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營養(yang) 課進行時

又快到一年一度吃元宵湯圓的時候了。仍有人忍不住問，元宵節為(wei) 何要吃湯圓，元宵和湯圓到底有啥區別，怎樣吃才更健康？以下就是吃元宵湯圓的正確打開方式。

元宵節吃湯圓的由來

元宵節為(wei) 何是每年農(nong) 曆正月十五？正月是農(nong) 曆的元月，古人稱“夜”為(wei) “宵”，又因正月十五是一年中第一個(ge) 月圓之夜，故稱元宵節，又叫上元節、元夕。據民間傳(chuan) 說，元宵節早在西漢時期就受到重視，漢魏之後正式成為(wei) 全國性的民俗節日。

元宵節為(wei) 何要吃湯圓？湯圓起源可追溯到春秋末期，也有考證認為(wei) 最早出現在西晉時期。到宋代，吃湯圓的習(xi) 俗廣泛流行，並成為(wei) 元宵節的重要象征。湯圓，又叫元子、圓子、團子、糖團等。因其煮熟後浮於(yu) 水麵，故也叫“浮圓子”。

元宵和湯圓有區別嗎

元宵和湯圓區別不大，都是以糯米和糖為(wei) 主的食品。除了糯米粉中含有大量澱粉外，餡料中的糖分也不少，可以算作一種精白主食。

不過，它們(men) 的製作方法卻有所不同。元宵是用幹粉滾製而成的，餡料較小，粉較厚；而湯圓是糯米用熱水燙揉後的濕粉包成的，通常餡料較大。簡而言之，元宵是“滾”出來的，湯圓是“包”出來的。整體(ti) 來看，它們(men) 的原料和營養(yang) 基本一致，相差無幾。

元宵湯圓在我國南方統稱為(wei) “湯圓”，在北方則稱為(wei) “元宵”。吃湯圓寓意美好，象征著人們(men) 對闔家團圓的期盼。當湯圓煮熟後，浮在水麵上，宛如一輪明月懸掛在天空，讓人感受到溫馨的團聚氛圍。天上有明月，碗裏有湯圓，家家戶戶團團圓圓，寓意著團圓和吉祥。

吃元宵湯圓時應注意

一是相應減少主食量。為(wei) 增加口感，大多市售湯圓裏會(hui) 加入豬油（或食用油脂製品）、堅果和糖。澱粉加上糖和脂肪這樣的組合，熱量可不低。糯米粉和大米又是同類主食，吃3個(ge) 元宵湯圓，就相當於(yu) 半碗米飯。因此，吃元宵湯圓時適當控製主食。

二是最好趁熱吃。做湯圓的糯米粉以支鏈澱粉為(wei) 主，加水煮熟後容易被人體(ti) 消化吸收。當黏軟的糯米冷卻後會(hui) 變硬，不易消化，建議趁熱食用。同時，由於(yu) 糯米具有較高的黏性，散熱較慢，吃時慢一點，避免燙傷(shang) 。此外，糯米的黏性加上油脂，可能會(hui) 增加胃腸負擔，也要適量食用，避免油脂過多引起不適。

三是搭配清淡菜肴。吃脂肪含量高的元宵湯圓，應減少紅燒肉、煎炸類油膩菜肴的攝入，多增加涼拌、蒸煮等清淡菜肴的比例。比如，湯圓餡料裏有豬油，可選擇清蒸魚代替紅燒肉；餡料有芝麻或花生，可用涼拌菠菜代替花生油炒菜。這樣搭配，既可減輕油膩給胃帶來的負擔，又能更好地平衡飲食。

四是無糖元宵湯圓也要適量。有人認為(wei) ，無糖元宵湯圓更健康，尤其適合減肥、高血糖或糖尿病人群食用。其實，無糖通常隻是用木糖醇等成分代替了蔗糖，雖然在一定程度上減少了糖分攝入，但意義(yi) 不大。何況“無糖”並不等於(yu) 低熱量，也不代表低血糖反應。糯米粉本身是一種升高血糖速度很快的食材，甚至超過白糖。即使不加糖，食用糯米製品仍然不利於(yu) 血糖控製。何況除糖之外，還有澱粉、油脂，其中的飽和脂肪酸對控製血脂和體(ti) 重並沒有太大幫助。

五是特殊人群吃時當心。由於(yu) 糯米升血糖速度快的因素，提醒糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病人群，以及想減肥的人群，要注意控製湯圓的食用量，避免血糖波動過大或體(ti) 重增加。吃元宵湯圓之前，可先搭配吃一些木耳、海帶、豆腐等低脂高纖維食物。胃酸少、胃動力不足、胃腸不好的人，可以選擇脂肪含量低的元宵湯圓，煮至柔軟後再細嚼慢咽。胃酸多的人必須先吃些蔬菜和豆製品，加其他主食至半飽，再適量吃一兩(liang) 個(ge) 湯圓。特別是孩子和老人吃這種黏性較大的食物時，家人應做好看護，防止發生噎食。

總之，適量食用三五個(ge) 元宵湯圓，既能應景又能享受節日的歡樂(le) ，實現美食與(yu) 健康的平衡。

（作者係中國科普作家協會(hui) 會(hui) 員、注冊(ce) 營養(yang) 師）

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