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這個(ge) 夏天，中國浙江盛產(chan) 的水果——楊梅，在海外市場上大放異彩。眾(zhong) 多社交媒體(ti) 平台上，關(guan) 於(yu) 楊梅的短視頻廣泛傳(chuan) 播，贏得了眾(zhong) 多海外朋友的關(guan) 注和喜愛。在楊梅的主要產(chan) 地之一麗(li) 水青田，當地海關(guan) 統計顯示，今年的楊梅出口量預計將迎來顯著增長，與(yu) 去年相比，有望翻一番，遠超去年20餘(yu) 噸的紀錄。

楊梅源自哪裏？又有著怎樣的種植和食用曆史？楊梅種植和培育技術有何新突破？我們(men) 邀請了北京科技大學科技史與(yu) 文化遺產(chan) 研究院副教授、科技與(yu) 文化研究所副所長宋元明為(wei) 公眾(zhong) 解讀楊梅的“前生今世”。

問：楊梅“故鄉(xiang) ”在何處？

答：楊梅原產(chan) 中國，是地地道道的“國貨”，至今浙江、福建以及廣東(dong) 、廣西等地的山野間，依然可以發現野生楊梅的蹤跡。根據考古資料，距今約5000~7000年的浙江餘(yu) 姚河姆渡新石器遺址就已經發現楊梅屬孢粉，距今4500多年的浙江餘(yu) 姚施嶴遺址也出土了楊梅樹遺存。而楊梅的栽培和利用曆史，至少可以追溯到2000多年前。長沙西漢馬王堆漢墓中出土的楊梅形態就與(yu) 今天栽培的楊梅極為(wei) 相似，廣州象崗山南越王墓中出土的楊梅核，廣西貴縣羅泊灣漢墓中的青楊梅遺存，以及西漢司馬相如《上林賦》中對楊梅的記載，無不顯示楊梅早已是鍾鳴鼎食之家餐桌上的珍貴果品。

問：我國古代有哪些關(guan) 於(yu) 楊梅種植技術的記載？

答：目前古籍中所記載的楊梅栽培技術以嫁接繁殖為(wei) 主，宋代的《格物粗談》和《物類相感誌》中分別提到“桑上接楊梅則不酸”“樹上生癩，以甘草釘之則去”，這種遠緣嫁接和病害防治技術的出現說明當時人們(men) 在楊梅種植方麵已經積累了較為(wei) 豐(feng) 富的經驗。明代《便民圖纂》《群芳譜》等書(shu) 則對楊梅的栽培過程進行了更為(wei) 詳細的描述，《群芳譜》中提到：楊梅適宜山地種植，種植前需要將楊梅核在糞池中浸泡一段時間，再取出埋入濕潤的土壤中，來年二月播種，待苗木長到一定高度後，於(yu) 次年進行移栽。經過三四年的成長，再進行嫁接。嫁接後的楊梅，再次移栽至山地。到了臘月，在距離根部四五尺處挖溝施肥。每當雨水降臨(lin) ，肥水滲透土壤，便能促使楊梅結出豐(feng) 碩的果實。可見，當時的楊梅栽培已經形成了一套完備的技術體(ti) 係，也從(cong) 一個(ge) 側(ce) 麵反映其在果樹栽培中的地位。

問：楊梅易壞，古代有哪些好的處理方法？

答：楊梅鮮美多汁，但又嬌嫩易腐。為(wei) 了延長保質期，古人創造了多種貯藏加工方法，如鹽漬楊梅、薰楊梅、蜜漬楊梅、曬楊梅幹、製楊梅酒、榨楊梅汁等，在保留風味的同時，更增添了別樣的口感。以鹽漬楊梅為(wei) 例，《太平禦覽》引《食經》內(nei) 容記載：“取完者一斛，鹽漬之，曝幹，別取杭皮二斤，煮鹽汁漬之，不加蜜漬，梅色如初美好，可留數月。”這種“藏楊梅法”通過鹽漬和曝曬，使得楊梅能夠長久保持其鮮豔色澤和風味，讓人食之欲罷不能。

問：楊梅有什麽(me) 功用？

答：剛才說到，楊梅無論剛采摘下來的鮮果，還是加工後的成品，都是一種可以滿足味蕾的傳(chuan) 統美食。宋代餘(yu) 萼舒曾言：“摘來鶴頂珠猶濕，點出龍睛淚未乾。若使太真知此味，荔支應不到長安”，詩人堅信小小楊梅能讓“一騎紅塵妃子笑”的楊貴妃拋棄荔枝，足見人們(men) 對楊梅美味的癡迷。除了美食功用，楊梅還走進了古人的“藥鋪”——至遲在唐代就被當作藥物使用。大約同時期，楊梅因其樹姿的優(you) 雅和四季常綠的特性，成為(wei) 人們(men) 觀賞栽培的佳選，唐代宰相李德裕的雜著《平泉山居草木記》中就有“木之奇者，有……鍾山之月桂、青颼、楊梅”的記載。

問：中國哪裏的楊梅品質最好？

答：楊梅廣泛種植於(yu) 我國浙江、江蘇、福建、湖南、廣東(dong) 等多個(ge) 省份，擁有超過300餘(yu) 個(ge) 栽培品種。根據相關(guan) 數據，全球楊梅的年產(chan) 量超過100萬(wan) 噸，而中國占其中的98%，其中，浙江省以占據全國60%以上的種植麵積和產(chan) 量，成為(wei) 全球楊梅產(chan) 業(ye) 的領頭羊。早在宋代，浙江的楊梅就很可能已經形成產(chan) 業(ye) ，部分地區的楊梅因質量上乘被列作貢品，其栽培傳(chuan) 統延續至今。2023年11月，浙江仙居的古楊梅群複合種養(yang) 係統被聯合國糧農(nong) 組織正式認定為(wei) “全球重要農(nong) 業(ye) 文化遺產(chan) ”，成為(wei) 全球楊梅領域首個(ge) 獲此殊榮的農(nong) 業(ye) 文化遺產(chan) ，為(wei) 世界農(nong) 業(ye) 的可持續發展樹立了典範。

問：近年來，我國楊梅種植和培育技術有何突破性進展？

答：近年來，為(wei) 了‌應對楊梅生長過程中遇到的各種自然挑戰，農(nong) 業(ye) 科技工作者通過創新集成“楊梅樹梯度栽培”“楊梅避雨栽培”“楊梅智能大棚”等高新技術，‌有效應對花期低溫、‌生長期高溫和成熟期梅雨季節等諸多不利影響。‌除此之外，隨著生物技術、基因工程技術等在楊梅育種中的廣泛應用，如“晚薺蜜梅”“早佳”“紫晶”等一批具有豐(feng) 產(chan) 、穩產(chan) 、高抗病特性的新品種也相繼投入市場。正是這些科技創新的加持，有力地保障了楊梅品質和產(chan) 量的大幅提升，國貨之光逐漸火遍全球。

專(zhuan) 家：宋元明，北京科技大學科技史與(yu) 文化遺產(chan) 研究院副教授、科技與(yu) 文化研究所副所長

出品：科普中國

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