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鱈魚口感細膩，營養(yang) 價(jia) 值高，因此很多人都喜歡吃。但還有一種魚——油魚，和鱈魚十分相似，有不良商販還會(hui) 以油魚冒充鱈魚銷售。那麽(me) ，油魚是什麽(me) ？油魚和鱈魚應該如何分辨？
據《揚子晚報》報道，油魚屬深海魚，是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的統稱，包括“圓雪（鱈）”“仿雪（鱈）魚”“白玉豚”“牛油魚”等，分布於(yu) 熱帶和溫帶海域，屬低價(jia) 魚類。它主要用於(yu) 提煉工業(ye) 用潤滑劑——它含有一種名為(wei) “蛇鯖毒素”的天然蠟酯。由於(yu) 人體(ti) 無法分解及吸收，食用後容易導致胃痙攣，油脂囤積在直腸，導致排油性腹瀉。
那麽(me) ，我們(men) 購買(mai) 時應該如何區分油魚和鱈魚呢？
第一， 看外觀。長沙市水生動物防疫檢疫站副站長潘誌軍(jun) 在接受《長沙晚報》采訪時建議可從(cong) 以下幾個(ge) 方麵辨別：
1. 橫切麵：橫切麵大的是真鱈魚，橫切麵小的則可能是油魚，因為(wei) 鱈魚的體(ti) 積比油魚大。
2. 肉的顏色：真鱈魚的肉相比油魚更為(wei) 潔白，油魚仔細看後會(hui) 發現呈黃色。
3. 肉中間的線條：油魚的中間會(hui) 有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。
4. 鱗片：真鱈魚的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，為(wei) 了體(ti) 現真鱈魚的這一“高貴”特點，賣場一般不會(hui) 剝去其鱗片，而油魚的鱗片則無此特征。
第二， 摸魚皮。《生命時報》 報道稱，這一點在兩(liang) 者冰凍時很難區別，但解凍之後，真鱈魚摸上去很柔滑，像有一層黏液膜似的手感；而油魚更為(wei) 粗糙。
第三， 嚐口感。據《生命時報》報道，鱈魚是優(you) 質深海魚，入口即化，肉質非常細膩，可以像三文魚那樣蘸芥末生吃，有獨特的清香和鮮味，其口感像蟹腿肉，比較筋道；而油魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟後肉質很粗，口感較差。購買(mai) 者若烹飪後發現魚肉油膩、聞起來沒有深海魚特有的清香，建議不要食用，以免腹瀉。
第四， 看價(jia) 格。《健康時報》介紹稱，鱈魚是瀕危魚種，撈捕量被嚴(yan) 格限製，再加上原產(chan) 地不在中國，它的價(jia) 格不可能過於(yu) 低廉。如果是價(jia) 格過低的“鱈魚”，很可能是假的。比如鱈魚售價(jia) 一般在每斤80元，而油魚一般不到30元一斤，如果遇到價(jia) 格低廉的鱈魚，一定要謹慎購買(mai) 。
本文由科信食品與(yu) 營養(yang) 信息交流中心業(ye) 務部主任阮光鋒進行科學性把關(guan) 。
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