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我們(men) 都知道，海水中含有各種鹽類，其中百分之九十左右是氯化鈉，即食鹽，另外還含有氯化鎂、硫酸鎂、碳酸鎂及鉀、碘、鈉、溴等各種元素的鹽類。氯化鎂是點豆腐用的鹵水的主要成分，味道是苦的。因此，海水喝起來又鹹又苦。
海水魚生活在海水中，每天喝的就是又鹹又苦的海水，如果把它放到淡水裏很快就會(hui) 死掉。按理說，海水魚生活在海水中，其體(ti) 液內(nei) 應該含有很高的鹽分，但是海水魚吃起來不鹹也不苦，說明海水魚中含鹽並沒有我們(men) 想象中那麽(me) 高。
其實，海水中鹽的濃度比魚血液和體(ti) 液內(nei) 鹽的濃度要高得多。生活於(yu) 海水中海水魚不但沒有被醃成“鹹魚”，其體(ti) 內(nei) 的鹽分也沒有增加，依然自由自在地在海裏生息繁衍。這是因為(wei) 海洋魚類有很強的排鹽能力，這種排鹽能力與(yu) 海水的高濃度鹽形成一種平衡——滲透平衡。
那麽(me) ，什麽(me) 是滲透平衡呢？有一種特殊的膜，被稱為(wei) 半透膜，它隻允許溶劑分子通過，不允許溶質分子通過。用半透膜隔開兩(liang) 種溶液，兩(liang) 種溶液溶質不同，但是具有相同的滲透壓，也就是膜兩(liang) 側(ce) 進出的水量相同，就達到了滲透平衡。滲透平衡廣泛存在於(yu) 生物體(ti) 內(nei) ，細胞膜是生物體(ti) 內(nei) 一種半透膜，它將細胞內(nei) 液和細胞外液隔開，隻允許水分子通過，而鈉離子、鉀離子等卻不易通過。生活在海洋中的魚類，通過呼吸吸入大量鹽，海水魚都有各自的調節方式，能將喝進去的海水中的鹽分及時排出體(ti) 外。如硬骨頭魚類的鰓片中有專(zhuan) 門的排鹽器官，軟骨頭魚類是利用體(ti) 內(nei) 尿素的作用來排除鹽分。這種吸入與(yu) 排出是平衡的，所以海水魚能夠自由自在的生存。
滲透平衡是調整細胞內(nei) 液與(yu) 細胞外液的水平衡的，一旦打破，會(hui) 引起生物體(ti) 的諸多反應。如果細胞由於(yu) 某種原因脫水，細胞內(nei) 液濃度升高，細胞外液的水分就會(hui) 通過細胞膜向內(nei) 滲透。若把海水魚放到淡水裏，海水魚原來的細胞代謝滲透平衡被打破，吸入的淡水中鹽含量幾乎為(wei) 零，可是排鹽係統還會(hui) 像原來一樣排出大量的鹽，為(wei) 維持滲透平衡，海水魚會(hui) 不斷吸水膨脹，最後因為(wei) 細胞暴裂導致其死亡。
相反，淡水魚放到海水裏會(hui) 怎樣呢？淡水魚生活於(yu) 淡水中，細胞本身已與(yu) 淡水形成滲透平衡。一旦放入鹽分高的海水中，身體(ti) 中的水會(hui) 不斷地通過鰓呼吸和體(ti) 表釋放放出，最後脫水而死。
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