審核專(zhuan) 家：王康

國家植物園科普館館長，正高級工程師

近期，紅薯粉條上了熱搜。有人在網絡上購買(mai) 了紅薯粉條，檢測報告卻顯示，其中未檢出紅薯成分，而檢出了木薯成分。

紅薯和木薯的區別是什麽(me) ，紅薯粉條摻木薯有啥害處嗎？

紅薯和木薯的區別

木薯是一種熱帶的植物，雖然它和紅薯是一字之差，但它們(men) 是兩(liang) 種不同的植物。木薯是大戟科木薯屬的一種直立灌木植物，又名木番薯、樹薯等。**木薯是一種樹木，而紅薯是草本植物。**木薯的根莖長得很像紅薯，但卻是木本植物，所以稱之為(wei) 木薯。

圖為(wei) 木薯

木薯的根莖富含澱粉和蛋白質，且澱粉含量比紅薯高很多，其中80%都是澱粉。其澱粉含量是甘薯的1.0-2.3倍、馬鈴薯的1.0-1.5倍，是所有農(nong) 作物之最，因此也被稱之為(wei) “澱粉之王”。

紅薯即番薯，是旋花科番薯屬植物，塊根為(wei) 白、紅或黃色。

番薯原產(chan) 於(yu) 南美洲及大、小安的列斯群島，現已廣泛栽培在全世界的熱帶、亞(ya) 熱帶地區，但在一些較北的地區如黑龍江省也已栽種成功，中國大多數地區都普遍栽培。

圖為(wei) 紅薯

番薯適應性強，喜溫暖多光而不耐霜凍，抗旱耐堿，適種於(yu) 肥沃而排水良好的砂質壤土，是一種易於(yu) 保收的作物。

木薯能吃嗎

木薯分為(wei) 食用類、飼用類和工業(ye) 類木薯三種。其中可供人食用的隻有食用類木薯。市場上我們(men) 能買(mai) 到的木薯一般都是食用類木薯。

我們(men) 生活中或許很少直接吃木薯，但木薯澱粉很多見：珍珠奶茶裏的珍珠，就是以木薯澱粉為(wei) 主要原料。

木薯口感軟糯、產(chan) 量大，對生長環境和栽培水平的要求很低，耐旱又抗貧瘠。說白了，吃木薯成本低、能抗餓。這些特點，讓木薯在農(nong) 業(ye) 水平落後的地區（主要是非洲地區）被大量種植，並成為(wei) 當地人們(men) 賴以生存的主食。

現在，木薯是世界上第三大澱粉來源，名次緊緊排在水稻和玉米之後。據統計，木薯是8億(yi) 人的主要口糧。

紅薯的澱粉含量較低，富含膳食纖維、維生素A、維生素C和鉀等營養(yang) 素，被認為(wei) 是一種更健康、更適合減肥和控製血糖的選擇。紅薯更多地用於(yu) 麵包、餅幹、蝦片、粉絲(si) 等食品加工中。

在營養(yang) 方麵，木薯粉條和紅薯粉條雖然在口感上略有不同，但都是以澱粉為(wei) 主的食品，營養(yang) 價(jia) 值比較接近。

木薯有毒？

生/鮮木薯的確有毒。不過不用擔心木薯粉條有毒，在製作木薯澱粉的過程中，浸泡、加熱、風幹等多道工序已經去除了木薯中的毒素。

生木薯中有兩(liang) 種氰苷類化合物，一種叫做亞(ya) 麻苦苷（占95%左右），一種叫做百脈根苷。這兩(liang) 種物質在木薯自身所含的亞(ya) 麻苦苷酶水解下，會(hui) 產(chan) 生有毒的氫氰酸。有數據稱，食用150g～300g未經處理的生木薯就有可能引起中毒。

之所以木薯分為(wei) 食用類、飼用類和工業(ye) 類木薯三種，也是按照其中氰苷類化合物的含量來區分的。根據國際食品法典委員會(hui) （CAC）的標準，當木薯經過去皮、浸泡等加工後，其中氰苷類化合物的含量在50mg/kg以下的，可以被歸為(wei) 食用木薯。

木薯有毒也不奇怪，畢竟木薯來自大戟科，這可是個(ge) “不得了”的家族，大戟科植物普遍有毒。除了木薯，另一種美味且有毒的食物還有芋頭，在食用前都必須要小心地去皮、浸泡和徹底煮熟。

除了上述方法，發酵、烘烤、日曬、粉碎等方式也能脫除木薯塊根中的氫氰酸。

為(wei) 什麽(me) 在紅薯粉裏摻木薯粉？

因為(wei) 便宜。

紅薯澱粉和木薯澱粉都可用於(yu) 加工粉絲(si) 和粉條。紅薯澱粉製作的粉條質量優(you) 於(yu) 木薯澱粉，但是由於(yu) 兩(liang) 者價(jia) 格差異較大，為(wei) 了降低成本，一些不良商家就使用成本較低的木薯澱粉製作“紅薯粉條”。

早在2022年的3·15晚會(hui) 上，央視就曝光了禹州多家粉條生產(chan) 廠商用木薯澱粉加少量玉米澱粉製作“紅薯粉條”。

根據央視當時的報道，木薯澱粉的價(jia) 格為(wei) 每斤不到2元，紅薯澱粉的價(jia) 格每斤大約4元，價(jia) 格相差一倍還多。

需要注意的是，雖然木薯可以作為(wei) 主食，但最好不要一次性食用太多。

有報道稱，部分人群腸道中可能也含有一些能將氰苷類化合物轉化為(wei) 氫氰酸的酶，因此部分朋友即便食用熟木薯也會(hui) 出現嘔吐等輕度中毒症狀。

參考資料：

果殼《“東(dong) 北雨姐”翻車，紅薯粉條摻木薯有啥害處嗎？》

科普中國《近期爆火！有網友吃完卻“中毒”……南方人尤其要注意》