版權歸原作者所有，如有侵權，請聯係我們(men)

山竹被譽為(wei) “果中皇後”，它擁有紫色的外皮，白嫩的果肉。入嘴後飽滿多汁，柔軟香甜，還帶有獨特的香氣。

眼下正是山竹上市的季節，喜歡山竹的小夥(huo) 伴已經按捺不住要大吃一把了。但山竹價(jia) 格可不算便宜，除了好吃，它有沒有什麽(me) 值得吃的營養(yang) ？這篇文章就來說說山竹。

山竹的營養(yang) 怎麽(me) 樣？

山竹果是亞(ya) 洲山竹樹的果實，也叫倒撚子、鳳果、莽吉柿。原產(chan) 於(yu) 印度尼西亞(ya) 和馬來西亞(ya) ，是一種典型的熱帶水果，主要分布於(yu) 泰國、越南、馬來西亞(ya) 、印度尼西亞(ya) 、菲律賓等東(dong) 南亞(ya) 國家。

1919 年我國台灣首先引種山竹，而後東(dong) 南沿海省份也相繼進行栽培，目前在我國海南、台灣、福建、廣東(dong) 和雲(yun) 南也有種植。海南山竹的果熟期一般為(wei) 6~7 月，泰國的果熟期一般為(wei) 8~9 月。山竹果肉不僅(jin) 能鮮食，還能製成罐頭、果醬、蜜餞、果凍、果汁、糖葫蘆等。

山竹果實具有皮革般的深紫色外皮，厚度約為(wei) 0.8~1.1 厘米，占果實重量的 52%~68%；果肉呈白色或白色半透明，為(wei) 可食部，占整個(ge) 果實的 29%~45%，吃起來肉嫩汁多，酸酸甜甜，氣味宜人，帶有果香和花香。

至於(yu) 山竹的營養(yang) ，在水果中並不算突出。

它的膳食纖維含量隻有 0.4 克/100 克，都比不上我們(men) 常吃的蘋果和橙子；維生素 C 含量隻有 1.2 毫克/100 克，僅(jin) 為(wei) 橙子的 1/30；鉀含量為(wei) 48 毫克/100 克，都不及香蕉的 1/5。

另外，雖然有文獻提到山竹的抗氧化性較為(wei) 突出，但主要歸功於(yu) 山竹皮中的黃酮類化合物、呫噸酮類化合物、花色苷和原花青素等。考慮到正常情況下吃山竹的時候不會(hui) 吃皮，所以這方麵對於(yu) 咱們(men) 來說價(jia) 值不大。

綜合來看，咱們(men) 吃山竹的時候別太指望靠吃它獲得過多營養(yang) ，就圖它營養(yang) 美味，解饞即可。

不過，山竹的熱量可不低，為(wei) 72 千卡/100 克，和荔枝不相上下，比我們(men) 日常吃的蘋果、葡萄、橙子、桃子、楊梅、草莓等都要高，更是甜瓜的近 3 倍。並且，山竹的糖含量也不低，碳水化合物含量高達 18 克/100 克，是楊梅、甜瓜、檸檬的近 3 倍。

對於(yu) 正處於(yu) 控製體(ti) 重和減肥階段的小夥(huo) 伴不是很友好，1 個(ge) 山竹的可食部約為(wei) 15~30 克，可得控製好量。

圖：1個(ge) 5A 級的山竹，可食部約為(wei) 23 克（作者拍的）

挑選好山竹，要看這些

山竹屬於(yu) 藤黃科藤黃屬植物。藤黃科植物分類特征之一是具有退化雄蕊或退化雌蕊特征。山竹可以無性繁殖，雄花隻是個(ge) 擺設，雌花不需要授粉就能自己結果。這種生殖方式叫做無融合生殖，這就意味著其後代是其母樹的克隆。所以，山竹真的是“水果皇後”呀。

山竹的種子一般認為(wei) 是假種皮，現認為(wei) 它與(yu) 種子一樣，是由內(nei) 心皮壁細胞無性發育而成。山竹的“屁屁”上藏著挑選山竹的“密碼”，在每一個(ge) 山竹底部都有花朵形狀的臍蒂，仔細數一下臍蒂上麵的“花瓣”數量，就可以猜出裏麵果肉的瓣數了，臍蒂是柱頭的遺跡，而柱頭的數量與(yu) 山竹子房的數量是一致的，一般是 4~7 片。

圖：作者拍的

所以，購買(mai) 山竹的時候，一定要看看它的“屁屁”，挑選瓣數多的哦！除了看好山竹“屁屁”的瓣數之外，還建議做到以下 3 點。

1

看外觀

挑選果柄和萼片顏色比較綠，並且果殼顏色為(wei) 紫紅色的山竹，這樣的說明還比較新鮮。如果萼片發黑、果殼呈棕褐色就是不怎麽(me) 新鮮了。

圖：作者拍的

2

捏一捏

雖然山竹的“臉皮”比較厚，但並不是堅硬的。新鮮的山竹果殼其實是較軟的，捏一捏會(hui) 有彈性，可自行恢複。如果山竹的果殼很硬，捏不動，那就是不新鮮了。這是因為(wei) 隨著貯藏時間的延長，伴隨著果殼細胞新陳代謝，果殼會(hui) 脫水，並且逐漸生成越來越多的木質素，也就變得越來越硬。

3

看大小

《GB/T 41625-2022 山竹質量等級》中將山竹分為(wei) 3 個(ge) 等級，包括大果（L）、中果（M）、小果(S)，其中大果單果重量＞100 克、中果為(wei) 75~100 克、小果為(wei) 50~75 克。

在市麵上，商家把山竹按照大小、品質、重量分為(wei) 不同的等級，包括：2A 是小果；3A、4A 是中果；5A、6A 是大果，這個(ge) 級別沒有嚴(yan) 格的定義(yi) ，數字越大品質越好。2A 的果子很小，隻有乒乓球那麽(me) 大，去殼以後也沒剩下多少果肉了。如果錢包允許，就衝(chong) 5A 和 6A 吧，吃著過癮。

圖：1 個(ge) 5A 級的山竹，帶殼 85 克（作者拍的）

山竹怎麽(me) 貯藏？

雖然山竹屬於(yu) 熱帶水果，但買(mai) 回來的山竹還是建議要低溫貯藏。這是因為(wei) 山竹采摘後極易出現果殼木質化和褐變，隨著貯藏時間的延長，果殼和果肉都會(hui) 發生變化，持續代謝消耗營養(yang) 物質，品質逐漸劣變。

有研究對比了山竹在 4℃ 冷藏和 30℃ 常溫下貯藏的變化，發現低溫 4℃ 冷藏能延緩山竹可溶性蛋白質、可溶性固形物、維生素 C 等營養(yang) 成分的下降，也能有效抑製果實中丙二醛（MDA）的積累，MDA 是植物衰老過程中膜脂過氧化作用最重要的產(chan) 物之一，它的產(chan) 生能加劇細胞膜的損傷(shang) ，MDA 的積累對果蔬細胞質膜和細胞器會(hui) 造成一定的傷(shang) 害。

所以，買(mai) 回來的山竹建議放在冰箱 4℃ 冷藏保存，但別存放太久，最多一周內(nei) 吃完。否則果殼也會(hui) 逐漸變得堅硬、果肉也會(hui) 逐漸氧化變質，從(cong) 乳白變成透明的白色，再逐漸變黃變質。

圖：作者拍的

如果隻是變透明了還是可以吃的，但如果變黃了就別吃了。有些山竹果殼上會(hui) 有黃色的點，這屬於(yu) 正常現象，是藤黃屬植物的特性，為(wei) 植物表麵被劃破後流出的樹脂，凝固後變成了黃色。

圖：作者拍的

總結：

山竹口感軟甜滑嫩，汁水豐(feng) 富，是夏季不可錯過的美味。需要提醒的是：山竹熱量高、糖含量不低，除了要控製好吃的量之外，每次吃完山竹也得漱漱口哦！

參考文獻

[1]楊連珍.山竹子[J].熱帶農(nong) 業(ye) 科學,2002,22(4):60-6671

[2]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊(ce) [M].北京大學醫學出版社,2018

[3]農(nong) 仲文,劉曉靜,曾曉房,於(yu) 立梅.山竹綜合利用現狀及果皮活性物研究進展[J].廣州化工,2017,45(22):6-8

[4]鄒明宏,杜麗(li) 清,曾輝,張漢周,羅煉芳,陸超忠.藤黃屬植物(Garcinia)資源與(yu) 利用研究進展[J].熱帶作物學報,2007,28(4):122-127

[5]GB/T 41625-2022,山竹質量等級[S].

[6]於(yu) 立梅,劉朝霞,陳海光,楊敏.不同貯藏溫度對山竹果殼細胞代謝物和果肉品質影響[J].食品科學,2013,34(20):318-322

策劃製作

作者丨薛慶鑫 注冊(ce) 營養(yang) 師

審核丨張宇 中國疾病預防控製中心 研究員/博士 國家健康科普專(zhuan) 家

策劃丨一諾

責編丨一諾

審校丨徐來、林林

歡迎掃碼關(guan) 注深i科普！

我們(men) 將定期推出

公益、免費、優(you) 惠的科普活動和科普好物！