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葡萄性平，味甘、酸，具有滋陰生津、養(yang) 血補血、養(yang) 顏美白的功效。我們(men) 常發現葡萄表麵附著一層白霜，有人認為(wei) 帶著白霜的葡萄不好，甚至認為(wei) 葡萄上的白霜是農(nong) 藥。那麽(me) ，這種說法有道理嗎？葡萄上的白霜究竟是什麽(me) 東(dong) 西？又該怎樣挑選葡萄呢？
事實上，葡萄上的白霜是葡萄自身分泌出來的糖醇類物質，俗稱果粉，無毒無害。不僅(jin) 僅(jin) 葡萄會(hui) 分泌果粉，李子、藍莓、西梅等好多水果的表麵也都有一層白霜。
其實葡萄上的白霜不僅(jin) 對人體(ti) 沒有危害，還有不小的作用。由於(yu) 糖醇類不溶於(yu) 水，白霜可以避免葡萄表麵吸附水分形成濕潤的環境，從(cong) 而減少病菌滋生和侵染，也可防止葡萄采摘後因失水速度過快而皺縮。另外，白霜中富含的葡萄酒酵母可防止製作葡萄酒的過程中受到微生物汙染。不僅(jin) 如此，白霜的多少還可以作為(wei) 衡量葡萄是否新鮮的重要指標。葡萄的白霜很脆弱，運輸或者儲(chu) 存的過程中很容易蹭掉，所以白霜越多，反而說明葡萄越新鮮。
除了白霜這一標準生活中我們(men) 還能根據什麽(me) 來挑選葡萄呢？一般購買(mai) 葡萄有三步可以作為(wei) 判斷：一看果梗；新鮮的葡萄果梗為(wei) 綠色，果梗與(yu) 果粒之間連接比較牢固，用手輕輕提起時，落籽少。二看果皮和種子色澤；就同一品種而言，成熟度較高的葡萄應該表現出品種應有的色澤，如巨峰、玫瑰香完全成熟時應該是紫黑色，紅提為(wei) 鮮紅或紫紅色，青提呈黃綠色且有光澤，馬奶葡萄則呈黃白色。將葡萄剝開觀察，葡萄籽顏色呈褐色的為(wei) 成熟度較高的葡萄。三嚐味道；葡萄成熟時，應該呈現品種固有的風味；有些品種的葡萄成熟時有濃鬱的香味，如巨峰有草莓香味，玫瑰香有玫瑰香味；開始腐壞的葡萄則會(hui) 散發出酒精的味道，需要特別注意，避免購買(mai) 。
本文由科信食品與(yu) 營養(yang) 信息交流中心業(ye) 務部主任阮光鋒進行科學性把關(guan)
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