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健康科普：大蒜熗鍋會致癌
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此前網絡上流傳(chuan) 的一條視頻稱，用大蒜熗鍋會(hui) 把“好蒜”變成“毒蒜”，因為(wei) 在用高火熗鍋時，大蒜會(hui) 發生化學反應，釋放出丙烯酰胺，這是一種致癌物質。因此，得出結論——大蒜熗鍋會(hui) 致癌。
其實，用大蒜熗鍋過程中產(chan) 生的丙烯酰胺，是食物發生“美拉德反應”的副產(chan) 物。美拉德反應在食物加熱處理中普遍存在，因此丙烯酰胺在炒菜、焙烤食品、燒烤食品中也都存在，不僅(jin) 存在於(yu) 熗鍋的大蒜中。但根據國家食品安全風險評估中心及香港食環署的科學意見，當前國人飲食中的丙烯酰胺尚不足以危害健康。當然，從(cong) 膳食營養(yang) 與(yu) 健康的角度考慮，多蒸煮、少煎炸燒烤是更好的烹飪方式。
本文由中國農(nong) 業(ye) 大學食品學院營養(yang) 與(yu) 食品安全係副教授範誌紅專(zhuan) 家團隊進行科學性把關(guan) 。
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