) 戰亂(luan) 饑餓中走來，卻不忘為(wei) 大家填飽肚子，既要想著吃飽，還為(wei) 人民想著吃好。他被五常人民譽為(wei) “稻花香之父”、東(dong) 北的“袁隆平”。

****現代育種，已實現定向選育，定向改良

在現代育種技術下，育種的速度和效率已經大大提高。相對於(yu) 以前的碰運氣來說，現在可以做到定向選育定向改良了。隨著水稻基因組的測序的完成，我們(men) 已了解到了水稻的全基因組，這對於(yu) 育種家們(men) 來講無疑是振奮人心的。

現在我們(men) 可以根據基因組信息和不同水稻之間的差異，通過實驗驗證每一個(ge) 基因的功能，再利用分子生物學技術定向改良某個(ge) 品種的某個(ge) 性狀。通過植物育種工廠或南繁等快速傳(chuan) 代技術，選育周期將大大縮短。

盡管現代水稻育種依托於(yu) 現代生物技術和栽培體(ti) 係提升迅猛發展，但育種也絕不是件容易的事。首先，俗話說得好，巧婦難為(wei) 無米之炊，而想要培育出好水稻種出好米，就要有較為(wei) 豐(feng) 富的水稻種質資源，有了大量的種質資源，才有操作的餘(yu) 地，才能培育出優(you) 秀的品種。

此外，即便現代育種技術已經比原來進步了很多，但育種仍然是艱巨的工作。

比如水稻育種一般還要通過雜交，而雜交最常用的一種操作是人工剪穎去雄，由於(yu) 水稻雌雄同花，花還特別小，因此去雄時不僅(jin) 要把握好時期，還得去雄幹淨的同時不能傷(shang) 到雌蕊，一粒一粒剪掉穎殼後將父本花粉抖在去雄過的母本植株花序上，經過授粉受精發育後種子形成後獲得雜交種，然後經過分子檢測技術篩選出“真雜種”。

人工剪穎去雄，注意花大小和數量 作者拍攝

真雜種再與(yu) 優(you) 良的親(qin) 本雜交，經過分子檢測選出含有目標基因的個(ge) 體(ti) 再次與(yu) 優(you) 良的親(qin) 本雜交，必須經過多輪實驗，才能獲得既帶有目標基因又與(yu) 優(you) 良親(qin) 本無限接近的個(ge) 體(ti) ，從(cong) 而達到改良的目的。

注意遠處一叢(cong) 叢(cong) 長得高出一截的，需要被篩選掉 作者拍攝

培育出的新品種的審定還需要經過品種申請、品種實驗、審定、公告等步驟。申請品種要具備特異性、一致性、穩定性。品種實驗包括一年的預備實驗、兩(liang) 年的區域試驗、一年的生產(chan) 實驗，全程都是編碼測試，不透露實驗材料名稱和育種單位，經過專(zhuan) 家組嚴(yan) 格的審核後才可以通過品種實驗階段。

進入審定階段要對品種的各項參數是否符合要求，複合要求的要進行公告才能完成品種審定。因此一個(ge) 品種從(cong) 開始選育到成為(wei) 一個(ge) 新品種少則四五年，多則二三十年，甚至是幾代人的心血。因此育種家一般不會(hui) 郵寄或托運重要的育種材料，而是靠著手提人背，隨身帶著育種材料。

袁隆平、田永太等老育種家雖然悄然離世，一代又一代人育種家追隨者老一輩育種家還在默默努力。畢竟農(nong) 業(ye) 是立國之本，種業(ye) 則是農(nong) 業(ye) 的核心，我們(men) 常說中國人飯碗要端在自己手裏，有遙遙領先的品種才是把飯碗端好端牢的核心。

策劃製作

本文為(wei) 科普中國-星空計劃作品

出品｜中國科協科普部

監製｜中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳(chuan) 媒有限公司

作者丨妙筆生花 農(nong) 藝與(yu) 種業(ye) 專(zhuan) 業(ye) 研究生

審核丨程須珍 中國農(nong) 業(ye) 科學院作物科學研究所研究員

策劃丨丁崝

責編丨丁崝

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